现在市售的月饼,
以广式居多,
饼皮用转化糖浆和面。
今天跟大家分享一个比较新颖的月饼,
饼皮用巧克力酱和玉米油和面,
制作简单,
风味独特。
馅料是椰蓉馅,
这个馅料可以让你省略炒馅的枯燥乏味,
不用担心炒馅过程的烫伤,
不用担心馅料超不干时候的饼皮开裂等等问题。
soeasy!
这新式的月饼,
既可以扮靓中秋佳节,
又可以作为姐妹聚会的小资甜点,
搭配一杯香浓的咖啡,
一定相当惬意!
装进漂亮的盒子,
可以拿去送给你的亲戚朋友,
一是可以省去买月饼的钱,
(自己做比你买的不是便宜一点半点哦)
二是更有面子,
人家也更爱吃,
吃的更健康!
唯一不足的是,
进炉前我找不到我的喷壶,
没有喷水,
所以白色的面粉还残留在表面。
原料:(50克方形共14个)
饼皮:巧克力酱130克,玉米油35克,中粉130克
馅料:黄油25克,玉米油50克,白砂糖80克,牛奶50克,全蛋液60克,熟糯米粉30克,椰蓉125克
很多人问巧克力酱的问题,我用的是市售的好时巧克力酱,如果你用其他代替就要自己有经验去调整用量。
面团和好后要软软的,润润的,不然包不起来的。
抱歉,亲们,双双犯了一个低级错误,把馅料和皮料的克数写反了(已更正)。做月饼时,都是馅料多,皮料少的,这点一定要记得,这个月饼我用的是46比例,就是40%的皮料,60%的馅料。
为了大家好参考,我特意算好了馅料和皮料的重量,只要亲们参考对了数量就没问题的。还有,图片是不会说谎的,我都是照实拍,多看图也是可以的。
【饼皮制作】
图1:巧克力酱与玉米油混合均匀。(采用没有特殊气味的油,不然会影响巧克力的味道)
图2:筛入中筋面粉。(高筋面粉与低筋面粉以1:9的比例混合也可以)
图3:切拌均匀。(不要过分搅拌以防起筋,切拌的方式搅匀至无干粉即可)
图4:放入保鲜袋,静置饧1小时。(多放一会会更顺,更好操作)
【馅料制作】
图4:把黄油、玉米油、白糖、牛奶混合放入锅内。(我想下次将玉米油换成黄油,会更香,添加朗姆酒浸过的干果)
图5:小火加热至沸腾,立即关火。(刚沸腾即可)
图6:离火,放入椰蓉,搅拌均匀,放凉。(搅拌至椰蓉全部湿润)
图7:晾凉后,加入全蛋液,搅拌均匀。(一定要等晾凉后再加入,不然鸡蛋容易结块。大约是一个大号鸡蛋)
图8:放入熟糯米粉,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。(冷藏后更易操作)
图9:将冷藏后的椰蓉取出,称取30克一个,团成球状,放在小板上,送入冰箱冷冻1小时。(椰蓉馅软,不易包,所以事先冷冻定型下更好操作)
图10:将饼皮分成20克一个,滚圆,馅料取出。
图11:取一个饼皮,拍成薄饼,放上椰蓉馅,自底部开始向上轻推饼皮,慢慢包起。(如果不会,可以参考双双的视频)
图12:依次全部包完。
图13:取其中一个,撒粉防粘,略搓成小椭圆形,放入方形模具。(饼滚圆后塞不进去,所以要搓扁成长椭圆形,不然会卡掉饼皮)
图14:烤盘铺锡纸,将月饼压在上面即可。
图15:烤箱预热180度,表面喷水,将其送入,烤20分钟即可。(表面喷水,以防白色痕迹影响美观,烘烤时间仅供参考,以自家烤箱为准。)
#########################################################欢迎你与我微博互动,微博地址:http://weibo.com/junlianglaoma
欢迎你加入我的qq美食交流群:281929790(已满)
美食交流群1:312884862
今天已经开始泛软,等不及了,今天早晨拍照,准备写博 http://t.cn/RPsZXAC
2014-08-28
月饼要做起来了,周末打算去串门,算上回油的时间,挺紧张了呢 http://t.cn/RPVWXKY
2014-08-27
新发现了一个不用糖浆的月饼做法,巧克力酱与玉米油和面,做法挺简单,昨晚试了试,现在回油中,效果好就分享给大家,今天早晨吃了一个,略有点干,味道很棒,淡淡的滋味。
2014-08-27
当一个美食博主穿梭快餐店的时候,总是被人取笑,最近我的脸皮变厚了,人懒没办法[挖鼻屎]
2014-08-26