爱华网冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML（奶150糖30油25）
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个（我的模具：20g + 20g）。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。（刚做出来很软一捏就变形，冷藏一晚后较硬有弹性）
TIPS：
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
======================================================================================
沈星：
1、糯米粉：粘米粉：澄面=2：1：4
2、粉：奶油=5：2，搅拌成浓酸奶状
3、蒸25分钟
4、蒸好后揉面团半个小时
5、包月饼，进模定型。
6、做好后要立即放到冰冻室，吃之前半小时拿到冷藏室
==============================================================================================
前几天按照君之的配方做了24个冰皮月饼，分别用了绿豆蓉、红豆蓉和栗子蓉做馅料。冰皮用了绿茶和芝士还有原味，做好就是绿色，黄色和白色三个颜色，包好馅料以后就知道什么颜色的是什么馅料了
馅料的做法：
1、红豆或者绿豆（最好买去皮的）泡一个晚上，然后煮烂，再放锅里炒，炒的时候放糖、炼奶、黄油、芝士，炒干就可以了。
2、栗子在市场买回来以后煮烂，然后放搅拌机里搅烂，或者用叉子压成蓉。放糖、炼奶、黄油、芝士炒干。
上周末都是在做冰皮月饼中度过的。共做了三次，第一次用沈星的方子，粉.油的比例5:2 是绝对不行的，2：5 还差不多，太耗奶油，整完粉出来那个油多得不得了；第二次用君之的方子，还好了，比较接近外面卖的冰皮月饼。根据上两次的经验，我又作了第三次尝试，在君之的方子的基础上，我减少了一点点糯米粉的分量，这样吃起来不会太糯，不用色拉油，用黄油，再添加了炼奶，稍许白糖。包的时候戴上一次性手套操作，完成后，放冷藏格就好，吃起来口感一级棒喔！
我自己也亲手做了两盒，已经吃完了。呵呵~~中秋前再做。
配料：A：冰皮月饼粉、B：冷开水或纯净水、C：白奶油、D：月饼馅料
制作方法：
将A冰皮粉与B凉开水先慢速拌匀，再用快速打拌匀；
然后分2次将C白奶油加入打拌匀至光滑；
将搅好的饼皮分成20克一块，将馅料分割成30克一块；
将已分割好的馅料包入已分割好的饼皮中；
利用月饼模将月饼印模；
将印模好的冰皮月饼放入约摄氏5度的冰箱内定形。
在冰箱里冷藏一小时后，口感更清爽！
====================================================================================================
香芋冰皮月饼--两种冰皮大PK
材料：
香芋、紫薯、白糖、糯米粉、牛奶、黄油。
做法：
1、内馅的材料有香芋和紫薯，洗净，上锅蒸熟。
2、去皮后放入保鲜袋内，用擀面杖压成泥。
3、香芋泥趁热加白糖调匀，味道可以自己尝一口；紫薯我就不放糖了，吃的就是健康。
4、冰皮材料：糯米粉265克，白糖20克，牛奶250ML，黄油30克。
5、用平底锅将糯米粉小火炒熟，不用放油，炒至糯米微微发黄就差不多了。
6、将黄油和糖放入牛奶中，小火煮沸。
7、炒好的糯米粉取出15克另放一边作手粉用，将250克装入大碗中，煮沸的牛奶倒入，慢慢搅拌，放置至不烫后用手成光滑的面团。（下面两格图案是我另外加了绿茶粉调的，没有绿茶粉的同学可忽略）
8、取一小团面擀成小圆片，放入搓圆的馅料，捏好封口。
9、模具倒入熟的糯米粉然后倒出来，再把圆团放入，压实。
10、倒扣脱模即可。
这个面团完全不粘手，甚至也不粘模，后几次我都根本用不上熟糯米粉了，但是它比较硬，必须擀一下才能包入馅料
接下来我们看第二种冰皮：混和粉配方
材料：
冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ml
手粉：炒熟的糯米粉若干（或用微波炉叮熟），这个粉非常重要，防粘手啊！
做法：
1、在盆里倒入牛奶、白糖和色拉油，搅拌均匀。
2、再加入糯米粉、粘米粉、澄面，拌成稀面糊，然后放置半小时（面糊里面有些小疙瘩，我直接用手捏碎了）
3、半小时后，将面糊入蒸锅大火蒸15~20分钟至熟。
4、取出，用筷子使劲搅拌使之顺滑，放冷备用。
5、手上先沾满熟糯米粉，然后开始分割冰皮。
6、取一小团面浑身沾满熟糯米粉，然后搓圆、按扁（不用擀），包入馅料。
7、慢慢地把面团往封口处推，捏好。
8、放入模具中压扁，倒扣脱模，放冰箱冷藏。
纯糯米粉 PK 混和粉
1、口感和手感：纯糯米粉的口感比较硬；混和粉的口感非常柔软
2、透明度：纯糯米粉的看起来偏黄，实在，不透明；混和粉的相对透明一些
综合成绩：混和粉胜
但：也许你喜欢吃口感稍硬的，萝卜咸菜各有所爱嘛：）
