如何鉴别普洱晒青和烘青茶 普洱茶好坏怎样鉴别

晒青、烘青、炒青茶的差别

工艺组合

晒青毛茶

烘青毛茶

炒青毛茶

主要差别

鲜叶分级处理

同烘青、炒青

同晒青、炒青

同烘青、晒青

相同

杀青

常使用锅炒杀青,杀青温度较低,叶温多在80℃以下,多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质未完全消失,杀青叶透青草气,杀青程度较嫩。 锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用,杀青温度高,叶温多在90℃以上,多酚氧化酶破坏彻底,低沸点香气物质消失,杀青叶透清香,无青草气,杀青程度较老。 锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用,杀青温度高,叶温多在90℃以上,多酚氧化酶破坏彻底,低沸点香气物质消失,杀青叶透清香,无青草气,杀青程度较老。 晒青毛茶杀青温度低,酶活性被保留,带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高,酶活性破坏彻底,不利于普洱茶后期“发酵”。

揉捻

传统晒青采用手工揉捻,细胞破碎率较低,常在40%以下。茶汁外溢少,茶条粗壮完整,色墨绿少油润,芽叶断碎少,毛茶特别耐浸泡。 除高档细嫩名优茶外,常采用机械分两段揉捻,细胞破碎率高,在45-60%以上。茶汁多外溢,叶条紧实粗壮,芽叶断碎多,色墨绿油润,毛茶耐泡性不如晒青。 除高档细嫩名优茶外,常采用机械分两段揉捻,细胞破碎率高,在45-60%以上。茶汁多外溢,叶条紧实粗壮,芽叶断碎多,色墨绿油润,毛茶耐泡性不如晒青。 晒青毛茶采用手揉,细胞破碎率低,茶条粗松多孔,有利于普洱茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘青、炒青常采用机械揉捻,条心紧实,陈化慢。

干燥

揉捻后直接晒干,毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。 忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干,中间经摊凉走水。也可用滚筒、锅炒机先炒而后烘。毛茶含水量4-6%,色泽墨绿油润 忌日晒。用滚筒、锅炒机等分毛火、足火两次炒干,中间经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘而后炒。毛茶含水量4-6%。色泽灰绿披霜 晒青毛茶日光干燥,干燥速度慢,生茶透“日光味”,茶汤杏黄透亮,叶底具荷香,带青气。烘青、炒青经高温干燥,毛茶汤绿、具花果香。

如何鉴别晒青和烘青茶

普洱茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄,苦涩杂味会随时间化掉,当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的,消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽,汤色碧绿,有糯米或板栗微香,但陈旧后出苦不出甘。存放多年后,晒青叶色褐红,烘青、炒青叶色变黑,冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐,而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜,叶底色泽非常接近红茶。

烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点,遇湿、遇潮、遇水就变苦。

烘青和炒青与潮湿为敌,而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系,因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法,除观察叶底外,对比品尝非常重要。有比较才有鉴别,有鉴别才有品位。比较需要座标,需要参照物。我们用晒青茶陈化的生普和熟普为参照物,用相同的重量、相同温度的水、相同的容器同时对比冲泡其它茶。如茶中混有烘青和炒青,其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来。两杯茶放冷后对比品饮,劣茶的苦性更加暴露无余。一般讲,烘青和炒青占的比例越大苦味越重。

烘青和炒青在“生茶”中有极大的隐蔽性,在未发酵和陈化的绿茶阶段几乎没有办法区别出来。

其实我们可做一个实验,买一包亲眼看着晒干的茶叶,一半防潮防湿,一半自然陈放或加水发酵;同样用一包烘青或炒青绿茶,一半防潮防湿,一半自然存放或加水发酵,半年或一年以后,品饮结果会告诉我们,已受潮湿变的烘炒青茶只配去煮茶叶蛋或丢拉圾桶。

***茶友讨论版***

久云未散:个人见解.晒青有一太阳味.

瑞贡茶人:以前大家把普洱归入“黑茶”中,但现代的科技制茶现了大批的“烘青茶”,让当今的茶专家都说不清普洱应当归入哪类茶。我称不上茶界友的老师,但依个人的经验来说----烘青茶清香略带甜味,但香气易下降,一二年后可能会出现闷味,其汤色多为绿色或绿黄色,口感清爽但汤质薄水,茶底多为鲜绿黄色,柔韧性差。

而晒青茶除有难以替代的“太阳味”外,略有青味,但此味一二年后会淡化,其汤色较不清亮,普遍为黄绿色或黄红色,口感质感浓烈,回甘持久,茶底多为深绿色,柔韧性佳。

一般上有这些基本上的差别,但也有一些比较特殊的状况出现。

青茶MM: 据云南一茶界重要人士说:普洱茶的原料配方比例,在计划经济时期,基本上没有大的变动。省公司有关普洱茶原料的文件,规定必须使用晒青加工工艺,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。

晒青在绿茶阶段的苦,过后终会喉底回甘,并随着岁月的推移,在陈化过程中渐渐消失,转化出醇滑、甘厚、和谐、无刺激的感觉。举杯闻香时,陈年普洱茶会冲出一股活力,而陈旧烘青茶则沉闷窒息,毫无生气。陈旧烘青茶更大的问题是饮后不生津,反倒口干舌燥。烘干机的火,竟然能够在茶体中一直保留下来。
如何鉴别普洱晒青和烘青茶 普洱茶好坏怎样鉴别

所以茶友们若要收藏生茶的话,建议收入生命力相对旺盛、价值潜力大的晒青普洱为妙。

闲云孤鹤: 闻茶饼,纯料晒青茶几乎闻不到多少香气,只有一点淡淡的茶叶自然的味道,而如拼配有烘青时,香气很高,鼻子不用靠近就可闻到。

茶盒大王: 晒青毛茶(散茶)干茶有清鲜味+青味或太阳味。

普洱茶: 哂青毛茶(成形茶)干茶气味正而自然,要比"晒青毛茶"香气好,是因为压饼形前要用蒸气2-3秒的作用,毛茶才可压成饼或砖或其它型壮,这道工艺对普洱茶是很治命的,蒸气用的轻.饼形不美观,蒸气用的过度.会杀死茶,所以中间一定有个最佳值?

烘青茶:香气高,工艺好的,茶汤味道并不亚于晒青普洱茶,唯一的毛病是耐泡度底,口感宽度少有比不过纯晒青茶。个人认识!

小鬼: 烘青茶叶底翠绿,香高且冲,不耐泡,晒青茶叶底黄绿,普洱就只能是晒青毛茶为原料.普洱现在是是个单门独类.生茶不是绿茶,熟茶也不是黑茶,更别说熟茶是红茶了.

工夫茶: 究竟下关茶是否是烘青茶?能否有些朋友拍些相片出来释疑呢?邹家驹曾经说过,烘青茶把茶叶里的活性杀死了,所以无法陈化,究竟对不对?~~~~~~

烘青与晒青的唯一区别,在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上,只用6-7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶,中断了茶叶的转化条件。

百濮子:一.香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道;二.汤色 : 与最后一次 干燥有关.1.干燥温度过高,汤色清亮泛绿;2.温度稍低,汤色微黄,但清澈度降低. 三.叶底:色泽统一,泛翠绿鲜嫩.但请兄台注意,烘青工艺 是为提香所为,适宜鲜饮,不宜长期存放.

  

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