常见东北八大菜的做法 工厂常见的八大浪费
东北菜又称为京东菜,以大气豪迈著称,却是颇有几分东北人的特点,粗犷豪放,讲求口味,不太正视形色,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分英气从胃中升腾,充满了塞外的味道。东北菜的原料很平凡,但品质好,东北原产的高棵白菜、土豆做出的菜口味就就很不同样,更不用说东北还有丰富的菌类、菇类、种种山野菜和杂粮。
也正因为东北菜粗犷有余、精美不足的特点,在“八大”菜系里没有东北菜。直到近来因于东北菜的广受迎接,才有专家把东北菜称为继川、粤、鲁、苏四大菜系和西北清真第五菜系之后的中国第六大菜系。
东北地处故国最东北,北接俄罗斯,东临朝韩,南方靠海。东北菜在吸取了汉、回、蒙古、朝鲜、满族等民族民间饮食文明的基础上,又揉和了大量山东菜、北京菜烹调技艺的专长,凸起了烧、炖、火靠、扒、烤、煮、蒸、熘、爆、熏、炒、拔丝等烹饪技法,东北菜口胃稠密偏咸,油重汁宽、清鲜脆爽明油亮芡、口味醇厚香浓,菜肴丰满实惠。
而我就有幸出生在这个地方,像人人引见我所喜欢的东北八大菜,希望你喜好的同时,领会一下东北。
a小鸡炖榛蘑特点:
此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在个中加之绿豆粉皮一起煮,也是别有风味。特别是在冬天吃,还有活血祛寒、防止风寒侵袭的感化,着实是佳肴。
小鸡炖榛蘑配料:
所谓小鸡,指的是乡下的笨鸡,鸡肉味分外浓。蘑菇是长白山上的野生榛蘑。
辅料:葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。
小鸡炖榛蘑制作方法:
先把鸡块在开水锅中串过,串出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,然后改中火炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂便可盛碗,撒上香菜末即可。
b,东北大拉皮配料:
东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
东北大拉皮制作方法:
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把全部的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。
4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。也可根据季候替换本人喜欢的蔬菜。
c,鲶鱼炖茄子配料
鲶鱼二条,1500克(买鱼小诀窍:色彩发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可依据人多少加减)。
葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黄豆酱50克(现在有买成代的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。
鲶鱼炖茄子制作方法:
1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子。(茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特色是吸味,吃到嘴里柔软易化,可是已经充分吸收了鲶鱼的滋味和养分)。,鲶鱼。(水量以没过茄子为宜)。
2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
d,大骨棒
大骨棒,当然要选猪骨头的,要两端大,中央小的那种,不要双方是扁扁的,那样的没骨髓。而后就是要是要留意不要选择肉太多的,由于吃的不是肉哦。也许一个人买个4跟就足够了。
大骨棒制作方法:
1。用刀背把骨棒敲开,因为骨头熟了就很难断开了。
2。用开水炒一下,记着骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了
3。过滤处清汤,备用
4。用葱姜蒜爆锅,然后放入花角,大料,这样炸一下特香
5。香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入
6。烧开后,小火骨读着,放入些盐,调好口
ps。如果有高压锅,那就更好了,省火,省时。。。
7。看到汤都变了白色,基本骨头顿的差未几了(20分钟左右吧),就能够捞出放凉了
8。骨头放凉,在备上一杯大扎。
9。开啃
10。吃不上的人口水。
e,红血肠
颜色紫红,质地新鲜,汤醇鲜美,北国风味。
红血肠配料:
主料生猪血1千克,肠皮300克。
调料白肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。
红血肠制作方法:
(1)用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,参加胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌平均后,晾凉。
(2)用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入净水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,掏出后消除线绳,用凉水浸泡凉。
(3)把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适当的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片轻微煮煮,连汤一块儿盛入碗内即成。
f,熘肥肠
味道香浓,肠肥软烂。
熘肥肠配料:
猪净熟肥肠250克。
水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
熘肥肠制作方法:
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少许油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇稍加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
g。地三鲜
土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是初次尝试的量,熟习了以后可以按比例添加
2.马铃薯切块或者稍厚的片,按爱好,茄子滚刀切块不要太小,青椒任意切,假如图雅观,切菱形片
3.下油,东北菜一般油很大,吃前思索好。油是用来炸土豆的,所以生手看着下,外行就估计着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80c以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来说说是要炸到金黄色不过个人以为那样茄子就太软了,所以我通常炸两分钟到三分钟之间炸好今后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出,从头下少量油,葱花,拍好的蒜,有时间的能够倒蒜茸,爆香
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜次序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(譬如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多烈火煮一分钟,再加少许淀粉(南边叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
再次提示,油大,注意。
h。酸菜猪肉炖粉条
大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗洁净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,以后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,使劲揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,鲜味的酸菜就出此刻面前了
质料:五花肉、酸菜、大葱、姜、花椒
先煸炒一下五花肉
做法:
1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下五花肉煮约10分钟,肉熟后捞起切片,肉汤留着一会用。
2、砂锅内加底油,热后下葱段、姜片爆香,下五花肉片略爆出油后,下酸菜同炒,加入肉汤,略顿,加入泡软的红苕粉,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。
热腾腾的猪肉炖粉条!!
冬天吃认为热呼呼的,还真有些回到北方的感觉呢。
嘿嘿!有无和您口味的呢???
锅包肉
松仁玉米
凉帽饼
的做法
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