各种糕点的做法附图 * 糕点芋圆的做法



绿豆糕





绿豆糕的原料:

绿豆面300g 白砂糖25g 蜂蜜120g 糖桂花25g 橄榄油30g 香油3g

绿豆糕的做法:

1、绿豆面放入碗中(绿豆面我是在超市买的)

2、上锅蒸25分钟

3、晾凉的绿豆面压碎(晾凉的绿豆面比较板实,需要加工一下)

4、将熟绿豆面过筛

5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中,用擀面杖压碎
各种糕点的做法(附图)* 糕点芋圆的做法

6、所有的绿豆面都放入一个容器里

7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀

8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中(没有模具可以用任何容器)

9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上,用力压实

(做月饼时扣下去从上往下压,做绿豆糕时绿豆粉是散的,需要反过来压实)

10、取下乐扣的盒子,绿豆糕已经在模具中被压实了

11、将模具扣在盘子中

12、轻轻推压把手,把绿豆糕扣出即可

油炸糕













油炸糕的做法

1 在糯米粉中一点点加入水(约150ml),混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟。

2 取一块面团,压成圆饼状,取适量豆沙馅放在圆饼中间,将面饼合拢包住豆沙馅。用手将面团反复拍几下成圆饼状。

3 大火烧热锅中的油至六成热,放入制好的圆饼,炸至两面金黄即可。

油炸糕



油炸糕的做法

1.水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。

2.糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅。

3.将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼。

4.油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。

天津三绝之耳朵眼炸糕



天津三绝之耳朵眼炸糕的做法

1.称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母

2.少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状

3.盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右

4.把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子

5.两手搓圆后,按成圆饼状

6.将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起

7.包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可

8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时

9.将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份

10.再起一锅,倒入香油,烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中

11快速的翻几个个,炸到两面微微发金黄即可捞出

蜂蜜小蛋糕



材料

材料:低粉80克,蛋2个,糖30克,玉米油30克,蜂蜜40克

做法

1鸡蛋打散,加入糖和蜂蜜,用电动打蛋器打至浓稠状

(底下垫一盆热水,温度控制在40度左右,大约需要10多分钟)

2分两次将低粉筛入到打发好的蛋糊糊里,翻拌均匀

(第一次翻拌均匀后再筛入第二次)

3在翻拌好的面糊里面倒入玉米油,继续翻拌均匀

4装进裱花袋,挤入模具中(约7分满即可)

5烤箱预热190度,中层,15分钟左右

凉糕



材料

材料:芋头1/4条,莲藕粉1杯,细砂糖3/4杯,

做法

1.芋头先切成短丝,再放入容器中,加入1大匙细砂糖翻拌均匀后,倒入抹上少许油的平盘中舖平,再移入蒸锅中蒸10分钟后,取出成为甜芋头丝备用

2.莲藕粉加入1杯冷水搅至化开成为藕粉水后,加入半杯细砂糖备用

3.锅中倒入2杯水煮滚后,立刻沖入藕粉水中搅成煳状成为粉煳备用

4.取一个略微有点深度的盘子,先淋入少许水,并舖上保鲜膜,再倒入一半的粉煳,以抹上少许油的刮刀摊平后,铺上甜芋头丝,再倒上另一半的粉煳并抹匀

5.接着移入水已经煮沸的蒸锅中蒸10分钟,再取出放凉,然后盖上保鲜膜,并移入冰箱冷藏至冰凉,再取出脱模后,切成适当大小的块状即可完成

自制发糕



材料

1. 细砂糖200公克、水220cc

2. 在来米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克

3. 食用红色色素少许、蒸笼1组、小瓷碗或蛋糕纸模杯数

做法

1.把材料1拌至细砂糖溶解,再加入材料2拌匀,即为发糕面煳,取一半加入食用红色素拌匀成粉红色发糕面煳。将蒸笼备好,锅中加水烧开备用。

2.将做好的面煳轻轻倒入瓷碗或蛋糕纸模杯中,至九分满,静置10分钟,等到消泡后,放入蒸笼中,用大火蒸约10~12分钟至熟,即可取出。

3.取少许红色素和数滴水拌匀,再用纸巾吸除水份,即为红色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字,中间横放牙签,让竹筷底部呈现十字形,沾上印泥,盖在白色发糕上即完成。

马拉糕



材料

鸡蛋1只,低粉50克,吉士粉2克,泡打粉2克,牛奶40毫升,糖30克

做法

1.将鸡蛋放在碗里加入白糖打到变白,比较浓稠。现在天冷,可以在锅里烧点水,把碗放进去打,但是别加热过度,40度左右就好了。然后加入牛奶再慢速打到混合均匀,再用筛子筛入所有粉类(低粉、吉士粉、泡打粉),最后呈有流动性的面糊。

2.将1的面糊静置30分钟,这个时候你可以去泡杯茶或者你喜欢的任何饮料,(不然你可能会忍不住要尝一尝,我说我自己),30分钟到了以后,倒入事先抹了油的容器中,入蒸锅大火蒸15分钟就好了。

枣糕



材料

鸡蛋 2枚,白砂糖 45g,牛奶 50ml,枣泥 50g,低筋面粉 50g,油 1汤匙(15ml),泡打粉 1茶匙(5g),工具:打蛋器,烤盘(蛋糕模具),筛网,烹调纸,烤箱,橡皮刀

做法

分离两枚鸡蛋的蛋清和蛋黄,用打蛋器搅打蛋清,边打边分三次加入30g白砂糖,直至打发(蛋清颜色变成白色,可以竖起)。

把2只蛋黄放入碗中,加入剩余的(15g)白砂糖、牛奶和油充分搅拌均匀。

在蛋黄混合液中加入枣泥搅拌成稀糊状的蛋黄枣泥糊。

低筋面粉和泡打粉充分拌匀,过筛后加入蛋黄枣泥糊中,拌匀成枣糕糊,这时不要搅动,以免面糊上劲儿。

用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊,不要来回搅动,动作轻柔地拌匀。

蛋糕模具中垫一层烹调纸,把枣糕糊均匀地铺在盘底。

放入已预热到170度的烤箱中,上下火同时烘烤40分钟即可。

年糕



材料

圆糯米粉4.5杯 花生油1大匙

调味料A料:黄砂糖1杯 红糖1/2大匙

做法

1.糯米粉过筛,加入少许水拌匀备用;玻璃纸摊开,铺入模型中,抹上少许油备用。

2.锅中放入A料及2杯水拌匀,以大火煮开、待凉,加入拌好的糯米粉,转小火煮匀,拌成米浆备用。

3.米浆倒入模型中,放入蒸笼以中火蒸约1小时,插入竹筷,若不粘筷即可盛出。

山楂糕



材料

山楂1000克,琼脂3克,冷水3升

做法

1.将九成熟的山楂洗净、去核

2.把琼脂放入碗内,用开水浸泡2小时,备用。

3.将山楂、浸软的琼脂和冷水一同放入锅内,置于大火上煮至山楂烂、琼脂溶化

4.用捣臼将山  

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