爱华网美味牛肉酱的做法。
做法一：香辣牛肉酱
1：新鲜的牛肉绞肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的）
用刀剁出来的肉馅不好炒散，粘性较大。
2：香葱末。
3：锅底置油烧热，入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和葱末?4：依照个人口味，加入一些辣酱（我加的是川味豆瓣酱）?继续，还是小火慢炒，直至炒至肉末非常干?5：加入适量的大酱略炒散（我放的大酱不多，怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香）?6：加入高汤??是开水，盐、鸡精、糖、花椒粉（可以多一些），小火炖开就OK了
香辣牛肉酱做法二：
材料：黄豆酱250克、牛肉（或者瘦肉）、花生米100克
佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生姜、大蒜、淀粉、盐
做法：1、花生米用水煮熟；
2、多切些生姜、大蒜，切成末放入碗中； 3、牛肉切成肉丁，加少量淀粉和盐，倒一点点清水，搅拌均匀后用手不停抓揉；
4、将锅洗净烧干；
5、先用小火将干辣椒粉炒热，盛起待用；?6、同样用小火将芝麻炒熟，盛起待用；?7、倒入小半碗色拉油，中小火，等油烧热后倒入肉丁炒，肉丁半成熟时倒入生姜末和大蒜末；?8、肉丁炒熟后倒入芝麻，炒匀后倒入黄豆酱；?9、炒匀肉丁和黄豆酱后加入辣椒粉，炒热后（酱面上起泡）倒入香油搅匀即可起锅；?10、等酱凉透了就可以装入密封的玻璃瓶，需要时取适量食用。
自制牛肉酱的做法：
[原料]
瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。
[制法]
1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。?2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒），下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。?[特点]?味美香咸，佐粥佳品。
牛肉酱的做法家常版：
材料：
新鲜牛腿肉一斤半，新鲜的小红辣椒一斤，豆瓣酱一碗，植物油500克，盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许。
准备工作：
将牛肉洗净剁碎（最好自己剁，而不要用搅肉机搅），鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。
做法：
锅里倒入油，烧热后倒入牛肉，小火翻炒至半熟时加入盐，熟时加入辣椒，均匀搅拌后加入酱、花生和糖，充分混合炒出香味后加入味精即可出锅。?特点：香辣甜美，满口流香，便于储藏。
民间版做法：
材料：一定要瘦牛肉、最好要尖的红色的辣椒、酱（有干黄酱,豆瓣酱,番茄酱三种）、绵白糖,盐,味精,油,芝麻
大致就是这些材料啦!很好着菜市场上都能找到。
下面介绍一下所要准备的东西的量：
红辣椒1.5斤,绵白糖2两,盐少许(注意因为酱都是咸的一定别放多了,不然就有变蝙蝠的危险吆),豆瓣酱和干黄酱都是450克的包装,番茄酱是100克,芝麻2两,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少许.
下面就来介绍制作：
1、牛肉和所需的材料能洗的都洗干净控水待用.?2、首先吧瘦牛肉且成小丁,红尖椒也去籽切成小丁?3、到这就完成大半了,下面我们开火坐上炒锅把芝麻炒一下.在这说一下要小火炒,不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了.倒出待用。?4、接着放油0.5斤油7成热后就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉变白后放如切好的红辣椒丁继续翻炒,接着依次放入干黄酱,豆瓣酱,番茄酱接着翻炒,快出锅时放入绵白糖和少许盐1分钟后关火放入少许味精和炒好的芝麻翻匀即可.?5、到这就大功告成啦!
DIY 牛肉酱：
原材料：
牛 肉：一斤或一斤半（应选用超市里面熟的酱牛肉，也可自己做，但比较麻烦）
豆瓣酱：一斤（我一般用南泉豆瓣两瓶）
甜面酱：一斤
花生米：半斤
芝 麻：二两
色拉油：一斤
辣椒粉：二两
冰 糖：适量
花椒粉：适量
做法：
１、将买来的熟酱牛肉切成小丁，待用。
２、将花生米放在锅入翻炒，炒出香起锅，将其放入手心，来回搓揉去掉花生红皮。?３、将芝麻放入锅中翻炒，炒出香起锅，待用。?４、将色拉油（一斤）倒入锅入，油六七成热时，将酱牛内、豆瓣酱、甜面酱、花生米、芝麻、辣椒粉、花椒粉、冰糖放入锅中，一起熬二十几分钟就可以了。?注：做牛肉酱时的火候一定要小，火大了就会糊，就会很难看，而且不太好吃。冰糖、花椒粉可以根据自己的口味多放点或少放点，但建议加一点，味道会不错。
阿香婆牛肉酱的做法：
配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)?2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成 。
专业做法：
放洹 ×?瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。
诽亍 ∩?味美香咸，佐粥佳品。
凡佟 ∽? 1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。?2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末??香，下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。
