米胚芽是什么? 玉米胚芽是什么

米胚芽是什么?

米胚芽是稻米的精华,是稻米的胚胎,是有生命力的物质,是稻米的分生组织,富含生命运动所必需的营养素,富集十几种的生物活性成分,是一种得天独厚的天然营养源,是一个难得的食品营养宝库,产生了神奇的营养成分,富含初始生命能量,能给人体带来巨大的生机活力。

(稻谷)

稻米的营养有多少?

根据农业部科学家研究报告称,稻米中65%的营养素(营养物质和必需成分)蓄积在米胚芽和皮层中。科学家应用现代检测技术对稻米的各部分进行食品分析和测定,得知:稻米中存在的生物活性成分几乎全部聚集在米胚芽和皮层(米糠)中,已知米胚芽和皮层(米糠)中的生物活性成分高达数十几种之多。随着分析方法的进步,新的生物活性成分不断发现。

稻米的精华——米胚芽作为谷物籽粒的初生组织和分生组织,是籽粒生理活性最强的部分。以重量计算,占稻谷的2%~2.2%,是谷物加工的副产品,在大米加工过程中大部分米胚芽脱落入副产品米糠中。

由稻谷加工成糙米,由糙米再加工成精米。精米(白米)中的主要成分是米淀粉,占到77%左右,其次是水分约15%,再次是米蛋白约7%,脂质、膳食纤维和必要成分(维生素和营养无机盐)1%左右。因此,现代生命科学和绿色营养学把精米称为糟粕食品。所以很多营养学家建议多食用糙米。

米胚芽是什么? 玉米胚芽是什么

作为大米精华的米胚芽,营养丰富,其蛋白质和脂类含量在20%以上,蛋白质中氨基酸组成较为平衡,其中人体必需氨基酸比例符合FAO/WHO建议的营养合理模式,其他营养达十几种。因此米胚芽蛋白质是一种属于全价的优质蛋白质。米胚芽脂类中维生素E含量高达200~300mg/100g,70%以上脂肪酸是不饱和脂肪酸。米胚芽中的脂肪能抑制胆固醇合成,防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病。丰富的维生素E延缓衰老。米胚芽中还含有丰富的微量元素和矿物质。

米胚芽和皮层(米糠)的营养价值和生物活性在下面介绍:

稻米的结构形态是什么

稻米(稻谷)是禾本科草本植物栽培稻的果实。稻谷籽粒是由稻壳和糙米组成。

稻谷籽粒的结构形态由稻壳、稻米种皮、糊粉层、白米、米胚芽组成。

白米中的主要成分是米淀粉,占到77%左右,水分约15%,米蛋白约7%,脂质、膳食纤维和必要成分(维生素和营养无机盐)1%左右。

65%主要的生物活性和营养素在米胚芽和皮层中。

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