宴客时最受欢迎——红烧三道鳞 红烧四斤三道鳞

宴客时最受欢迎——红烧三道鳞 红烧四斤三道鳞

我其实很喜欢做鱼类的菜,我觉得吃鱼比吃肉好,最喜欢做煎带鱼,每次买几条,收拾好腌制在保鲜盒里,需要的时候拿出来几块一煎就好了,多省事哇。奈何小子现在就是不爱吃带鱼,开始以为不爱吃煎的,那就糖醋、红烧吧,还是不喜欢,每次做带鱼,这小子都拧着眉头很不高兴的样子,问其原因,说是小时候吃太多了,导致现在一看到带鱼就没食欲。我回想一下,儿子小的时候,我还不怎么会做饭,尤其是鱼,怎么做都做不好,每次做鱼出锅的时候都变成乱炖,根本看不出鱼的形状,只有煎带鱼做的相对好一些,孩子也爱吃,每次都能吃好几块,于是几乎每天中午都给孩子煮粥配煎带鱼,没想到给吃伤了,导致孩子长大以后特别厌恶带鱼,这都是我的罪过啊!

好在,经过这些年不断的努力,俺现在的厨艺于当日比起来已经不可同日而语了,做个鱼啥的已经不算啥难题了,可以算作拿手菜了。这绝对不是吹牛,我做的鱼凡是吃过的都说好吃,我家每次请客,鱼这道菜最后都吃的光光的,只剩几根刺。上次史博士一家刚从大连旅游回来,为了给他们接风,请他们一家来我家吃饭,我做的红烧三道鳞端上来,他们一家都说比在大连的高级大饭店里的还好吃,这话当然有些夸张了,但是好吃那是一定的,今天就来跟大家分享一下这道美味。

红烧三道鳞

原料:三道鳞鲤鱼一条,大约1300克

调料:葱段、姜片、蒜片、料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料

做法:

1.三道鳞去鳞去鳃去内脏,清洗干净,三道鳞基本上没有什么鳞,有也是只有几片;

2.在距离鱼头一厘米的地方切一刀,轻轻拉出腥线,记得两面都有哦;

3.在鱼身两面分别切几刀,均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油;

4. 在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片;

5. 记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦;

6.将鱼摆在盘子里,上面再放一层葱段、姜片、蒜片,腌制半小时;


7. 碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋,还有适量清水调成红烧汁待用;

8. 锅烧热,倒入适量油烧热,记住一定要都烧热哦,将鱼放进去两面煎至金黄;

9.到入红烧汁;

10.将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中;

11.放入几粒大料;

12.炖煮的过程当中,不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上,炖至汤汁收浓即可出锅装盘。

美食心得:

1.红烧鱼一定要新鲜的鱼类,这种三道鳞买鲜活的最好,我买的都是活蹦乱跳的,让鱼贩杀好拿回家,现在很打怵杀生,其实压根不吃最好,可是臣妾做不到哇;

2.鲜活的鱼都有一条腥线,最好摘除,这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开,能看到一个小白点,捏住轻轻拉出来就好,两面都有,切刀的时候配合整个鱼身的刀口,我一般斜切。

3. 鱼要事先腌制才会烧的更入味,这个不用多说,大家都懂滴;

4. 红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄,表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃;

5.煎鱼不破的窍门有很多,我认为这个最实用,那就是把锅烧热热的,放入油以后再烧热热的,将鱼放进去小火煎,煎至鱼身有一层硬皮了再翻面,就不会粘锅了,或者放油之前将锅用姜片抹一圈;

6.炖鱼的过程当中,如果怕翻动会弄破鱼,就不要翻动,用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味,这样直到出锅,鱼都会是完整的。

窍门都毫无保留的贡献出来了,希望大家都能烧出好吃的鱼,不过我想一定还会有人问红烧汁怎么调,红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,跟糖醋味还不一样,红烧菜以酱油为主要调料,糖和醋的用量要适宜,以少不宜多,我一般都用蒸鱼豉油加少许老抽来调味,加点老抽是为了上色更好。


三道鳞是鲤鱼的一种,身上有三条比较粗大的鱼鳞,故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,肉质鲜美,鱼刺适中,只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片,比普通的鲤鱼吃起来要鲜美的多,我们这边卖这种鱼的比较多,比普通的鲤鱼稍贵一点点。欢迎关注我的微博跟微信:

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