爱华网（1/4杯米浆，八寸盘，加木薯生粉成品图）
河粉，原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河。该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的。由于人口外移，河粉这一美食也被带到了各地，如，在新加坡被称为“贵刁”，闽南地区被称为“粿条”，客家人称其为“粄条”等。我曾在江南多次吃到它，比如湖南、广西，河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已。我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮，其实都是同样东西，做法亦是大同小异。
几种河粉与传统河粉的区别：
越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而颜色白，韧性大。
泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，韧性较强，口感与冬粉有些类似。
（1/3杯米浆，八寸盘，加风车牌生粉成品图）
【自制河粉】
所用材料比例（个人配方，仅供参考）
（米浆）大米：水=1：1.5
（生粉水）木薯生粉：水=1：2
生粉水：米浆=1：3
做法：
1、米浆做法参照前文（陕西米皮）
2、木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3、蒸。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2—3分钟，盘中起大泡即可出锅。
4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。
5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上。
自己体会：
1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉。米，宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此，从理论上我基本赞同。只是现实中，除了米以外，其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话，就用净化过的水。没有的话，也无所谓。我都试过，反正我觉察不出差别。至于石磨，现在的家庭通常没有，所以我用粉碎机，多打几次，过滤，再打，尽可能使米浆细滑。蒸，我们也不具备用竹蓝这样的条件，用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米，一定要用晚籼米，最好是隔造的（放置1到2个月的），无此，必不成功。
2、米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉，我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例，我试过1：1和1：2的，都太软。1：3的，我觉得适合汤粉；1：4的，适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。
3、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
4、粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。
5、河粉摞放过程中，切记油不要太少。切开后，如果要做烹炒之用，最好拨弄开，并再抹点油，不要让河粉沾上。
6、至于蒸制过程中要注意的事项，可以参阅前文（陕西米皮）。
7、做好的河粉皮，盘底也应该是干净的。
8、河粉切条后，煮、炒、汆、拌，各随人意。
总结下，米皮和河粉的区别：
1、口感上看，米皮更韧些，也就是更为筋道；而河粉，则多了柔软，口感上稍微糯一些。
2、从制作配方上看，米皮就是用米浆制作；而河粉，则添加了淀粉。
3、从制作方法上看，二者没有太大的区别。
4、食用方法上，米皮多用拌食，也有烹炒的。而河粉，煮、炒、汆、拌都可以。
从垂下来的形态上可以看出，前者更韧，后者则多了几分柔性
从成品边缘上亦可看出二者的区别
附：“毒”大米做出“白”粿条化工剂成了“美容药”——《民以何食为天》系列报道之三(2)http://www.cz44.com/news/shipin/6月21日的民生直播室
从原料到生产过程，这违规使用添加剂的问题可以说是无处不在。然而，让人费解的是，既然这样一些物质超量使用对人体有害，为何生产厂家还要这样做呢？其实答案很简单，就是为了获得更大的利益。
在近期的一次检查中，检查人员就在潮安县庵埠镇的一家粿条生产厂家内，发现了一千多斤用于制作粿条的陈腐大米。
【同期声】食品安全专家组专家博士郭守军：陈腐米实际上就是说，它在存放的过程中，一个是时间太长，另一个可能是存放的（仓）库条件比较差，湿度比较大，它就会霉变，虫害，过期的这种米人是不允许食用的。
除了对人体有害，以陈腐米作为原料生产出来的产品，从外观上也极不美观。
【同期声】食品安全专家组专家博士郭守军：米霉变之后，有些是整粒米发黑，有些是部分发黑，有些不太严重的话，上面是有黑斑，如果不漂白的话，颜色肯定是发黑的，偏深的颜色，不太好看。
为了使掩盖产品外观上的这种问题，于是，工厂老板想到了要用保险粉对其进行漂白的办法。
【同期声】粿条生产作坊老板：就想说进一点（保险粉），不要太（黄），洗白它浸米的时候就下一点下去，（一般比例是怎样）几百斤米就下几两，一汤勺最多。
那么，这种用于漂白的保险粉到底是什么东西呢？
【同期声】食品安全专家组专家博士郭守军：保险粉在食品卫生标准和管理办法里面有严格的规定，保险粉是一种化工原料，绝对不能在食品添加剂添加。吃下去以后对人体的肝脏，肾脏，消化系统都是有危害的。
虽然有毒，且是国家明令禁止在食品中使用的。根据作坊老板的说法，用陈腐米作原料，再用保险粉对其进行漂白，在行业内早已不是什么秘密。
【同期声】粿条生产作坊老板：都是人家教的，都是粿条厂的师傅教的，澄海那边的粿条厂的师傅来教的，（问：那是不是这个行业很多都这样）每一个都这样做，说实话，每一个都这样做，这是肯定的。
就这样，为了牟取更多利益的厂家，一方面使用了有害的陈腐米作为原料进行生产。另一方面为了掩盖产品外观上的问题，又添加化工原料进行漂白。这一来一去中，最终受害的是消费者，而获利的则是这些不法的商家。
【同期声】食品安全专家组专家博士郭守军：工业原料的话，成本肯定比较低，食品添加剂，食品级，一般比工业级的成本高一些，商家在利益的驱动下，它可能会选择工业级而不用食品级的。
笔者按：当你知道自己常吃的河粉是用陈腐米（或陈化米）加上禁止使用的化工原料漂白的，有的还添加了增白剂、硼砂后，你还会再外买吗？自己动手做吧，至少安全。
下面继续俺的自言自语
自己的感觉最重要
说实在话，我是个自我要求很低的人。表现在生活中，那就是按照自己标准行事，自己满意最重要。所以，饮食烹饪上不求精益求精，自己感到好吃就行；料理家务上不求一尘不染，看得过去就成；工作事业上不求蒸蒸日上，只要保质保量完成任务就够；感情生活上不求大富大贵，只要自己舒服幸福就好；与人交往上不求成天呼朋唤友，只要真诚待人尽心尽力就足以。故而，也乐得其所，自在逍遥。
友人的性子却与我相反。工作中追求完美，精益求精，成天忙碌地与陀螺一样，没有轻松的时候；生活中事无巨细，通通包揽，好似负重的老牛。要好的朋友看不下去，曾劝她，不要过得这样苦，让自己轻松点。她却坦然道：“我一点不觉得苦，虽然工作忙点，却很充实，有成就感；虽然生活中还要照顾丈夫家里的弟弟妹妹，生活清贫劳累，但是看到弟妹们个个有出息，看到丈夫感动的心，什么劳累都没有了，只有幸福和满足。”友人的回答令我们讶然，原来，在旁人眼中看到的劳累，在她心中却是无可比拟的幸福和快乐。
对于幸福是什么这个问题，每个人都有自己的答案。前几天，在娱乐网上偶然看到电影演员张涵予对幸福的理解，“只要你自己感觉舒服，就是幸福，哪怕没有睡觉的地方”。多么朴素简单的答案啊，却彰显了幸福的真味。没错，幸福就是自己感觉舒服，就是发自内心的愉悦和欢乐。一切就是如此简单。
幸福没有定式，幸福的过程也不尽相同，但是，幸福感觉应该都是一样的，是内心得到充分的满足和快乐。而这，才是最为关键的。
每个人的性格不同，对幸福的需求也不同。适合别人的幸福，不一定适合自己。如此，何必羡慕模仿，东施效颦？不适合自己的，即使外表再美，也无法带来真正的富足安定感。与其如履薄冰地过着徒有虚表的生活，不如用心努力找寻属于自己的幸福。这样的幸福，即使清贫，即使质朴，可是带给人的满足却是无法替代的。
故而，我尊重理解与自己截然不同地追求幸福的方法和途径，但前提基础一定是，不以他人的痛苦为代价。而我也始终坚持自己的道路，毕竟，这才是最适合我的。
今天，我带着尊重欣赏和学习的目光，看到相同的食材在不同的巧手心思下焕发出的异彩斑斓的美丽风采后，心情如置身百花绽放之地般的愉悦和快乐。虽然，在这一片异彩纷呈中，有我喜欢并适合的色彩，但这并不妨碍我带着一颗欣赏的心，接纳包容所有巧手慧心带给我们的美好和愉快。这样的分享和拥有，有时魔术般的放大了幸福的感受。
美好风味在其中
陕西面皮陕西米皮蒜蘸河粉
自制河粉
