一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽(plumuie)占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
但是市场上购买的全麦粉真的就是整个麦子磨出来的粉吗?我仔细搜索了一下,原来有些全麦面粉是用小麦粉加少许麸皮混合而成的,里面缺少了小麦胚芽等,也就减少了很多营养。淘宝上买过全麦粉,肉眼看上去,也就是白面夹杂了一些麸皮,做出来的面包麦香味并不浓郁。
那么怎么找到真正的全麦粉呢?我想在现在假货横行的时代确实很难了~不过,我无意中发现有些网友已经用粉碎机做出了全麦粉,正好我家里还有些小麦,就用料理机实验了200g,实验证明,这样做出来的全麦粉麦香味十分浓郁,肉眼看上去也是面粉和麸皮混合的十分紧密,做出来的饼干更是满屋喷香~
既然发现了做出健康食品的好方法,下面就把方法分享给大家。
做出全麦粉有三个步骤,洗,烤,磨!
洗:家里的小麦是朋友从农村送来的,本来是送给我发小麦芽的,所以并没有经过淘洗。如果看过收小麦的朋友应该知道,小麦从麦穗上到可以磨面粉,中间要经过脱粒和晾晒,这其中会混在很多泥土和其他杂质,所以农村家中在磨面粉之前也会把小麦仔细淘洗干净。因为我这次做的不多,所以就准备了一些小麦在小盆中,先浸泡半个小时,这样能让嵌在小麦缝里的泥土浸泡到。然后挑出混在小麦里的小石子等杂质,再用手慢慢搓小麦,将小麦上面的浮灰搓掉。多换几次水,直到水清澈为止,这时观察一下麦子,整个麦粒干净没有泥土就可以了。
烤:洗干净的小麦要晒干才能磨成面,只是在城市中晒小麦比较不方便,阳光不充足,需要的时间又长,所以我就想到用微波炉把小麦烤干,这样不仅时间短,还能让小麦散发更多的麦香味。于是我把沥干水分的小麦铺在大盘子里,先放微波炉高火三分钟,拿出检查一下感觉麦子还有一些潮气,于是再高火两分钟,这样能听到噼啪的声音,而且也能闻到麦香味了,就可以了。
磨:麦子烤好后,放入其他容器中彻底晾凉。晾凉之后,要开始磨面了,记得小时候看过石磨磨面,而现在,科技发达了,家中都有料理机,于是将小麦放入研磨杯,先磨一分钟左右拿出检查一下,发现还有些麸皮块比较大,再仔细磨一会,感觉麸皮比较小,颜色也比较均匀,这个时候全麦粉就做好了~
现在看看,全麦粉的制作是不是特别简单呢?亲爱的网友们,都来实验一下吧!~
看我的实验成果,全麦饼干,自己做的全麦饼干麦香味十足,咬在嘴里还有一点点小颗粒,咀嚼起来回味悠长呢~还有全麦餐包,味道也超级棒,做的汉堡很好吃哦!