爱华网红烧狮子头
By 葡萄的vineyard
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
猪肉糜适量 黄酒适量
食盐 白糖
花椒水 姜末
麻油 白胡椒粉
鸡蛋2个 荸荠碎
土司末 香葱
生粉一点点
辅料
姜片适量 八角1个
桂皮1块 老抽适量
生抽适量 白糖少许
开水适量
制作步骤
1. 往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3. 起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4. 锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5. 煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
小贴士
最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）
红烧素狮子头
By 轻素小厨房
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
冬瓜 冬菇
胡萝卜 黄瓜
腐竹 芫荽
辅料
盐 糖
酱油 老抽
料酒 五香粉
胡椒粉 八角
冰糖 姜丝
玉米淀粉；
做法步骤
1. 冬瓜洗净去皮去瓤，用料理机打成冬瓜蓉；
2. 挤干冬瓜蓉的水分；
3. 冬菇泡发后切细丝挤干，入锅煸炒去除多余的水分，待冬菇丝的颜色变得有点金黄了就可以捞出来了；
4. 胡萝卜洗净去皮切丝，腐竹掰成小块，芫荽切末；
5. 将冬瓜蓉、冬菇丝、胡萝卜丝、腐竹、芫荽末拌在一起，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉腌制半个小时左右；
6. 将玉米淀粉加入腌制好的材料中，用力搅拌均匀，然后捏成大小均等的丸子；
7. 不沾锅内放油，待油温至五六成热的时候转小火，下丸子细细煎，令其定型；
8. 锅内留底油，加入姜丝、八角、冰糖，小火慢慢将冰糖炒至溶化，转大火，下煎好的丸子，加入酱油与料酒，一点点老抽上色，加素高汤，汤大约是丸子的一半高就可以了，烧开后转小火大约焖烧十分钟左右大火收汁，盛盘后搭配上酸甜黄瓜，太美好啦！
小贴士
腐竹不用泡开，直接加入冬瓜蓉内，冬瓜水分比较多，虽然挤去了水分，但在腌制的过程中还是会出水的，用冬瓜自身水将腐竹泡开，也是让腐竹吸收多余的水分，所以腐竹一定要掰成小块；腌制的时候不要加入液体的调味料，以免水分过多，不容易成型；腌好后的材料如果感觉又出水了，可以再挤干一下水分后在加入玉米淀粉搅拌，否则需要加入过多的玉米淀粉会影响口感的；冬菇丝也可以不用煸炒，不过感觉煸炒后，吃起来口感不输肉丝；丸子定型这个步骤很重要，定型不好，在接下来煮的过程中容易散，另外冬瓜丸子本身比较软，所以煎的时候一定要轻轻的翻动，定型完成就是素狮子头的粗坯了，自己喜欢怎么弄都是可以的。
清炖狮子头—《顶级厨师》参赛作品
By 东方卫视顶级厨师
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
五花肉 油菜心
辅料
盐 料酒
胡椒粉 姜
葱
做法步骤
1. 将五花肉去皮切碎（肥瘦比例为4：6），剁成米粒大小的馅；
2. 锅中大骨飞水，加入葱姜开始熬大骨汤；
3. 肉馅中加入葱、姜、水，调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。 搓成球状后放入锅中，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调味再炖5分钟，出锅前放入油菜心即可。
砂锅海味狮子头
By 文文老妈
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
肉末半斤左右 虾仁二十个左右
蟹肉棒三四个 青菜心五六个
辅料
酒 盐
糖 淀粉
面粉 高汤
麻油 味精
做法步骤
1. 超市买来的肉末再用刀斩一斩，使之更细些。蟹肉棒先切小，然后再切碎
2. 末放入一个大碗中，加入蟹肉棒末稍拌；
3. 加入盐、少许味精、麻油、淀粉、面粉（淀粉、面粉的比例1比2）、适量水，用筷子或者用手使他们拌匀
4. 然后右手拿一个不锈钢大条匙，左手和条匙用沾一点水，用条匙取三分之一肉末，用左手和条匙来回做成一个肉末
5. 砂锅底下垫一张肉皮，把三个做成的丸子放在肉皮上
6. 虾仁中加入盐、白胡椒粉少许、淀粉少许拌匀。锅上火加入少许油把虾仁煸炒一下，取出放在肉丸上
7. 加入高汤（水），煮开后，加少许料酒、盐，转微火焖煮一小时
8. 开锅盖，加入洗净的青菜心，再煮开后一二分钟即成
9.
小贴士
1、我一般去超市买肉，肉末一般喜欢买夹心肉里的梅花肉，请师傅帮忙做成肉末。然后回家后要做菜的话还会用刀再剁一剁，这样会更细腻些。如果自己直接用梅花肉剁成肉末的话那样口感会更好，只是需要花的功夫实在太厉害，我的手臂有些吃不消。
2、垫在锅底的肉皮，就是梅花肉上面批下来的。因为做肉末不需要肉皮，所以卖肉师傅会把肉皮批下来给你的。
3、至于如何用肉末做成丸子，我想应该大家都会做吧。我的做法是：右手拿勺，左手用手（做弓起状），都先沾湿，然后用勺取肉末，倒入左手，然后勺子到左手手心取出肉末，这样来回旋转，做得象个丸子样就可以了
4、一般大师傅做丸子，要把肉末搅上劲，需要花很大的功夫，而且这次的这个肉末不需要上劲，所以为了成型比较好我加了一些面粉，这样口感比较好，做起来也相对比较容易些
5、加了蟹肉棒和虾仁，使汤头更鲜美，别具特色
6、煸炒虾仁的油一定要少，否则出品会比较油
7、家里的煤气灶调到最小还嫌太大的话，可以再调小煤气阀哦。因为砂锅它的保温性很好，只要一点点火就可以，而且这样水份不易挥发掉。
8、这个年也可以做成年菜的备选哦。我做完后，文文说：好漂亮啊，你现在做菜越来越好看了。哈哈
免炸蟹肉狮子头
By 小牛烹香香
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
肥肉 瘦肉
马蹄 螃蟹
鸡蛋
辅料
葱花 姜末
蒜末 蚝油
生抽 盐
糖 料酒
淀粉 排骨
八角 冰糖
葱段 大蒜
料酒 蚝油
老抽 生抽
水淀粉
做法步骤
1. 肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；
2. 螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；
3. 肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
4. 锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；
5. 另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；
6. 放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；
7. 一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；
8. 等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。
小贴士
1．做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；
2．搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；
3．肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；
4．汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；
5．炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；
6．最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。
红烧狮子头
By 然子
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
五花肉适量 鸡蛋一个
荸荠适量 菜秧四小棵
辅料
花椒适量 白糖适量
酱油适量 桂皮适量
胡椒粉适量 盐少许
葱适量 姜适量
八角适量
制作步骤
1. 菜秧洗净葱姜切末
2. 花椒用热水泡出香味 荸荠去皮剁碎
3. 五花肉细切粗剁
4. 馅上放一个鸡蛋、葱姜末、盐、花椒水再放入剁碎的荸荠末拌匀
5. 顺着一个方向搅拌均匀后放入少量淀粉搓成圆子
6. 将肉馅搓成大肉丸子我发现圆子好像不是太圆
7. 锅内加多油放入肉丸子慢慢炸制表面出现硬壳
8. 将炸好的丸子放入砂锅加热水放花椒、八角、桂皮、葱姜、酱油、白糖、胡椒粉、盐
大火烧开转小火慢慢炖煮入味
9. 炖30分钟出香味后放入菜秧即可出锅
红烧狮子头
By 海蓝澜
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料
肉馅300克 山药半根
柴鸡蛋6个 面包屑30克
盐1小勺 高汤适量
辅料
生抽3大勺 老抽1大勺
八角1个 花椒适量
姜片适量 冰糖5块
水淀粉适量
制作步骤
1. 准备好材料。
2. 山药剁碎加入肉馅里。
3. 打入一个鸡蛋
4. .放入面包屑，和一点盐
5. 顺一个方向搅打上劲。
6. 取适量搅好的肉馅，裹入白煮蛋
7. 用手滚成一个大肉丸。
8. 全部滚圆。
9. 油在9成热时，放入肉丸
10. 略炸变色
11. 捞出控油
12. 炸好的丸子。
13. 另起锅，加入高汤。
14. 加入生抽和老抽。
15. 加入八角和花椒、姜片。
16. 放入丸子，煮开后转中小火
17. 20分钟后，加入冰糖。
18. 最后可加入水淀粉勾芡，收汁出锅
小贴士
1.和馅时，加入一个鸡蛋，可让馅料更容易搅打上劲。
2.肥瘦肉馅的比例（10分瘦肉配3分肥肉）
3.山药可换成荸荠。
清蒸狮子头
By 惊鸿一瞥
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
腿心肉300ml 饽荠4个
鸡蛋1个 饼干3块
辅料
盐 味精
糖 色拉油
香油 白胡椒粉
生粉 鲜酱油
做法步骤
1. 腿心肉洗净，去皮，肥瘦分别剁碎
2. 饽荠洗净，切皮，剁碎
3. 饼干用刀背压成粉状
4. 把所有原料放在一个大盆里，把蛋清打进去，加所有调味料，顺一个方向搅拌
左手套一个保鲜袋，做一个个肉圆子
5. 蒸锅放水，放碗，开蒸。大火煮开后转小火蒸20分钟，即可
蟹粉狮子头
By 杨猫
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
猪肉（瘦240克，肥160克）400克 蒸熟的河蟹2只
鸡蛋1只 青菜适量
葱适量 姜适量
辅料
盐适量 鸡精适量
糖适量 料酒适量
生粉适量
做法步骤
1. 将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
2. 将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3. 将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
4. 肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5. 将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6. 加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
将剥好的蟹肉倒入，拌匀
7. 取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
8. 取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，
9. 并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
沿锅边倒下清水，没过肉圆。
10. 烧开后，改小火炖2小时以上。
最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
小贴士
1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净
2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！
3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活
4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水
5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！
秘制狮子头
By 杨猫
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
猪肉（七分瘦） 小公鸡一只
姜 葱
鸡蛋
辅料
盐 胡椒粉
香油 糖
酱油 淀粉
鸡精
做法步骤
1. 猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
2. 往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
3. 锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
4. 锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
5. 往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
狮子头
By 西班牙橄榄油
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
肥三瘦七的猪肉500g 蟹肉100g
蟹黄40g 青菜心100g
辅料
高汤300ml 料酒2汤匙
盐1汤匙 葱姜汁1汤匙
干淀粉50g 西班牙橄榄油50ml
大叶青菜叶片若干
做法步骤
1. 将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。
2. 将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。
3. 锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。
小贴士
也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。
红烧狮子头
By 简单煮意
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
猪肉末 青菜芯
荸荠 全麦土司
葱 姜
鸡蛋
辅料
料酒 盐
酱油 白糖
芝麻油
制作步骤
1. 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中
2. 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌上劲至有粘性；
3. 荸荠去皮切碎，
4. 全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
5. 一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻甩打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点不易散开；
6. 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
7. 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
8. 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
红烧狮子头
By 馋丫头l
主料
五花肉150克 冬菇10克
青菜5棵 生姜片少许
辅料
盐12克 味精10克
白糖5克 生粉30克
鸡汤150克 老抽10克
麻油5克
制作步骤
1. 五花肉剁成肉泥，冬菇切碎，加入盐，味精，生粉打至肉起胶，做成丸子，青菜心用开水烫熟放入盘中备用，生姜切片。
2. 烧锅下油，烧热下丸子，炸成型后捞出待用。
3. 放入压力锅，下姜片，加入鸡汤，放入丸子，放盐，糖，老抽，盒盖后按下“肉类排骨”键即可。
豆腐狮子头
By 梅依旧
主料
北豆腐 虾馅
肉馅 木耳
鸡蛋
辅料
盐 味精
白糖 胡椒粉
生粉
做法步骤
1. 将豆腐提前蒸5分钟，挤掉水分备用
2. 取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，
3. 加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；
4. 锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中
5. 小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。
银鳕鱼绿茶狮子头
By 食尚小米
主料
银鳕鱼 小银鱼
鲑鱼籽 奶酪丝
马蹄 洋葱
辅料
黄油 盐
胡椒粉 黑醋汁
薄荷叶 鲜绿茶叶
橄榄油
做法步骤
1. 银鳕鱼去皮去骨切丁，小银鱼切丁，洋葱、马蹄切丁。
2. 黄油锅中融化炒香洋葱丁备用。
3. 鳕鱼丁、银鱼丁、马蹄丁黄油炒好的洋葱，鸡蛋清、盐、胡椒粉、生粉拌匀上劲儿握成丸子。
4. 烤箱提前预热到250度，烤盘内放入油加入切碎的鲜茶叶将丸子放在茶叶和油上入烤箱上下火烤10分钟至表面焦黄即可。
5. 取出用烤盘内的茶叶拌橄榄油淋在盘底，茶香四溢。淋黑醋汁用薄荷叶鲑鱼籽点缀，码上烤熟的狮子头即可。
豆腐狮子头
By 暁易
难度：切墩(初级)时间：30-45分钟
主料
豆腐1块 肉馅1－2两
辅料
杏鲍菇半个 荸荠适量
葱适量 姜适量
馒头半个
做法步骤
1. 加入白胡椒粉
2. 加入糖
3. 加入生抽
4. 打一个鸡蛋
5. 搅匀，加盐，可以多加一些
6. 加姜末
7. 加入杏鲍菇与荸荠
8. 加入葱末，肉馅搅打上劲
9. 加入豆腐
10. 加入馒头渣与干淀粉
11. 搅匀，团成丸子，开水下锅，漂上来之后煮10分钟就熟了～
小贴士
一定要很努力很努力的搅拌哦～！要不然是散的。
鳕鱼狮子头
By 爱奇艺
难度：切墩(初级)时间：30-45分钟
主料
鳕鱼 五花肉
蟹黄
辅料
葱 姜
盐 味精
料酒 淀粉
制作步骤
1. 五花肉切成薄片，切成丝，切成小粒
2. 鳕鱼切丝，切成小粒
3. 鳕鱼粒放入切好的五花肉粒中，放入点葱姜碎，放入点味精，放入点盐和料酒，充分搅拌，摔肉。
4. 放入些淀粉，继续摔肉。摔成肉与肉之间拉粘。
5. 挤丸子。
6. 将蟹黄裹在丸子里面。
7. 小火煮三十分钟即可。
红烧狮子头
By 饮食养生汇
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料
猪肉馅 油菜
胡萝卜 香葱
辅料
淀粉 生姜
食用油 酱油
料酒 胡椒粉
制作步骤
1. 葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2. 猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3. 烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4. 炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
蒸狮子头
By 月光潮水@hanbj
主料
速冻半成品狮子头五个
辅料
香菇四朵
做法步骤
1. 狮子头用温水冲洗，去掉表面碎冰浮油。
2. 香菇洗净切粒，葱切段姜切片。
3. 狮子头码入盘中，洒香菇粒，顶端码葱段姜片。
4. 连盘放入蒸锅，开锅之后转小火蒸十五分钟。
5. 捡出盘内葱姜。如有多余汤汁，可倒回炒锅烧沸勾芡浇上。
大力丸（3味狮子头）
By 白俊
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
猪肉馅 糯米
鸭蛋黄
辅料
葱姜 料酒
鸡蛋清 盐
味精 胡椒粉
玉米淀粉
做法步骤
1. 把葱姜切成末放入准备好的肉馅（7瘦3肥）中放入盐，味精料酒（少许，去腥），胡椒粉和蛋清，顺着一个方向打出劲道。加入玉米淀粉（一斤肉馅大概用50克），继续打出劲、
2. 做好的肉馅团成肉圆子（半个拳头大小即可），把鸭蛋黄放进肉圆子中
3. 糯米，轻轻的裹在做好的鸭蛋肉圆上面，劲量保持园行
4. 然后....然后......然后.....（忘词了。想了很久）在锅上蒸，等到糯米熟了，我们的大力丸也可以吃了、
5. 我个人比较喜欢把鸭蛋黄换成红豆沙，糯米用糖水泡下。这样口感会更好点
小贴士
第一次发，不太熟练，有些错别字，不好意思。我忘了告诉大家，我初中都没毕业。。。。。。。。。望见谅
