转载 《正宗山西刀削面卤绝密配方》3.0加强版免费版 李记刀削面卤绝密配方

刀削面,打小就爱吃。原文地址:《正宗山西刀削面卤绝密配方》3.0加强版免费版(试做)作者:凫水而来

《正宗山西刀削面卤绝密配方》3.0加强版免费版 (试做)

一品香猪肉面的做法(免费试做版):


制法:

1.锅烧热下底油,待油热 后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),
待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2),顺序为姜,葱,蒜。
每放一种就炒几秒钟。


出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,
花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,
味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。


2、加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。

搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。


3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。


注意事项:

刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。

猪五花肉10斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调小。

先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根据当地的口味做调整,并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡,你就应该果断把肥肉比例缩小。

A料包在煮的时候,要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。

免费试做版和收费完整版的区别在于:

1.操作过程更加详细,讲解面面俱到,无论基础高低都可以掌握其中最关键的细节。

2完整版高汤做法更讲究。

3完整版料包中的香料更齐全。

4完整版调料都是特定品牌,而不是根据自己的喜好购买。

5.完整版内含几种更核心的调料与操作步骤。

原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。

料A:大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷

料B:(密)

  

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