腌制泡菜的方法:泡菜制作独家秘方,更好吃更营养

腌制泡菜的方法:泡菜制作独家秘方,更好吃更营养
泡菜制作独家秘方: 制作泡菜最好选用两面都没瓷釉的精陶坛子(用坛子制作泡菜有助于泡菜的发酵) 1.用甜酒(即米酒,只用酒水,不要米)泡菜里不加一滴水; 2.再加花椒20克,红糖20克; 3.加入要泡制的菜(第一次制作时应先加入冷辣椒和生姜和柿椒); 4.最后放入粗盐 吃完的豆腐乳罐头汁可用来制作泡菜。
腌制泡菜的方法:泡菜制作独家秘方,更好吃更营养
其实腌制泡菜火候恰当的时候是不含有亚硝酸盐的。腌制泡菜第3天后,亚硝酸盐的含量逐渐增加,约第7天亚硝酸盐的含量最高,第8~9天后,亚硝酸盐逐渐减少,一个月后基本不含亚硝酸盐了。而且泡菜经过发酵以后会产生了大量的乳酸菌,乳酸菌能够保持这个肠道(生态)平衡。而且泡菜它能够分解肉类中的油脂,让肉类变得更好消化,并且也帮助你的身体尽快能够排出这些毒素。
以下是另外的做泡菜的方法 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。常用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。必须注意:泡菜的容器要清洗干净,不能带半点油污,否则菜就腐烂了。最后一遍最好要用凉开水清洗,以减少细菌的存在机会。 泡菜卤水的制法: 将清水烧开,放入适量配料,配料可以根据各自不同的口味适当添加,例如可加些花椒、姜;干辣椒;爱吃甜食,可加点糖。冷却至室温后倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜,留出2/5是放菜的空间)。再放入菜。最后加食盐,即把盐撒在上面,约每1公斤水加80~100克盐左右,最好用泡菜盐,即粗盐,专门用来腌制菜的。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成,但是最好30天后再吃,因为第3天后,亚硝酸盐的含量逐渐增加,约第7天亚硝酸盐的含量最高,第8~9天后,亚硝酸盐逐渐减少,一个月后基本不含亚硝酸盐了。 做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整: 不脆可以加点酒; 太酸可以加些盐; 发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。泡菜卤水用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。


腌制四川家常泡菜的小窍门:


1、辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。
3、盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
4、花椒尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
5、最后就是红萝卜,红萝卜是养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。

怎样去除腌菜缸中的白膜?

延伸阅读

治疗感冒粥到病除

女人常揉三阴交,终身不变老

特效验方-百消散治疗骨质增生

治子宫肌瘤的验方

三七粉是“高血压、高血脂、高血糖”的克星

教你敲胆经

防治白发,补肾是关键

舒肝理气法

白发转黑的简单方法肾气足,百病除冬天热水泡脚胜吃补药长生揉腹操作方法

女人保养的诀窍

陈允斌谈橘皮陈皮的治病功效

葱根、白萝卜皮、梨子皮、鸡蛋壳、桂圆的功效与作用

补品不对症等于吃毒药

王明勇老师教你如何排出肾结石

如何使身体强壮

谚语解读:是药三分毒,无虚不可补

洪韶光健康知识讲座

看后不用花钱看医生

万病皆可心药医

脾胃虚,百病生

苹果:调节肠胃治疗腹泻

倒桩移库技巧图解

防蚊子咬绝招

如何正确使用毛巾

生活小窍门-解醉妙法

妩媚丝巾实用搭配技巧

中国人必须知道的常识

姜的妙用

家庭养花技巧、窍门

防止蚊子咬的诀窍

家庭酿造保健醋

让炒菜更香更可口的小窍门

驾驶时车位判断图解

快速清洁玻璃窗的妙招

储存白菜的妙法

生极品豆芽的方法

晒陈皮的诀窍

服饰搭配色彩运用宝典

用芥菜头做辣菜的方法

家庭清洁的技巧

你必须知道的家庭急救常识

被蚊子叮咬后的处理方法

生活中的真谛不可不知

如何辨别芝麻香油

生活小窍门精选

购买服装必须知道的小常识

饺子好吃学着包

鸡蛋壳的妙用

动画图解学游泳

教你开车快速停车入位绝招

脸不长皱纹的洗脸秘招


  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101014/209623.html

更多阅读

快速制作灯笼的方法 灯笼制造厂

快速制作灯笼的方法——简介  元宵、春节,中国人都有赏灯游园的习惯。假如能提上一盏自己动手做的花灯,带着孩子上街去游灯,是不是挺得意的呢?你也可以教孩子制作,提高动手能力哦。 本制作非常的简单,照图做即可学会,赶快试试吧!快速制

自己动手制作玻璃鱼缸的方法 家用玻璃鱼缸制作方法

如何制作玻璃鱼缸?亲亲我家图解教你玻璃鱼缸制作方法,相信你很快就可以学会了哦!自己动手制作玻璃鱼缸的方法——工具/原料美纹胶布刀滤盒自己动手制作玻璃鱼缸的方法——步骤/方法自己动手制作玻璃鱼缸的方法 1、?步骤1:首先是割玻

磁悬浮地球仪的原理及制作方法 磁悬浮摆件批发

磁悬浮地球仪的原理及制作方法——简介磁悬浮地球仪是指在无任何支撑以及无任何悬挂的情况下,将地球仪悬空漂浮在空中并自转的一种状态。其新奇独特的视觉表现效果,集科技与趣味于一体,具有很高的观赏性及实用性,深受办公商务人士的喜欢

自己制作电路板的方法 如何自制电路板

自己制作电路板的方法——简介下面的方法,方正肯定有一个让你能做出一个电路板,看哪个比较好做,就试试看能做成什么样子,自己制作电路板的方法——制作方法自己制作电路板的方法 1、制作方法1:1.将敷铜板裁成电路图所需尺寸。 2.把蜡纸

怎样制作缎带玫瑰花 用丝带做玫瑰花的方法

一个超实用的缎带玫瑰花教程,可以用来做包包装饰,也可以点缀布艺作品,很不错哦,拿来分享下。几分钟就可以做好一个啦!怎样制作缎带玫瑰花——工具/原料缎带剪刀针线怎样制作缎带玫瑰花——步骤/方法怎样制作缎带玫

声明:《腌制泡菜的方法:泡菜制作独家秘方,更好吃更营养》为网友当灬分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除