吃货笔记 玖食龙虾餐厅,龙虾的N种做法 吃货笔记

大龙虾的产地主要在北美以及澳洲,中国原产非常少。所以物以稀为贵,在各大高档粤菜酒楼里的“波士顿龙虾”“澳洲龙虾”也都卖上了天价,成为一桌珍馐美馔中的重中之重当家菜,摆在大桌最中央,接受一桌人最珍贵的仰视与品尝。而做法,也是最简单的水煮清蒸,力求用最少的环节保留最多的本色味道,莫要让过多调料掩盖这来之不易的美味。

而这次有幸来到玖食龙虾主题餐厅,开了不少眼界,也了解到很多有趣的故事。

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老板卢先生,温和有趣有想法,四川人,曾经开过烹饪学校,后来在美国加州附近开了十多年的中餐馆,餐厅多次入选当地TOP10餐厅,受到很多明星的追捧,这在美国的中餐馆里并不多见。

回国后就想开个有特色的餐厅,在美国又有一些渠道,就专门做龙虾主题餐厅了,选用美国波士顿龙虾。

【科普一下】
去过美国的朋友说,大龙虾在美国是种比较常见平民的食物,也就10美元一斤。但隔着太平洋运过来,成本就翻了几番。我们还想象着这水产品得咋运过来,要是放水缸里成本得多高。听了卢先生的解释才知道,是要用低温急速把龙虾们冻晕,休克,然后捆起来放干冰里上飞机。到了这边再解冻,放进模拟原生的环境中进行养殖,龙虾们就又可以活蹦乱跳鸟(我理解就跟冷冻精子似的,是不。。。)。

另外,因他们生活于寒冷的深海域,所以生长特别缓慢,大约7-10年才能长出一斤肉!寿命也特别长,并且能够一直长一直长,直到成仙。。。所以,随便吃一只三四斤的龙虾,都可能比你岁数大!

而也是这个原因,大龙虾都是野生打捞的,木有人工养殖-- 等养到它们能吃了,你也饿死了。。。。

【业内潜规则】
卢先生感慨,从美国初回中国的不适应。还是按在美国的那一套办事,从开餐厅起就遭遇各种潜规则,连个执照都拖着不给过。
运转起来后,发现在中国,别家的油用了之后是反复用的,甚至还有“地沟油”这种东西,但在美国(美国人很喜欢吃炸物,所以用油很费)都是有严格标准的,废油也是卖给工业收油的,绝不会再流回餐桌。再如客人说换菜--比如菜里出现头发丝之类的事情放在哪里都是难免。卢先生就真的重新做一盘,旧的作废。厨师当时大惊--在别的店里,这些都是假装重做实则拌拌就又拿回去的,居然还有这么做生意的人。

可是卢先生就是愿意像美国人那么“傻”,诚心诚意地为顾客着想。但他自有他的理念--顾眼前利益,也许“聪明”一时,但是长久来看,顾客吃一次亏就不再来了,只有你真心对他,才可能得到长期惠顾的回报。踏实做事诚信做人,才是真正的明智。

另外,还说道,【自助餐的龙虾都是死的】。他们每天都进货,卖出去的都是现杀的活虾。那路途中那些在休克中意外死亡的龙虾们怎么办?答案是,卖给自助餐厅。so,那些在自助海鲜区冰块上横陈的尸体,都是已经不太新鲜饱满的了---这也是为啥再贵的自助餐厅我也没吃得多好,菜品那么多,好吃的没几个。也没办法啊,要是都放那么贵那么美味的东西,自助餐厅还不赔死了。所以与其什么都吃什么都吃不好,不如坐在一家餐厅里,正正经经地品几道菜。
人的胃只有那么小,欲望却那么大。

餐厅里挂着卢先生自己画的油画!没有受过专业培训!

既然是龙虾主题餐厅,当然就要把这一种食材研究透。

卢先生说,广东人来了他的餐馆,看着菜单上40多种各国个地方菜系的龙虾做法,只是大呼“暴殄天物”。但卢觉得,就是要让龙虾以平常的价格走入百姓家,要以平常的做法来对待它。

现在,他已经研究出40种吃法,以后希望能做到100种。他也喜欢旅游,每到一个地方,都希望从食物来体验当地的风土人情。他去云南的时候,吃一家的菜特别好吃,想着把龙虾也搞成这样。但是连吃了好几天,店家也不肯告诉他放了什么调料。让他现在还在怨念。也许他的目标就是每个国家每个地区的人来到这里,都可以看到自己熟悉的“家乡”风龙虾做法吧。。。


我也拿着龙虾拍个标准照~~
可惜那天相机不够给力啊。古董400d+2470的头。 高感还是上不去。


上菜啦!~

蓝莓山药和清酒鹅肝。
蓝莓山药挤得像曲奇,细腻绵软,口感也像甜点一样让人身心愉悦;鹅肝则有一丝甜甜的味道,清酒也化解了鹅肝本来的肥腻,非常美味。


越南龙虾卷,配的酱除了有酸甜酱,还有生抽芥末~



北极贝!

这是真正从北极来的北极贝!

每块比手指头还长。而日料店那些大多是日本韩国来的,只有手指一截关节那么长,小巴巴的,没太多味道。而这个能吃出“肉”的感觉,又鲜又甜,好满足。


正菜来啦~

奶油黑胡椒龙虾。

这是几种里我最爱吃的一款。黑胡椒的味道不是很浓,香酥与奶油味则更未明显。里面还配有薯条,是粗条的,跟我前几天在家自己烤的薯角味道差不多,把麦当劳肯德基的甩出好几条街。




麻辣龙虾。

很明显的川菜做法,川菜出身的老板自然是很熟稔的,麻辣过瘾,红油看着就超有食欲,一切刚刚好。



葱姜龙虾。
这是比较家常比较清新的做法,大多数人都能吃的惯。龙虾新鲜、饱满富有弹性,肉质微甜,大块大块的虾肉让我们食指大动,大呼过瘾。用的香葱嫩姜,老板说都是经过炸制的,葱姜也很好吃。。。。可是,我们嘴都被龙虾占着,哪还有工夫吃葱姜嘛。。。



粉丝蒸龙虾。

这也是比较常见的做法。龙虾本身是没的说,个人感觉粉丝偏干,可能是粉丝在进蒸锅前暴露在空气中时间有些长。


龙虾毛血旺。

你吃过龙虾血做的毛血旺吗? 那块白色的就是!龙虾血本来是蓝色的,煮熟后就变成白色。

我以前很少吃毛血旺。朋友吃这道毛血旺麻辣爽口,不似有些餐馆油腻浑浊,用料真真是极好的。每只龙虾的血并不多,收集起来比较珍贵。口感则像豆腐,很适口,甜丝丝的,不像鸭血猪血有涩感。菜里面还配了四川腊肉等特色食材。老板说就是想把每道菜都做出新意。

来个特写~

龙虾粥。那个红色的颗粒是龙虾子!火候地道,米烂肉鲜。



龙虾脑蒸蛋。

中间的那坨是龙!虾!脑!

同行朋友之一不吃内脏,已经不敢喝。我们其它两个尝了尝,有丰富的蛋白质,口感有些像豆腐,但是比龙虾血更细腻紧实一些。在别的地方估计是喝不到的,值得一试!~~


【吃货笔记】玖食龙虾餐厅,龙虾的N种做法 吃货笔记

餐厅的其它包间的装修。



刚开业一个月,大中午的,上座率很不错。


各种待宰龙虾~



哦对,还没说价位。现在有活动,299双人套餐,平均消费150就能吃到正宗的味道,绝对是你可以负担得起的。从微博过去买龙虾也是买一送一,一斤龙虾算下来也才100多,吃到撑也不会是天价。在簋街吃个小龙虾人均有时也得100多呢,这真正是“你也吃得起的大龙虾”。

-------------------------------------------这里来吃--------------------------------------------

玖食龙虾主题餐厅(欧美汇店)
地址:海淀区丹棱街甲1号欧美汇5楼
57198090

http://www.dianping.com/shop/8985215现在大众点评有团购、打折券等活动,可以看看

玖食龙虾主题餐厅(好运街店)
地址:朝阳区朝阳公园路好运街1-14号 58670299

  

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