制作俄罗斯“大列巴面包” 俄罗斯大列巴怎么吃

节日家宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”。制作俄罗斯“大列巴面包”的主要原料为,面粉、啤酒花、盐等。在过去这类面包烘烤时用的是传统人工砌制的土炉,燃料使用的是柞木或桦木为最好,在俄罗斯中东部的乡村很多地方现在还沿用这一传统技艺,烤出的面包味道非常棒!由于那里的人烟稀少而森林资源又非常丰富,因此可较长时期的保持原生态的制作工艺。

制作俄罗斯“大列巴面包” 俄罗斯大列巴怎么吃
目前,世界上由于森林资源匮乏人口急剧膨胀,因此大可不必再效仿和使用这一传统工艺来制作列巴面包,在家庭使用烤箱就可以来制作。

“啤酒花”是一种蔷薇科目的花卉类植物,它主要用在啤酒的酿造工艺上。在啤酒的发酵过程中“啤酒花”是一味必不可少的最重要的添加剂,它可起到澄清发酵过程中的麦汁的作用,还可为啤酒增添浓郁的香气和淡淡的苦味儿,使酿制出的啤酒晶莹剔透饮用起来会更为芳香,啤酒所产生的丰富的泡沫也更加的诱人。啤酒泡沫的产生主要是发酵后的大麦转化成糖所起的作用,而香气来源于啤酒花。另外啤酒花还具有一定的防腐作用,可使啤酒能较长时间的储存。

家庭制作列巴面包很难搞到液态的啤酒花,为此大可不必为之发愁,液态啤酒花也可以自制,但,假如制作列巴面包不用啤酒花那便会失去它特有的香气。啤酒里本身就含有大量的啤酒花中原生态物质,不然怎么会那么好喝呢,呵呵!只要把它进行二次发酵就可以来代替液态啤酒花制作面包。主要制作方法如下。



原料:

面团:

面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;

面浆:

面粉30克、清水适量。



烘焙要求:

34L烤箱上下火力180度,烤盘置入烤箱内中下层,烘烤60分钟。

做法:

1、啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;

2-3、把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;

4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母;

6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜;

8、把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可;



9、制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用;

10-11、制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好;

12-13、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀;

14-16、把合匀的面团放到案板上反复搓揉,揉面大约15-20分钟即可,把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包;



17-19、面团发酵膨胀至两倍大时取出,在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可,把揉好的面团用手团圆放入烤盘;

20-21、把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵,面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出;

22-24、在最后发酵好的坯料上涂抹面糊,面糊涂匀后进行烘烤,上下火预热180度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约60分钟左右,面包烤至通身金黄便可取出,把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。



列巴面包特点;颜色金黄、麦香浓郁、外皮脆硬、内里松软、口味微咸、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、营养健康。



温馨提示:

1、在没有酒花的情况下,按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错,麦芽糖是酵母喜欢的营养物质,在温度合适的条件下酵母会很活跃,发酵的非常好,也证明它在快乐的成长,而啤酒里面含有酒花物质,会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气,烤好的面包味道很不错。

2、面团一定要揉匀,揉至筋力十足才可以,在揉面时决不能偷懒,面包的口感如何功夫全在揉面上。

3、烘烤时是否生熟如没把握,可用竹签或长的牙签插一下,感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了,此时可调至高火上好颜色便可取出。

4、烘烤的时间和温度要灵活掌握,烤箱的大小是有很大区别的,同等容积的烤箱可作为参考,烤箱太小不适合制作这类大型的面包,只有在30L以上的烤箱才较为适宜。

5、此类面包的食用,可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以,吃法可任由自便。

大炒勺的这款宴客大面包“俄式大列巴”就做好了,供朋友们参考!

  

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