霸气十足开胃小菜凉拌藠头 开胃小菜做法大全

薤字,太让人陌生,读作xiè。《尔雅》说:“薤,是鸿荟。”倘若你到菜场问老板,有无薤菜或者鸿荟可卖,得到的回应不是摇头,便是“没有”。

薤,到底为何物,说得通俗一些,就是藠头,与“叫”字同音。川内的超市也很少写作“藠头”标卖,多标注成“荞头”,与本音就相差甚远。川内有方言道,“四川人尖又尖,认字认半边”,把“荞qiáo”字念成了“轿jiào”的音。没有人正经讨论如此写法的是非对错,民众看到“荞头”也就知道实物所指。

小时候见母亲种过藠头,种藠头的地并不十分肥沃,肥沃之地多用于栽种居家必备菜种。藠头叶子长出后,母亲会经常锄地,因为薤地容易生长杂草,杂草越多,藠头就越瘦恶,不堪人食。《齐民要术》有记载种薤的详尽方法,特别提到“叶生即锄,锄不厌数”的环节。

虽然藠头跟小葱类似,几株聚集而生,然而薤叶却不宜在中途剪食,会损害薤白的生长。其成熟后取用的方法也有所不同。小葱长成后,若是想食,去地里随意用手拔一丛便可,而藠头不行,非用锄头“掘”不成,掘出整块泥土,用手捏住茎部,把泥土在锄头上抖落干净,才便于回家食用。川内不称为“掘”,而是“挖”。

挖出的藠头,其叶中空有棱,一般食其根部,舍掉叶子,也有十分珍惜者,取叶与根同食,若是用来炒食,一般先炒断生薤白,最后再投入叶子快速合炒几下。在南方多见甜藠头,抹去了藠头的辣性,甜脆开胃。川东人腌藠头,还会在里面加些辣椒,酸、辣、甜,可称为怪味,却不难吃,极为便捷的是取其洗净沥水后做成泡菜。湖南人对藠头很是亲切,一道藠头炒腊肉问世之后,再难想到有超越此种完美搭配的菜肴,藠头吸收了腊肉的油脂,有着醇厚的腴滑香脆。

而今吃藠头的人少,生食藠头更是寥寥无几,切生藠头与洋葱都易让人流泪。凉拌藠头,是乡里最常见的开胃小菜,将藠头洗净,去掉绿茎,切成薄片,亦或是拍扁,切成细丝,再加盐腌入味,最后调入辣椒油和少许鸡精拌匀,就着馒头或者米饭,都有着异曲同工的妙趣,其自然的脆辣馥郁,从舌尖至胃,再到大脑,像一辆开往春天的火车,满心被森林的仙气沁润,你开始庆幸,这世间还有那么一丝净土,在等待你尽情欢唱。

藠头,有理气宽胸,开胃醒脑之功效。幼年逢出藠头季节,患感冒后没有食欲,奶奶会将拍过的藠头放入掏蒜器,加少许盐一同捣成丝状,再撒少许辣椒粉,给我们当小菜。胃口一下打开了,又能吃上两碗饭,抵抗力增强,感冒也就容易康复。

藠头虽好,吃后口气较重,而今多处人群聚积之地,吃藠头也得选上好时间,逢周末最好不过。进入社会久了,人就渐渐变得麻木,不只是味觉,很多时候连我们自己都感受不到自己的存在。当你在意志消沉,精神颓唐之时,做一盘凉拌藠头,把那个暂时丢失的自己,用浓烈的香气与激情,慢慢找回来,重整出发。

  【所用料】

     蕌头 350克 香菜3棵 盐适量 辣椒油1汤匙 鸡粉1茶匙

  【这样做】

        1、将藠头去除叶子和根须,洗净。

        2、香菜切成段,蕌头切成片或拍扁后切成细丝。

        3、把藠头置入稍大的容器,加适量盐拌匀后腌10分钟至入味。

        4、调入辣椒油、鸡粉。

        5、放入香菜段,拌匀即可。

小贴士:

   鸡粉可舍去不用。

  

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