转载 烹调海参不宜放什么 哪些人不宜吃海参

原文地址:烹调海参不宜放什么作者:中皇海参堂 海参有大补的功效,这很多人都知道,但是如果吃海参的时候同时吃了一些与海参相克的食物的时候会使海参的营养大打折扣,下面介绍一下与海参相克的一些食物。

  海参相克食物的原理:

  醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境产生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。所以,《中国食品》上说.“烹制海参不宜加醋。”

  与海参相克的食物:

  海参不宜与甘草、醋同食。

  海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。

  不宜食用海参的人群:

  海参一般人群都能食用,但是还需注意的是患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。海参性滑腻,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者,最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富,每次食用别过多,以免不易消化。脾胃虚弱可有选择的服用海参保健食品。本文来自中皇海参堂http://www.zhhst.com

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