爱华网千丝万缕的文思豆腐
自淮南王刘安创制豆腐以来，豆腐一直是古来诸多传世佳肴中的主要食材，酷爱豆腐的名人从古自今亦不曾少过，以豆腐为主的素菜中，颇具名气的，要算被袁枚列入其《随园食单》中的“文思豆腐”了。
“文思豆腐”是一款经典的淮扬名菜，是江苏地区的传统美食，始创于清代，至今已有300多年的历史，它是在清乾隆年间由扬州天宁寺的文思和尚所创制的。文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”。
清代李斗在《扬州画舫录》卷四中记载：“枝上村。天宁寺西园下院也。在寺西偏。今归御花园。旧有晋树二株。门与寺齐。入门竹径逶迤。花瓦墙周围数十丈。中为大殿。旁建六方亭于两树间名曰晋树亭。为徐葆光所书。南构弹指阁三楹。三间五架制极规矩。阁中贮图书玩好皆希世珍。阁外竹树疏密相间。鹤二。往来闲逸。阁后竹篱。篱外修竹参天。断绝人路。僧文思居之。文思字熙甫。工诗。善识人。有鉴虚、惠明之风。一时乡贤寓公皆与之友。又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者谓之文思豆腐。”清代俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。”
「文思豆腐」尝起来清香爽口、滑嫩鲜美，特别注重刀工，须将豆腐及副食材（金针菜、木耳、笋、红萝卜、香菇、鸡肉等）等细切成丝线般，是一道「美味」兼顾「刀工」的佳肴。它在淮扬菜中的地位非常显赫，相传与清代乾隆皇帝游江南有关。因为这段境遇，使得它在淮扬菜中地位显赫。
「文思豆腐」原是一道素食豆腐汤，将嫩豆腐、金针菜、木耳等食材，切成数千根细丝后烧煮而成的，深受前往拜佛的香客喜爱，故称为「文思豆腐」，后经名厨改良食材与作法，使色泽更加美观，汤味更加鲜美，亦可荤餐，使其更受欢迎。
使用的原料：嫩豆腐300克、金针菜10克、木耳10克、鸡清汤700CC、盐适量。
具体作法：
1、豆腐先修边切片，再切成宽0.1公分、长4公分的豆腐丝，木耳、金针菜亦切成细丝。
2、豆腐丝用沸水汆烫，去除豆腥味，并使其不易碎断后捞起。
3、鸡清汤200 CC烧沸，放入木耳丝、金针丝，加入盐烧沸后盛入汤碗。
4、另起锅，鸡清汤500 CC烧沸，放入豆腐丝，待丝刚浮到汤面，即用漏勺捞入前碗中即完成。
作法要诀：
须选用「嫩」豆腐，且须刀工精湛，将食材切细如丝，另须掌握好火候，豆腐不能出现蜂窝点，才可品尝到滑嫩鲜美，清香爽口的好滋味。
