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腐乳肉的做法吃地带 www.ChiZone.cn 2008-02-02 13:34:02 【字体： 大 中 小】 【颜色：红 绿 蓝 黑】 腐乳肉怎么做？怎样做腐乳肉才好吃？下面[吃地带]就给大家介绍腐乳扣肉的做法。
腐乳肉的做法一
菜谱原料：
五花猪肉１块（500g），红腐乳汁（125g），姜3片，葱2段，盐1/2茶匙（3g），黄酒2汤匙（30ml），红米2茶匙（10g），香油1茶匙（5ml）。
制作方法:
1.将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了，取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格备用，红米加水熬成汁；
2.将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中；
3.将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止；
4.上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要，滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。
腐乳肉的做法二
菜谱原料：
猪肋条肉750克，红腐乳75克，姜片，嫩绿叶菜，碎水糖，精盐，绍酒，植物油，湿淀粉，葱适量。
制作方法：
1.将猪肋条肉洗净切成2厘米长、宽1厘米多点的长方形，放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一；
2.红腐乳用纱布过滤，去渣留卤，与绍酒调和后涂在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需2小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁；
3.坐锅点火，放花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，浇在猪肉上，腐乳肉即成。
腐乳肉的做法三
菜谱原料：
五花肉，红腐乳，料酒，白糖，鸡精，葱，姜。
制作方法：
1.五花肉刮去皮上油污，洗净，放清水中煮至断生；
2.腐乳及腐乳汁加料酒、白糖、鸡精调成调味汁；
3.五花肉切片，放腐乳汁中拌匀，装碗，放上葱、姜，上笼屉用中火蒸1小时，腐乳肉即成。
腐乳肉的做法四
菜谱原料：
猪肉，腐乳，白糖。
制作方法：
1.把肉切成薄片，用盐和酒淹5分钟；
2.在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了，盛出来备用；
3.在锅里放入2汤勺白糖，炒糖色，当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉），倒入肉，继续翻炒，开火继续炒，当肉都上色后，就盛出来备用；
4.在锅里倒入点水，放入2块玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜，倒入肉，烧开，等汁收的差不多了，放点鸡精和葱花，腐乳肉即成。[吃地带]
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