湖湘名茶知多少君山银针非等闲 名茶君山银针产于


湖湘名茶知多少君山银针非等闲 名茶君山银针产于

湖南位于长江中下游、洞庭湖对岸。此处物华天宝,人杰地灵,更是华夏著名茶叶产地之一。

湖南茶中极品非君山银针莫属,此外还有桂东玲珑茶、湘波绿、韶山韶峰、安华松针、长沙高桥银峰、桃江雪峰毛尖、岳阳洞庭春、南岳云雾茶、东湖银毫、岳麓毛尖、狮口银芽、青岩茗翠、宜章骑田银毫、永兴黄竹白毫、沅陵碍滩茶、石门牛抵茶、郴州碧云、古丈毛尖、岳北大白、保靖岚针等。

君山银针

君山银针属于黄茶类的针叶茶。南宋时,因其形如鸟羽,称黄翎毛、白鹤翎。清代时,因其有白色茸毛,故而称为白毛尖。


君山银针出产于湖南省岳阳市洞庭湖的君山岛,位列全国十大名茶之一。其它九大名茶分别是:西湖龙井;洞庭碧螺春(出产于江苏省吴县洞庭东山、西山);信阳毛尖;黄山毛峰;武夷岩茶;安溪铁观音;都匀毛尖;祁门红茶;六安瓜片。

君山处在西洞庭湖之中。它如同一块晶莹剔透的绿宝石,镶嵌在了波光潋滟的湖水之中。唐代诗人刘禹锡有首赞美洞庭湖的诗;“遥看洞庭山水翠,白银盘里一青螺。”它东看岳阳楼,西望洞庭湖,南极潇湘,北通巫峡,是古往今来令人神往之要地。许多高人雅士慕名前来,赋诗题咏,留下了许多胜迹。

例如:湘妃(娥皇、女英)墓前引柱之上,刻有一副对联:

“君妃二魄芳千古,山竹诸斑泪一人。”此联乃清光绪年间的名将彭玉麟所作,将“君山”二字巧妙的嵌在了上下联之首。

岳阳周瑜墓前的对联:

“大帝君臣同骨肉,小乔夫妇是英雄。”据《三国志·周瑜传》载,孙策欲取荆州,时得乔公二女,皆国色也。策自纳大乔,瑜纳小乔”。故而有“大帝君臣同骨肉”之说。传说瑜与策少时友善,后周瑜辅弼孙策在江东创立孙吴政权,封建威中郎将。

策死,又辅佐孙权,殚尽竭虑,操练兵马,任前部大都督。又率师联刘攻曹,获赤壁大捷。占领岳阳后,以洞庭湖为东吴操练水师之所。

这块古老而富有传奇色彩的地方,物产富饶,然则最为人称道的当属君山银针。

从古至今,君山银针以其色、香、味、奇,四绝而饮誉中外。




君山岛总面积不足1平方公里,海拔不到80米,却以肥沃的土质,温和的气候和适宜的湿度成为了宜茶之地。在楼台亭阁,寺观庙宇,曲径通幽的诸多胜迹之间茶园遍布。

君山有悠久的产茶历史,据《巴陵县志》记载:“巴陵君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡……盛产于唐,始贡于五代”。物以稀为贵,只因古时的君山茶每年的产量区区不足一斤。君山银针目前也因量少而价高,年产仅几百公斤。每公斤价格高达上千元。

君山银针具有独特的韵味,其成品形状芽头茁壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄发亮,素有“金镶玉”的美誉。具有毫香鲜嫩的内质,杏黄明净的汤色,甘醇爽甜的滋味,肥厚匀亮的叶底。

君山银针是黄茶中的世间珍品,如若用玻璃杯冲泡,会有一种奇妙的美景。当以稍待落滚的沸水注入杯中时,芽头即刻冲向水面,几分钟后,茶芽徐徐下落,从横卧渐渐呈现悬空树立之状,往复三次沉浮,趣称“三起三落”;偶尔有气泡留于牙尖,似雀喙含珠,最后茶芽于杯底树立,茶形和汤色交相辉映,茶香四溢,飘然若仙。饮者观此奇景,舌底生津,那是何等赏心悦目,心旷神怡的享受啊!

 冲泡君山银针,以清澈的山泉为佳,茶具宜用透明的玻璃杯。杯高约10~15厘米,杯口直径为4~6厘米。用茶量以3克为宜,否则不利于欣赏茶的姿形景观。

冲泡程序如下:  

(1)赏茶  用茶匙摄取少量君山银针,置于洁净赏茶盘中,供宾客观赏。  

(2)洁具用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。  

(3)置茶  用茶匙轻轻地从茶叶(珍田阁茶厂)罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。  

(4)高冲  用水壶将70℃左右的开水,利用水的冲力,先快后慢冲入茶杯,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水,加速下沉,这时可用玻璃片盖在茶杯上,经5分钟后,去掉玻璃盖片。在水和热的作用下,茶姿的形态,茶芽的沉浮,气泡的发生等,都是其他茶泡时罕见的,这是君山银针茶的特有氛围。





 

 

“君山银针”茶艺简介:

 一.“焚香”  称之为“焚香静气可通灵”。“茶须静品,香可通灵”。品饮像君山银针这样文化沉积厚重的茶,须要静下心来,才能品味出中华民族的传统精神。  

二.涤器”  称之为“涤尽凡尘心自清”。品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程,烹茶涤器,不仅是洗净茶具上的尘埃,更重要的是在澡雪茶人的灵魂。  

三.鉴茶”  称之为“娥皇女英展仙姿”。品茶之前首先要鉴赏干茶的外形、色泽和气味。相传四千多年前舜帝南巡,不幸驾崩于九嶷山下,他的两个爱妃娥皇和女英前来奔丧,在君山望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭,她们的泪水洒到竹子上,使竹竿染上永不消褪的斑斑泪痕,成为湘妃竹。她们的泪水滴到君山的土地上,君山上便长出了象征忠贞爱情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的灵物,所以称之为“娥皇女英展仙姿”。  

四.“投茶”  称之为“帝子沉湖千古情”,娥皇、女英是尧帝的女儿,所以也称之为“帝子”。她们为奔夫丧时乘船到洞庭湖,船被风浪打翻而沉入水中。她们对舜帝的真情被世人传颂千古。  

五.“润茶””  称之为“洞庭波涌连天雪”。这道程序是洗茶、润茶。洞庭湖一带的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为“波”,把起白花的浪称为“涌”。在洗茶时,通过悬壶高冲,玻璃杯中会泛起一层白色泡沫,所以形象地称为“洞庭波涌连天雪”。冲茶后,杯中的水应尽快倒进茶池,以免泡久了造成茶中的养分流失。  

六.“冲水”  称之为“碧涛再撼岳阳城”。冲水只可冲到七分杯。  

七。“闻香”  称之为“楚云香染楚王梦”。通过洗茶和温润之后,再冲入开水,君山银针的茶香便随着热气飘逸而出。洞庭湖古属楚国,杯中的水气伴着茶香氤氲上升,如香云缭绕,故称楚云。“楚王梦”是套用楚王巫山梦神女,朝为云,暮为雨的典故,形容茶香如梦亦如幻,时而清悠淡雅,时而浓郁醉人。  

八.“赏茶””  称之为“观茶舞”,这是冲泡君山银针的特色程序。君山银针的茶芽在热水的浸泡下慢慢舒展开来,芽尖朝上,蒂头下垂,在水中忽升忽降,时沉时浮,经过“三起三落”之后,最后竖立于坯底,随水波晃动,像是娥皇、女英落水后苏醒过来,在水下舞蹈。芽光水色,浑然一体,碧波绿芽,相映成趣,煞是好看。华夏自古有“湘女多情”之说,您看杯中的湘灵正在为你献舞,这浓浓的茶水恰似湘灵浓浓的情。  

九.“品茶”  称之为“人生三味一杯中”。品君山银针要讲究要在一杯茶中品出三种味道来。即从第一道茶中品出湘君芬芳的清泪之味。从第二道茶中品出柳毅为小龙女传书后,在碧云宫中尝到的甘露之味。第三道茶要品出君山银针这潇湘灵物所携带的大自然的无穷妙味。

十.“谢茶”  称之为“品罢寸心逐白云”。这是精神上的升华,也是茶道之人的追求。品罢三道茶之后,是像吕洞宾一样“明心见性,浪游世外我为真”,还是像清代巴陵邑宰陈大纲一样“四面湖山归眼底,万家忧乐到心头。”种种滋味,自上心头。


  

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