虾仁沙拉-牛油果的小常识 牛油果虾仁炒饭

虾仁沙拉-牛油果的小常识 牛油果虾仁炒饭


话说在吃方面,我们全家都是属于喜欢尝试新鲜东西的类型,美国人好像管这种人叫foodadventurer。去同一个餐厅,每次都会尽量点不同的东西;逛超市,只要时间不是很赶,我都会在各个走道里面慢慢转悠,看看有没有什么新鲜的品种,然后回家就赶紧找做法吃法;看菜谱,也喜欢看那些个用到我所不熟悉的原料和调味料的方子;在家做饭,同样的原料,喜欢尝试不同的做法;同样的原料和做法,时不时地也要想办法变点花样出来~大概就是应了那句话,做饭,乐趣就是在于不停地折腾~
刚来美国的时候,就在超市里面注意到了牛油果,黑黑的,皮皱皱的,很不起眼,绝对称得上其貌不扬。回来google了才知道,avocado的中文原来是叫牛油果,也叫鳄梨,居然是水果,不是蔬菜~别看人长得不怎样,评价却很高呢,有thefruit ofparadise的美誉。它有着热带水果的常见特征,如黄油般的口感(咱们华人看到这儿,多少都会有点儿反胃罢对西人而言,这个可是大大的称赞,呵呵)网上还说,这个水果,绿色的时候是生的,黑色了才是熟的。于是,在去超市的时候,挑了一个黑色的买回家,切开一看,怎么肉也大多是黑色的??将信将疑咬了一小口,苦的!赶紧吐了。又上网查,发现果肉发黑就是烂了。再仔细看网文,说最好买绿色的,回家之后放熟,怎么样算熟了呢?颜色变黑,捏起来是软软的,就是熟了。好,又买一个回家,每天捏一捏,等到皮也黑了,捏起来也软了,切开一看,靠近皮那侧好厚的一层果肉还是黑的!绿色的部分咬了一点儿,没什么味道,口感还很油腻,这这这。。。这哪里对得起thefruit of paradise的名声了?!对这个水果彻底失望,再也没有买过。
过了几年,有了薯条,到她快吃辅食的年纪,有妈妈跟我说,牛油果的口感跟香蕉很像,如果先给孩子吃香蕉,再想让孩子接受牛油果就很困难了,我听了心想,不接受就不接受呗,这东西有啥好的呀。。。回家来翻育儿书才发现,原来牛油果的营养成分结构很特别,膳食纤维的含量很高,糖分的含量却极低,富含人体所需的多种微量元素。虽然不含有蛋白质,但是果肉所富含的不饱和脂肪酸,既是补脑佳品,还具有降血脂的功效。另外牛油果也是维生素E含量最高的蔬果之一(蔬果里面很罕见的哟~)所以还是美容佳品呢!因此牛油果是营养师和医生都常常推荐的健康食品。
营养这么好的东西可不能随便放过啊。这一次我认真研究了一下,读了好几篇有关牛油果选购,保存的方法,当然也少不了做法。于是牛油果成了我们家餐桌上的常客,我们终于明白了它的魅力所在。再后来,我成了牛油果的大力推荐者,也是因为这样,发现很多人都对这个水果缺乏了解,可以说除了Guacamole(牛油果蘸酱)和Californiaroll(加州寿司卷)之外所知甚少,平时也不太会购买,真是有一点可惜呢!比较多人的反应是它的口感过于肥腻,所以今天给大家介绍一款也许会让你爱上牛油果的沙拉~这是我受墨西哥风味鸡尾虾(Shrimpcocktail)的启发而来的,牛油果搭配了清爽的柠檬汁和其他几样生脆的蔬菜,不论是口感还是味道都非常美妙,带去朋友聚会这种通常都是大鱼大肉的场合,几乎总是第一个见盘底的
北美这边,最常见的大概就是HassAvocado了,一般也被认为是口味最好的品种。购买的时候最好挑选青色,表皮饱满有光泽,质地较坚硬的。这个时候的牛油果还是生的。买回来之后室温存放2-7天,到通体颜色发黑,轻轻捏上去觉得发软就是熟了。室温越高,牛油果成熟得越快。生的牛油果一定不要放冰箱哦,那样很可能等不到成熟就先变质了。按捏牛油果测试是否成熟的时候,要避免捏果子的身体,因为万一还未变软成熟的话,捏过的地方容易产生淤青,等到熟的时候切开来,淤青的部分会发黑变质。正确的方法,是用双手捧着牛油果,然后用拇指轻压果蒂的地方,有点软了就表明成熟了。
成熟了的牛油果,请在1-2天内食用,否则尽早放入冰箱冷藏室保存,还能存放7-10天。如果一直放室温,很快就腐败了。切牛油果的时候,用刀沿纵向绕着果核在中间划一圈(会穿过果蒂),两手分别握着一半牛油果,轻轻左右交替旋转就可以分离了。然后用一把小刀轻轻却快速地切入果核,再左右轻旋小刀就可以取出果核了。接下来,用小刀在果肉上划几刀成为长条或者小块,然后用一把小勺贴着果皮轻轻铲动,就可以取出果肉了。也可以先剥去表皮,然后切成条状或者块状。熟透了的牛油果,果肉和果皮是很容易分离的。对半切开了的牛油果,如果一时吃不完,可以在表面挤一点柠檬汁,或者用保鲜膜密密地贴紧,防止接触空气氧化发黑。
另外想要特别说明的是,如果牛油果在采摘的时候脂肪含量不够,那么不管之后温暖的环境中放多久都是不会成熟变软的,所以要挑对地方买哦:)
【虾仁沙拉】
主料中等大小的虾仁16个,罗马番茄一个,牛油果一个,温室黄瓜半根
调料:新鲜柠檬半个(榨汁),适量盐,新鲜黑胡椒。
做法1.虾仁洗净,去掉背部和腹部的沙线,开水烫熟。注意不要煮过头,会老。2.所有原料都切成大小差不多的丁,放在大碗里。挤进柠檬汁,加适量的盐和黑胡椒调味。如果时间允许,拌匀之后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2-3个小时入味会更好。撒新鲜parseley装饰。
说明:1.新鲜柠檬汁是必不可少的,不仅增加风味,还可以防止牛油果氧化发黑。2.特别熟的牛油果,质地会比较软烂,稍微搅拌就会成泥状。不会影响口味,但是可能比较影响美观:)可以考虑先把其他蔬菜和调料都拌均匀之后,最后加入牛油果稍微搅拌几下就好。3.番茄的品种也是很多样的,最适合做这道菜的应该是沙拉番茄了(salad tomato),质地硬些,汁水也少。4.如果省去虾仁,就是一道素沙拉。5.口味偏甜的,可以加少许蜂蜜或者糖,偏辣的,可以放少量辣椒酱或者辣椒粉。喜欢香料口味重的,可以加一些香菜末(cilantro)或者欧芹碎(parsley)。

  

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