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【byb.cn大道至简】那天在饭桌上和一个河南的朋友聊天，他老兄问了我们一个问题：“你们知道，什么东西男人吃了，女人受不了吗？”伟哥！......狗鞭......海马......，饭桌上，你一言我一语，大家争的面红耳赤。河南哥稍后面带得意的表情，指着桌上的一盘山药诡异的一笑说，就是它！众人异口同声......啊！......
什么东西男人吃了女人受不了
由于研究养生，我到是听说过山药的作用，可我知道这河南哥平常爱吹牛，所以，也没当回事。回家以后，上网搜索了一番，哈，对山药的赞美之辞还真是不少，河南哥的那句话，其实呢是一段小故事，完整的是这样说的：一城里人见一农夫在耕种，就问你挖的是啥，农夫答到说“铁棍山药”。“有啥用途呀”城里人又问，农夫说“是补品，男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男人女人都吃了床受不了。”城里人闻言说到：“那中午吃饭时给多做点。”农夫答道：“做多了锅受不了。”城里人闻言大惊说道，“这么好的东西怎么不多种点”农夫低着头叹了口气说“哎！种多了地受不了。”
为什么地受不了呢？是不是中吹牛呢？还真的不是，请看下面一段网上的段子：
上周远赴中原，所到之处，无论焦作、洛阳，还是郑州、开封，席间当地同行都力推一道吾辈闻所未闻的点心：铁棍山药！
主人或许看出了我们的疑虑，立马详尽介绍：铁棍山药乃河南特产，为怀山药中之极品，向有“天然补肾王”、“长春不老药”、“荷尔蒙之母”等美称。相传古时曾为历代皇室之贡品，94年曾获巴拿马万国博览会金奖，现今依然畅销韩国、日本、新加坡等地，可谓享誉海内外。 一番说辞，仿佛立即让这盘貌不惊人甚至外表丑陋的棍棍立马变得身价百倍了。于是，不分主客，男人们都撸起袖子，喜滋滋地分而食之！
待到盘罄食尽，主人放眼四望，不禁惊叫：啊？你们咋都剥了皮呢？铁棍山药，连皮带须都是宝，吃了才能见奇效！无奈棍已下肚，客人只得自嘲：出门在外，有了奇效也不好！哈哈，哈哈！
好在中原地广，洛川长流，铁棍常有！待次日到得古都洛阳，宴中果然又见铁棍山药！十三朝古都名不虚传，历史文化积淀到底深厚，无愧于“三十年中国看深圳，三百年中国看上海，三千年中国看西安，五千年中国看洛阳”之说。同样的铁棍山药，到了洛阳人嘴里，其功效广告立马显得不同凡响：“铁棍山药，绿色伟哥！男人吃了，女人受不了；女人吃了，男人受不了；男女同吃，床受不了；大家都吃，地受不了！（一年种铁棍，三年无地力。凡种过铁棍山药的地，需要过三四年才能复种，可见铁棍山药吸尽日月大地之精华。同时，性福竟又如此简单）”听听，这广告！水平高不高？高！大家都吃中不中？中！中！
较早之前，我曾经写过一篇文章：为什么说离家千里勿食枸杞！介绍一枸杞的重要作用,而在铁棍山药面前，枸杞则相形见绌了。为什么这样说呢，因为铁棍山药，是药食同源的代表，几乎没有禁忌，男女老少皆可吃，甚至孕产妇都可以。
铁棍山药的药理和功效
铁棍山药，为四大怀药之首。四大怀药是，怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花。那这四种药，为什么叫怀药呢？中药非常讲究产地，毕竟，一方水土养一方人。因其产地为古怀庆府（今河南省焦作市境内），故被称为怀药。怀药源自我国最早的药物学经典《神农本草经》。注意，是怀药，而不是淮药。
Google地形图－焦作
★铁棍山药定义：
铁棍山药是怀山药的一个品种，学术名称为怀山药1号。按照国家标准《地理标志产品怀山药(GBT20351-2006)》，属于受国家保护的原产地产品，产地位于北纬3448至-3530、东经11202至11338之间，即河南省焦作市的行政辖区之内，是山药中的精品。
★铁棍山药特点：
与其它山药品种相比，铁棍山药貌不惊人，外行人士多以为是未长成熟的幼小山药。因外形似铁棍一般，故名。铁棍山药水分少，密度高，体质坚硬，其名称来源就是由于细而硬，又有俗名“鸡骨山药”。其最大的优点是煮熟之后口感极佳，细腻甜香，回味悠长，而且连续食用后滋补效果明显，堪称山药中的极品至尊。
正宗的铁棍山药其实削皮直接吃都可以的。直接蒸也最简单，营养效果最好，可以洗净不削皮。铁锅蒸的话以水沸腾计算10分钟多些就可以熟了，高压锅5分钟就即可，沾糖吃味道好。
按照国标(GBT20351-2006)中的“感官描述”一项，铁棍山药色泽为“表皮黄褐色或棕褐色”(其它怀山药“表皮浅土黄色”)，形状为“圆柱形，密生须根，毛眼较突出，质硬”(其它怀山药“须根较稀而粗”)，气味为“无味”，口感为“煮熟后干，腻，甜，清香，有中药味”，质地为“断层肉白，细腻，粉足，久煮不散”(其它怀山药 “粘液质丰富，颗粒状明显”)
★铁棍山药外观：
通俗地来描述，铁棍山药有以下特点：粗细均匀，直径1-3厘米，大概是成人拇指粗细，而一般的山药品种，不管是在南方还是北方种植，直径达到5-7厘米都很常见。表面颜色偏深，有分布很不均匀的铁红色斑痕。与其它山药比，须根多而密，须的根部突起明显，去皮后色泽洁白细嫩。
★铁棍山药内在：
水分含量少，非常耐煮。不加任何作料煮熟后，口感细腻香甜(用河南话来说，又“面”又甜)，回味悠长，属于味感最好的山药品种。铁棍山药的表皮营养更为丰富，只是口感略麻，不是人人都能接受。
如同其他怀山药一样，铁棍山药同样是 “药食同源”，具有“温补”、“性平”、无副作用的特点，只不过味道更为甜美。可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌，适宜于任何人群、任何体质，包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群。
★铁棍山药成分分析：
据中科院化验检测分析结果显示，铁棍山药富含16%淀粉，粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖;还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。
★根据药理和临床研究结果表明，该产品有以下特点：
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
说来说去，难道这铁棍山药，竟有如此奇效吗？说实在的，还真是！央视健康之咱栏目，曾经两次制作了专题节目来说这山药，在后面，我们给大家提供这两期的视频。同时，大家喜爱的中里巴人，他居然把自己的网站叫山药社区，足见山药的功效确实非同寻常啊。
铁棍山药的真假鉴别
下面这段子，来自于网上，是一个自称是河南焦作的网友写的，挺有意思，大家可以参考一下：
市场上之所以有各种假冒的怀山药（铁棍山药），主要原因就是有部分山药外形长的太像铁棍山药。让俺这个焦作温县人教你如何识别真假铁棍山药和鉴别铁棍山药的品质。
如图1所示，产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不但在外形上酷似打眼种植的温县铁棍山药，而且其口感也比较面，水汽也比一般的菜山药小，因此其迷惑性最强。
图1 鸡皮噪山药
给大家来张鸡皮噪山药的近景，超级像铁棍山药，可以说从外观上是真假难辨，如图2所示。
图2 鸡皮噪山药如图3所示，产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地种植的温县铁棍山药，外表有红斑，其口感也比较面，水汽比一般的菜山药也要小一些。
图3 山东细毛山药
如图4所示，产于焦作当地的菜山药，其毛孔突出，外形也很像铁棍山药，口感发面，肉质略微粗糙。
图4 焦作当地的菜山药
以上只是列举了三种迷惑性比较大的山药，还有很多其他品种可以假冒铁棍山药。既然假货如此之多，面对真假怀山药，作为消费该如何鉴别真假铁棍山药呢。
★一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗。淘宝大多数粗大的铁棍山药都是假冒的铁棍山药，清蒸以后只面不粉，水汽比较大；因为现在很多种植户把其他地方的山药种植到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个品种，但是品质还是无法跟铁棍山药相比。
铁棍山药与菜山药横切面与钱币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚硬，如图5所示。
图5 铁棍山药与菜山药断面对比
★二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。
★三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
如图6所示，自然折断的翻地垆土铁棍山药的，而且刚刚折断的断面，肉质细腻，断面很干燥。如果大家买到的山药粘液太多，说明水汽大，这就说明山药品质不好，也有可能是假冒山药。
图6 自然折断以后的铁棍山药照片
怀山药之所以好，就是好在内在的品质，所以看山药的外形并不是百分百能判断真假山药的，买回铁棍山药以后，切断看看断面，是否细腻，是否干燥，是否粘液少，然后切成段，水开后清蒸10分钟，尝尝山药是不是非常的粉，非常干燥，是不是微微发甜，只有这样才能判断真假铁棍山药和铁棍山药的品质好坏。
简单的说判别真假铁棍山药：不能单单看外表，要看品质才是关键，去皮切成段，水开后清蒸10-15分钟，然后看看茬是不是细腻，干燥，尝尝是不是干面甜，捏一捏是不是粉粉的
河南焦作温县适合种植铁棍山药的土壤，大概可以分为胶泥土，沙土，两河土和垆土等。其中胶泥土长出来的山药品质最差，沙土，然后是两河土，其中垆土长出的山药品质最好，铁棍山药的品质不在于大小与粗细，而在于口感与内在的滋补效果，根据生活常识大家都知道，旱地西瓜比较甜，肉质沙沙的，含糖量高，很好吃，但是个头小；而水浇地的西瓜个头大，好看，但是不好吃；铁棍山药也是如此，地里边长的东西，大小不一，土越瓷个头越小，但是品质越好。
如图7所示，晒干以后的翻地垆土铁棍山药的断面照片，肉质和天然纹理的样子大家一目了然，买山药片的时候可以对比一下就知道真假了。
图7 晾晒干以后的铁棍山药照片
如图8所示，其他种类山药片的纹理，很显然跟铁棍山药相比差别很大。
图8 其他山药片的纹理
如图9所示，焦作种植的菜山药折断以后的断面，肉质粗糙，水分很大。
图9 折断以后的菜山药断面照片
如图10所示，蒸熟以后的焦作种植的菜山药，肉质颗粒感明显，水汽比较大，一点不粉。
图10 蒸熟以后的焦作菜山药
如图11所示，蒸熟以后的铁棍山药，肉质细腻，干燥；粉性十足。
图11 蒸熟以后的铁棍山药断面
如图12所示，鸡皮噪山药蒸熟以后的，断面水汽也比较大，肉质略微粗糙，无粉性。
图12 鸡皮噪山药蒸熟的照片
★四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，短时间内即可蒸熟（5—10分钟），熟后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜，粉性十足”，并伴随淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间较长，口感发脆。
图12
还有微波冷冻加工的铁棍山药片，品质非常好，有人要的话，可以联系俺,俺的相册中有更多照片。
图14
很多朋友问到如何晒之铁棍山药片，其实很简单，尤其是现在是冬季，基本上北方都有暖气，铁棍山药洗干净，切成5毫米厚的薄片，不要太厚也不要太薄了，太薄了容易碎，太厚了不好晒。垆土铁棍山药，品质好，洗干净直接晒就可以了。放在暖气附近2-3天，山药片就干了，如果晒得好，晒出的山药片，白白的氧化的很少，好的垆土铁棍山药晒出的山药片，清香回味，口感很好，就是稍微硬一些。晒山药片最好有个透气的，类似窗纱一样的东西，这样反面也透气，没有也不要紧，那就是勤翻动一下反正。南方的朋友也不要灰心，找个大晴天，记得多看看天气预报，放在阳光好的地方，晒上2-3天就可以晒出高质量的山药片。很简单的，大家可以试试，晒出好的山药片，关键是要买到高品质的铁棍山药。
看完了上述文章内容，您是不是心有所动呢？其实，这铁棍山药的功效还真是名不虚传，央视健康之路栏目，居然在2008年、2007年，连续两年，对铁棍山药做了两期的专题，足见其影响力之大之广。
央视健康之路药食同源话山药视频
2008年11月25日，央视2套健康之咱栏目，制作了一期有关山药的节目－－药食同源话山药。
主持人 王筱磊手持铁棍山药
山药蛋
焦作市月季酒店高级厨师 关爱中
中国中医科学院广安门医院副主任医师吕文良
四年轮作，所以为什么大家都吃地受不了了
山药性平味甘，健脾补肺固肾益精
山药和人参、黄芪、党参一样，补气作用明显
男女老少皆宜，无禁忌
富含铜
山药的功效是让药效发挥到极致
如何蒸铁棍山药
铁棍山药的口感
铁棍山药的质地
铁棍山药
神农本草经论山药
山药治小儿积食
四季山药粥
工人正在加工山药
加工好的山药片
央视健康之路神仙之食山药视频
2007年12月12日，央视2套健康之路制作的山药节目，神仙之食山药。
健康之路主持人 孙小梅 神仙之食山药
嘉宾：北京中医医院王国玮 副主任医师
铁棍山药的产地焦作，当地人把山药称为是七仙女带来的仙药
山药有很强的健脾功能，对儿童和成人的脾虚有很大的益处
山药粥
主持人冀玉华在焦作当地山药工厂采访
怎么样，看了上述的报道，您对铁棍山药应该有了非常充分的了解了。马上要过春节了，您要是走亲访友的，此时备点时尚新鲜的货正是时候，再晚了，快递可就送不了了。价格也会上涨。心动不如行动，快着了，哈.......
