爱华网咖喱土豆，不就是煮土豆的时候放点咖喱膏咖喱粉么？
错, 大错特错！
要做好吃的咖喱土豆，一定要有不同层次的“咖喱”香料组合，这样做出来的土豆，才会又香浓又辣又可口。
下面要写的这个咖喱土豆做法，最初来自于公婆在非洲时候的一个白人邻居（她也是从某南亚-北非一带的朋友那里学来的）。把婆婆的方子拿来，稍加改进，融合了很多年前在电视上看到的一个印度大厨的做法。
咖喱土豆
原料：土豆，切一寸见方的块。用量自己决定。但是因为咖喱土豆做少了不好吃，所以最好弄一大锅子。
调料：
A.咖喱粉（curry powder)、姜黄粉(turmeric powder)、辣椒粉（chilli powder，我家用完了所以就用了cayenne pepper,cayenne也是红尖辣椒的一种，差不多）、洋葱一大个切碎、盐适量、糖1小勺、热水适量
B.黑芥末籽（black mustard seed)1小勺、孜然籽（cumin seed)1小勺、香菜籽（coriander seed)1小勺（可用碾钵碾成粉，也可用整颗的）
注意：咖喱粉和辣椒粉，根据辣的程度，有mild、medium和hot三类。可以根据吃辣的习惯而选择。我们都喜欢吃辣，但是咖喱土豆太辣的话，会掩盖咖喱的香味。所以我不主张做成辣到麻木味蕾的那种。
因此，我用的咖喱粉和辣椒粉都是medium的。香料B那些香料籽，如果没有，可以免去。那些是我的升级版里根据某年前那个印度大厨的指示自己加的。但是香料A，不能少一个。否则就没有那个味道了。
以上香料，除了咖喱粉和辣椒粉是有辣味的以外，其他香料都不辣，主要是吊香味用的。
下图从左上起，顺时针方向，分别是：香菜籽、孜然籽、咖喱粉、辣椒粉（这个是cayenne pepper)和姜黄粉。
做法：
1。取一个不粘底的深锅，放2大勺植物油，冷油下黑芥末籽、孜然籽和香菜籽，用中火烧。等油热了，这些籽会在锅子里噼噼啪啪的跳，那是正常的。等香味出来就可以下洋葱。用中火把洋葱炒到半透明。若使用碾钵将香料碾成粉，则要先炒洋葱再炒香料。个人比较喜欢将香料籽碾碎，口感比较好。其实整颗的也不错，不过有些人可能会挑剔吃到整颗香料。
2。下咖喱粉、辣椒粉和姜黄粉。用的比例，大概是3：1：2。我那些土豆，大概用了2-3大勺咖喱粉，1大勺姜黄粉和半大勺辣椒粉。但是比例可以根据自己的口味调整。姜黄不辣，所以多一点也不会破坏味道。喜欢咖喱味重的可以多放咖喱，喜欢辣的可以多放辣椒粉。但是辣椒粉不宜过多。
放了这些粉以后，用中小火把它们和洋葱混合在一起，稍微炒一下。
有人问，这些香粉，能不能先少放一点，等下不够在加呢？
答案:最好不要这样。因为炒可以让香粉散发香味，做出来的咖喱才好吃。直接放在汤水里，再多也吃不出咖喱香。所以香料一定要先炒再加土豆。如果一定还要加，可以实现用少量油把香料炒过再放在锅子里。
3。等香料差不多了，可以下土豆。稍微翻炒一下，让土豆蘸上黄颜色的咖喱。然后加冷水，大约到土豆的3/4高。加适当盐和1小勺糖。盐不要放太多，等下觉得淡可以再加，因为现在就差不多，那么收汤以后肯定咸了。水不要加太满，否则很容易煮成一锅咖喱汤。
4。加盖，用小火焖1小时左右，中途翻1-2次，直到土豆烂了，入味了就好。可补一些盐。
如果烧到最后，土豆好了，但是锅子底部有点粘，不要紧张。只要盖好盖子，熄火，等5-10分钟，再开盖，粘底的那些土豆就会自动脱开。如果上桌前还觉得干，可以加一点热水。
步骤1-2，一定要注意火候。香料千万不能烧焦。否则会发黑，变苦，失去了咖喱的芳香。
另外，如果用非不粘底类型的深锅，炒香料的时候容易粘也容易焦。
如果没有不粘底的深锅，那么步骤1-3可以在平底锅里进行，然后土豆一起倒在深锅里加水焖。
在冰箱里放了一夜，味道更好。
另外，这个方法也适合做咖喱牛肉。只要在步骤4换成切成方块的炖牛肉（stewing beef，也可以放牛腩、鸡腿肉等等),先焖一到一个半小时，然后加适量土豆块一起焖，就可以了。
为了好看，起锅的时候可以洒少许香菜末。
