这个必须有。。。蟹黄豆腐 正宗蟹黄豆腐

这个必须有。。。蟹黄豆腐 正宗蟹黄豆腐
虽然名字为蟹黄豆腐,可是里面一个蟹黄都没有,用咸蛋黄做的,这道菜的口感细腻、软滑,味道非常鲜,舀一勺汤喝在嘴里,口感沙沙的,这道菜最好用高汤来制作~



自制腌咸蛋黄的方法:
自制腌咸蛋的方法,请点击文字

六月回国前朋友正好送来10个鸭蛋,临飞前迅速地做了10个咸鸭蛋和15个咸鸡蛋,回来正好可以吃上。在国内的某周末家人考虑到天气太热,我们吃了杭帮菜,其中发现这道蟹黄豆腐泉泉超爱,因为里面有咸蛋的缘故吧。

爱吃,我就尝试自己做给她吃,等上菜的时候泉说:“妈妈,这不是跟姥姥去的那个西湖春天的菜吗?”看来对这菜记忆犹新啊,哈哈~~






材料:咸蛋黄四个、嫩豆腐一盒

调料:味淋1勺 糖 盐适量 醋2滴 姜末少许 葱花少许(装饰)

准备工作:
1 豆腐稍微冲洗后切成小块
2 热水煮开后放少许味淋和盐汆一下豆腐,为了去豆腥味。





做法:

1 咸鸭蛋事先蒸熟,待凉后用勺子压成蛋黄小粒碎
2 热油锅中小火,放一点点姜末,再放入咸当蛋黄慢慢翻炒至出香味
3 将之前已经汆好的豆腐轻轻倒入锅里,用晃动锅子的方法使蛋黄均匀地粘在豆腐上
4 这时加入高汤(这道菜我用的扁尖排骨汤)煮约几分钟
5 出锅前用20ml高汤汁加1/2小勺淀粉调均匀倒入做法5至汤汁稍微粘稠
6 盛出,喷点点陈醋再,撒些葱花做装饰



有姜末,有少许陈醋,吃起来真是像用蟹黄调制的哦,哈哈~






  

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