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湖南位于长江中下游、洞庭湖对岸。此处物华天宝，人杰地灵，更是华夏著名茶叶产地之一。
湖南茶中极品非君山银针莫属，此外还有桂东玲珑茶、湘波绿、韶山韶峰、安华松针、长沙高桥银峰、桃江雪峰毛尖、岳阳洞庭春、南岳云雾茶、东湖银毫、岳麓毛尖、狮口银芽、青岩茗翠、宜章骑田银毫、永兴黄竹白毫、沅陵碍滩茶、石门牛抵茶、郴州碧云、古丈毛尖、岳北大白、保靖岚针等。
君山银针
君山银针属于黄茶类的针叶茶。南宋时，因其形如鸟羽，称黄翎毛、白鹤翎。清代时，因其有白色茸毛，故而称为白毛尖。
君山银针出产于湖南省岳阳市洞庭湖的君山岛，位列全国十大名茶之一。其它九大名茶分别是：西湖龙井；洞庭碧螺春（出产于江苏省吴县洞庭东山、西山）；信阳毛尖；黄山毛峰；武夷岩茶；安溪铁观音；都匀毛尖；祁门红茶；六安瓜片。
君山处在西洞庭湖之中。它如同一块晶莹剔透的绿宝石，镶嵌在了波光潋滟的湖水之中。唐代诗人刘禹锡有首赞美洞庭湖的诗；“遥看洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”它东看岳阳楼，西望洞庭湖，南极潇湘，北通巫峡，是古往今来令人神往之要地。许多高人雅士慕名前来，赋诗题咏，留下了许多胜迹。
例如：湘妃（娥皇、女英）墓前引柱之上，刻有一副对联：
“君妃二魄芳千古，山竹诸斑泪一人。”此联乃清光绪年间的名将彭玉麟所作，将“君山”二字巧妙的嵌在了上下联之首。
岳阳周瑜墓前的对联：
“大帝君臣同骨肉，小乔夫妇是英雄。”据《三国志·周瑜传》载，孙策欲取荆州，时得乔公二女，皆国色也。策自纳大乔，瑜纳小乔”。故而有“大帝君臣同骨肉”之说。传说瑜与策少时友善，后周瑜辅弼孙策在江东创立孙吴政权，封建威中郎将。
策死，又辅佐孙权，殚尽竭虑，操练兵马，任前部大都督。又率师联刘攻曹，获赤壁大捷。占领岳阳后，以洞庭湖为东吴操练水师之所。
这块古老而富有传奇色彩的地方，物产富饶，然则最为人称道的当属君山银针。
从古至今，君山银针以其色、香、味、奇，四绝而饮誉中外。
君山岛总面积不足1平方公里，海拔不到80米，却以肥沃的土质，温和的气候和适宜的湿度成为了宜茶之地。在楼台亭阁，寺观庙宇，曲径通幽的诸多胜迹之间茶园遍布。
君山有悠久的产茶历史，据《巴陵县志》记载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡……盛产于唐，始贡于五代”。物以稀为贵，只因古时的君山茶每年的产量区区不足一斤。君山银针目前也因量少而价高，年产仅几百公斤。每公斤价格高达上千元。
君山银针具有独特的韵味，其成品形状芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄发亮，素有“金镶玉”的美誉。具有毫香鲜嫩的内质，杏黄明净的汤色，甘醇爽甜的滋味，肥厚匀亮的叶底。
君山银针是黄茶中的世间珍品，如若用玻璃杯冲泡，会有一种奇妙的美景。当以稍待落滚的沸水注入杯中时，芽头即刻冲向水面，几分钟后，茶芽徐徐下落，从横卧渐渐呈现悬空树立之状，往复三次沉浮，趣称“三起三落”；偶尔有气泡留于牙尖，似雀喙含珠，最后茶芽于杯底树立，茶形和汤色交相辉映，茶香四溢，飘然若仙。饮者观此奇景，舌底生津，那是何等赏心悦目，心旷神怡的享受啊！
冲泡君山银针，以清澈的山泉为佳，茶具宜用透明的玻璃杯。杯高约10～15厘米，杯口直径为4～6厘米。用茶量以3克为宜，否则不利于欣赏茶的姿形景观。
冲泡程序如下：
（1）赏茶 用茶匙摄取少量君山银针，置于洁净赏茶盘中，供宾客观赏。
（2）洁具用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。
（3）置茶 用茶匙轻轻地从茶叶（珍田阁茶厂）罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。
（4）高冲 用水壶将70℃左右的开水，利用水的冲力，先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可用玻璃片盖在茶杯上，经5分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶泡时罕见的，这是君山银针茶的特有氛围。
“君山银针”茶艺简介：
一.“焚香” 称之为“焚香静气可通灵”。“茶须静品，香可通灵”。品饮像君山银针这样文化沉积厚重的茶，须要静下心来，才能品味出中华民族的传统精神。
二．涤器” 称之为“涤尽凡尘心自清”。品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程，烹茶涤器，不仅是洗净茶具上的尘埃，更重要的是在澡雪茶人的灵魂。
三．鉴茶” 称之为“娥皇女英展仙姿”。品茶之前首先要鉴赏干茶的外形、色泽和气味。相传四千多年前舜帝南巡，不幸驾崩于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇和女英前来奔丧，在君山望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭，她们的泪水洒到竹子上，使竹竿染上永不消褪的斑斑泪痕，成为湘妃竹。她们的泪水滴到君山的土地上，君山上便长出了象征忠贞爱情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的灵物，所以称之为“娥皇女英展仙姿”。
四.“投茶” 称之为“帝子沉湖千古情”，娥皇、女英是尧帝的女儿，所以也称之为“帝子”。她们为奔夫丧时乘船到洞庭湖，船被风浪打翻而沉入水中。她们对舜帝的真情被世人传颂千古。
五.“润茶”” 称之为“洞庭波涌连天雪”。这道程序是洗茶、润茶。洞庭湖一带的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为“波”，把起白花的浪称为“涌”。在洗茶时，通过悬壶高冲，玻璃杯中会泛起一层白色泡沫，所以形象地称为“洞庭波涌连天雪”。冲茶后，杯中的水应尽快倒进茶池，以免泡久了造成茶中的养分流失。
六．“冲水” 称之为“碧涛再撼岳阳城”。冲水只可冲到七分杯。
七。“闻香” 称之为“楚云香染楚王梦”。通过洗茶和温润之后，再冲入开水，君山银针的茶香便随着热气飘逸而出。洞庭湖古属楚国，杯中的水气伴着茶香氤氲上升，如香云缭绕，故称楚云。“楚王梦”是套用楚王巫山梦神女，朝为云，暮为雨的典故，形容茶香如梦亦如幻，时而清悠淡雅，时而浓郁醉人。
八．“赏茶”” 称之为“观茶舞”，这是冲泡君山银针的特色程序。君山银针的茶芽在热水的浸泡下慢慢舒展开来，芽尖朝上，蒂头下垂，在水中忽升忽降，时沉时浮，经过“三起三落”之后，最后竖立于坯底，随水波晃动，像是娥皇、女英落水后苏醒过来，在水下舞蹈。芽光水色，浑然一体，碧波绿芽，相映成趣，煞是好看。华夏自古有“湘女多情”之说，您看杯中的湘灵正在为你献舞，这浓浓的茶水恰似湘灵浓浓的情。
九．“品茶” 称之为“人生三味一杯中”。品君山银针要讲究要在一杯茶中品出三种味道来。即从第一道茶中品出湘君芬芳的清泪之味。从第二道茶中品出柳毅为小龙女传书后，在碧云宫中尝到的甘露之味。第三道茶要品出君山银针这潇湘灵物所携带的大自然的无穷妙味。
十．“谢茶” 称之为“品罢寸心逐白云”。这是精神上的升华，也是茶道之人的追求。品罢三道茶之后，是像吕洞宾一样“明心见性，浪游世外我为真”，还是像清代巴陵邑宰陈大纲一样“四面湖山归眼底，万家忧乐到心头。”种种滋味，自上心头。
