稀饭粥 稀饭粥的做法大全集

年初新买了一个电压力锅,食材分档有两档分别是稀饭和粥。当时就觉得奇怪,这两者有区别吗,不就是两个不同的称呼吗,不就是南方人称稀饭,北方人称粥吧。有必要分成两档吗?该不会是厂家故弄噱头吧。

一直以来自己烧稀饭时,还是习惯性地按粥这一档,只把这个疑问放在心里。

某天,终于按下了稀饭这一档,希望看看区别到底在哪?点按键时还想,肯定是一回事。不多少时间,十几分钟吧,就烧好了。这时就觉得不对了。因为平时烧粥时间是这个的两倍。气压散尽后,打开锅盖,一下就傻眼了。锅内饭是饭,水是水,清清楚楚、明明白白。饭是一粒一粒的,原来所谓稀饭就是稀释了的饭。

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而粥,米和水融为一体,可称之为水乳交融。那米饭也已经烂了、不再是一粒一粒的。你很难将饭和水分开。

我们平时所认为的稀饭和粥,都只能称之为粥。

试着百度了一下这两个词,基本上都认为只是不同地区的不同叫法而已,实质还是一回事。只有很少的几条是这么说的:
钱塘江以北地区(“浙西”,包括苏南、皖南、上海)用剩饭(吴语叫“饭糍”)煮成的稀饭,称为“泡饭”或“水泡饭”,有独特焦香,是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入“粥”的范畴,但在北方有时混淆。浙东地区(旧绍兴、宁波两府)民俗早餐不吃“泡饭”,只吃现煮的米饭或粥。
粥与稀饭是有区别的,不然不会分两个按钮的。粥是介与米饭和稀饭之间的,就是比米饭稀一点,比稀饭又稠一点,我这样说你应该明白吧。然后根据你的意志,你是想煮粥还是想煮稀饭,就看你了,如果想煮粥,可以适当的米放多一点,就是相对于煮稀饭来说;如果想煮稀饭,相对于煮粥来说,米就稍微少放一点,然后分别按相关的按钮就可以了。

……

简而言之:稀饭和粥是有区别的,稀饭能看清米和水,粥不能,粥米和水接近浆糊状。

2012/5/31

  

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