爱华网有毒食品种类的榜单正在不断扩大，现在轮到了金针菇：
来自门户网站的新闻：35吨用工业柠檬酸泡制的可致癌金针菇，近日在（福建）宁德市古田县的一个黑窝点里被工商执法人员查获，这些金针菇正准备销往福州的一些食品加工厂和罐头厂。
据介绍，鲜金针菇耐贮性较差，加工时往里加柠檬酸，金针菇保质期可以长达10个月至1年。而长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症；而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
金针菇拌海蜇，在温州的酒店，是常见的冷盘。昨晚我在酒店里吃饭，桌上就有这么一道菜。我吃了一口，感觉有股怪味，就不再吃了。
我国食品质量和安全问题的严重性在于：有毒有害的问题食品的种类正不断扩大，几乎每隔一段时间就会爆出食品的丑闻，这种持续的、不间断的丑闻，导致消费者永远也不知道下一个出问题的食品是什么，是不是他们正在吃的食品。这种心理暗示和心理损害非常巨大的，造成消费者缺乏对于食品的基本信任感；当然，“人是铁，饭是钢”，消费者只能听天由命，或者迷信自己的身体耐受力。
——在缺乏食品安全感的年代，消费者都是小白鼠，并由此滋生出小白鼠逆来顺受的心态；的确，我们都是问题食品的试验品，我们身上是否长出肿瘤，或者健康受到损害，要看最终的实验结果。这很残酷，可我们却习惯了。
所有食品安全问题，归根结底都是道德问题。
“己所不欲，勿施于人”。然而，老板并不吃自家做出来的金针菇。可见，老板知道金针菇有问题，他之所以还这么做，只是为了牟利，而罔顾消费者的利益。这是一个眼里只有钱、却缺乏基本道德的商人。事实上，所有问题食品的背后，都有一个或者一群这样缺德的商人。
道德是我们这个社会的基本底线。有道德的社会，有道德的人，会具备基本的道德要求、道德判断和自我约束，他知道什么该做、什么不应该做，最起码不会去害人、宰人……比如，有道德的人，在往金针菇里加柠檬酸的时候，他自然就会问自己，这种东西有害吗？是国家规定可以用的吗？而缺德的人却相反，就算明知有害，他也照样不误。——据古田县一位执法人士表示，古田有数家从事金针菇加工的企业，大多是用盐渍法，但并没有一定的技术规范。——对此，我想说的是，如果所有的食品都需要事先制定一个标准，并试图依靠标准来约束黑心商人，那么食品安全就完全是缺乏保障的。毕竟，不可能针对所有的食品都制定标准；况且，即便有食品标准，黑心商人一定会按照标准来进行食品制作和加工吗？在我看来，食品安全最可靠的标准是道德的标准，最好的约束是道德的约束。一个缺德的社会，标准再多、再严格，也形同虚设，防不胜防。
把食品安全问题归咎于市场经济的不完善和不成熟，也是可以的。
最明显的表现是：很多人，不是在经商过程中变得更为善良、诚实和大度，而是更为黑心、虚伪和拜金，或者说，一个人融入生意场，反而变坏了，这就足以说明如今的生意场并不是一个促人向善的生意场，相反却是一个让人向恶的生意场；显然，这样的生意场不是一个好的生意场，而是一个排斥善良和道德的生意场，这是我们这个社会的悲哀，也是不断出现欺诈、不诚信经济事件的原因。世界上还有其他国家像我们国家这样骗子无所不在吗？一个引人趋恶的市场经济，不足以令我们反思吗？
监管不力同样是问题食品层出不穷的重要原因。
在日常督查方面，执法部门多采取不间断的突击检查方式，半年或者一年来这么一次，这种方式除了向上交差、写年终总结时有用外，效果并不明显，因为食品小作坊成本低，转移方便，即便在突击检查中被查，也不伤筋动骨；风头一过，又能重起炉灶，防不胜防，打不胜打。监管部门缺乏除恶务尽和穷追猛打的作风和精神，以及细致、完善和严密的食品监管网络，导致食品违法犯罪成本比较低，这是问题食品屡禁不止的重要原因。
还要看到地方GDP主义对食品安全监管方式的潜在影响。一些地方只注重照章纳税，至于食品生产和加工过程的监管，则形同虚设；只要不出问题，监管部门从来都不重视，只有出了问题才会“高度重视”。这种“事后诸葛亮”式的消极被动甚至懒惰的监管方式，往往很容易被食品生产部门钻漏洞，也很容易出问题。古田执法人员辩解说，现在“没有一个盐渍金针菇的标准”，否则可以按照相关的质量安全要求进行处理。——这显然是推卸责任的托辞，因为食品添加剂的使用种类和使用量，国家有明确的规定，至少工业柠檬酸是不能用于食品添加的。为什么食品问题出来了，责任部门不寻找自身的监管原因，反而把责任推卸到所谓的“标准”上呢？其实就和这种懒惰、被动、消极的监管方式有关。
当然，腐败因素也不可忽视。无证无照的食品作坊，往往有求于监管部门，符合某些监管人员的个人利益，于是被默许存在，两者互相利用，沆瀣一气，这属于利益的潜规则，导致一些地方食品安全监管形同虚设。
