爱华网我小的时候和姥姥住在一起，那时家中来客人，姥姥就经常烙春饼招待客人。我妈妈不仅经常烙春饼招待客人，还把自己烙的春饼作为礼物送给别人。我来到美国以后在家里宴客，一般都少不了春饼这个主打项目。
我家做的春饼和别人做的春饼做法是不一样的。无论在百度还是维基百科里，春饼的定义都是：春饼是用烫面烙的一种双层薄饼。双层薄饼由于要两面烙，这样每一层薄饼要有一面接触大勺底部，接触大勺底部的那面就会变硬。 在我姥姥的那一代，她烙的是四层薄饼，中间的两层不接触大勺底部，这两层比外面的两层又薄又软，比外面的两层好吃多了。姥姥把里面的两层给客人吃，自己吃外面的两层，她说烙四层的做法是她向家里老人学的。 我妈妈开始也烙四层，后来她想既然里面的两层好吃，是不是可以增加里面的层数，起初她烙六七层，然后又增加到十层。经过几年的不断实践和发展，妈妈从十层到二十层，几年前达到了三十层，即烙一张饼可以揭出三十层春饼，每一层的饼薄如纸，透明又有韧性。吃过她烙的春饼的人无不为之称赞，在妈妈现在烙的春饼里，每一张春饼可以说充满了她的创新和智慧。更有趣的是，我的表哥家住北京，有一年去哈尔滨看望我妈妈，我妈给他烙了春饼。他回北京后有一天去全聚德烤鸭店吃烤鸭，席间他发现全聚德的饼不如我妈做的，他把服务员叫来说把你们的经理找来，经理来后，他说你们全聚德的饼还不如我姑姑烙的，实在太差了。 我在烙春饼上没能在我妈妈的基础上继续创新，不过在春饼的吃法上有些创意。我把春饼由主食变成了主食和甜点，饭后可以吃冰激凌春饼，水果春饼。 下面我就把我们家烙春饼的秘诀告诉大家，希望你们也能烙出高水平的春饼来。
第一步：合面 用普通的面粉，水做开以后放一会，水温在80度左右时再合面。面的硬度要适中，不能太软也不能太硬。面合好后，每隔十五分钟左右揉一次，一小时后可以开始做饼。如不能马上做可以放到冰箱保温层里。第二步：做饼 如做30层为一张饼的话，先像擀饺子皮那样，切或揪30个小面块，但不能一样大，要28个小的，两个大的。小的和饺子皮的用面量差不多，大的可以比小的大一倍左右。把28个小的擀成像饺子皮大小，把两个大的擀得大一些和厚意点。把一张大的放在手上，抹上一层油，油要抹匀，但不能多，然后放一张小的，再在小的上面抹油，再放一张小的，这样把28张小的都放上以后，最后再放一张大的。这样第一张和最后一张都大，就把28张都包在里面了。烙的时候只有这两张大的接触大勺的底部，28张小的都接触不到大勺。这就是秘诀的关键所在。建议初学者可以先从每次十层左右开始试做，逐步增加层数。第三步 擀饼接下来要把抹上油的30层像饺子皮大小的饼擀成大饼，这也是很难的工序呀。如用擀面杖直接擀的话，就会出现有大有小，有薄有厚，这是由于层数太多里面有油很滑的缘故。那么，开始不能用擀面杖擀，只能用手来按，要按了一面翻过来再按另一面，要这样翻几次才能按好。按到差不多大小，最后用擀面杖两面再擀两下。第四步 烙饼大勺里放油少许，把擀好的饼放在带盖的大勺里，用微火烙，两面不断地来回翻，10分钟左右才能烙好。如火大3到5分钟就能烙好，但两面会出现两三层粘在一起的现象。饼烙好后要一层一层的揭开，如能马上吃，可以把揭开的饼放在保温的地方。如不能马上吃，吃的时候用蒸锅热了以后再吃为好。吃春饼时包什么好？可以说好卷的都可以，
下面我介绍一些我经常做的：第一类：以丝为主的炒菜1， 炒土豆丝2， 炒豆芽3， 炒酸菜4， 韭菜炒鸡蛋5， 炒木耳黄花菜6， 炒芹菜粉条 第二类：肉类1， 烤鸭2， 酱猪肉3， 酱牛肉4， 熏鸡 第三类：炸的东西1， 炸虾片2， 炸脆面放上炸的东西，春饼吃起来又香又脆。 另外，吃上述这些菜要配上甜面酱，葱丝才好吃。 第四类：水果和冰激凌由于在美国饭后经常吃甜点，春饼皮和水果冰激凌一起吃，也非常有特点，这是我的创新了。1， 水果和果酱，水果要软的，如草莓，香蕉。2， 水果和冰激凌3， 只有冰激凌吃完了春饼，了解一下春饼的历史，这样春饼才能更加回味无穷呀。
以吃春饼来迎春的习俗始于东晋，即公元316-420年间,那时人们每到立春这一天，就将面粉烙成的薄饼摊在盘中，放上蔬菜，因此称之为“春盘”。后来不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。有著名诗人杜甫的和陆游的诗句为证，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”。到了宋代春盘、五辛盘才称为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。后来，随着烹调技术的发展，“春饼”经炸制，又派生出春卷了。可以说 春饼是春卷的祖先了。 下面引用历史上著名诗人的名句作为本文的结尾吧。注：诗中的春盘即现在的春饼 唐代杜甫的《立春》：春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。此身未知归定处？呼儿觅纸一题诗。 宋代陆游的《立春日》 江花江水每年同，春日春盘放手空。 天地无私生万物，山林有处著衰翁。 牛趋死地身无罪，梅发京华信不通。 数片飞飞犹腊雪，村邻相唤贺年丰。 元初耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》： 昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝！木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长！匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄！也与何曾同是饱，区区何必待膏梁！ 先切成剂子 擀成像饺子皮那样，再抹油 擀成饼 在大勺里烙 要一张一张地揭 春饼薄如纸，在下面放上报纸也可以看到字，这是下面放上韭菜，可以透过饼清楚地看到。
