爱华网藠头
藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。
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中文名：藠头
别称：薤白、野韭、野蒜、薤根、薤白头
主要原料：多年生草本百合科植物的地下鳞茎
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质，钙、磷、铁，胡萝卜素，维生素C
主要食用功效：通阳散结，理气导滞
副作用：久服对胃黏膜有刺激性，不宜与牛肉同食
储藏方法：贮存环境的温度应在15℃以下
目录
简介 食疗方 使用禁忌 食用方法 藠头特征 栽培技术
编辑本段简介
名称：藠
拼音：jiào
薤（xiè）的别称：～子。～头。浙江一带成为：qiáo头、qiāo子。
藠头(5张)
别名：薤白、野韭、野蒜、薤根、薤白头。
主产地：江西、东北、河北、江苏、湖北、湖南等地。野生藠头多生于耕地杂草中及山地较干燥处。北方多在春季采收，南方多在夏秋季节采收。采收时，连根采挖，除去茎叶及根须，洗净鲜用。
性味：辛、苦、温。藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡
藠头制作(16张)
萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。 传统的种植品种体型狭长头大尾小如鸡腿状，俗称长藠头，有纤维脆嫩、口感舒适的特点。后来又引进一种型体似球状的品种，其特点是盐渍不散，切口好看。藠头生长适潮耐肥，一般多种于背阴潮湿的鸡粪土之地，每年秋季下种，次年入秋收获，生长期在300天左右。只要施足底肥，其问只需除草一二次，亩产都在数千公斤，是一种投入少而经济效益高的作物。[1]
编辑本段食疗方
1、冠心病： 薤白30克，瓜蒌20克，半夏15克，水煎服。
2、动脉硬化： 薤白适量，煮粥吃。
3、赤白痢疾： 藠头50克，粳米适量，葱白3枚，煮粥吃。
4、疥疮痛痒： 可将薤白叶捣烂外敷。
5、扭伤肿痛： 薤白和红酒糟捣烂敷。
编辑本段使用禁忌
1、气虚者慎用。
2、阴虚、发热者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服对胃黏膜有刺激性，易发噫气。
5、不宜与牛肉同食
编辑本段食用方法
图片
藠头的吃法，很考究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。
从商代起，我国人民就开始种植。鄂州梁子湖畔的公友乡、涂镇一带气候温和、雨量充沛，土质粘而不板，宜于生长优质藠头。它大而圆，皮薄、色白、脆嫩、无渣，用其加工的盐渍藠和甜酸藠头具有颗粒晶莹，卤汁澄清，香气浓郁，甜酸适度，颜色乳白，质地脆嫩等特点，享誉海内外。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类，具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效，不仅适于佐餐，还可作馈赠佳品。
食谱：
一、凉拌藠头：（湖南、贵州等地开胃菜圣品）
材料：藠头，盐，味精，麻油，花椒油，酱油，辣椒，白糖。制作：
1、先将买回来的藠头去根和叶子，清洗干净
2、把洗好的藠头切成丝，用盐腌上30分钟
3、用水把藠头上的盐冲洗干净，最后一次用凉开水洗，洗完后挤干水分，放入碗内
4、把酱油，麻油，花椒油，味精，白糖，辣椒放入碗内，和藠头拌均，即可。
二、甜酸藠头：
【原辅料配比】 藠头2kg;白砂糖200g;醋精80g 流程：藠头→整理→清洗→腌渍→成品
【制作步骤】
（1）选用新鲜的藠头，洗去泥沙，切瓣，在阳光下晾晒至蔫，放入干净的容器内。
（2）将白砂糖放入500g水中，加热溶解，冷却后再加入醋精，搅拌均匀。
（3）将糖醋液倒入装有藠头的容器里，加入适量的冷开水，以没过藠头为准，搅拌均匀，盖上盖子，密封坛口。腌渍入味即可食用。
【质量特点】 色泽洁白，酸甜可口。
【注意事项】 贮存环境的温度应在15℃以下。 醋精是我们通常用的醋的浓缩，放一点就很酸了，通常我们用于腌制酸野，也就是酸东西。
三、素炒藠头：
原 料:
藠头500克、红辣椒1只。
油、盐、味精。
操 作:
1、藠头洗净，去掉老的绿色长叶部分，用刀拍扁藠头白色头部，红椒切丝。 2、拍扁后的藠头撒些盐腌一会儿。
3、热锅倒油七成热，下藠头旺火炒，边炒边用铲背压出藠头汁液。
4、放红椒丝，加盐调味，放味精即可装盘（为了好看，可再放些绿蒜叶装饰）。
贴士：
1、两次放盐，心中要有数，不能过了。
2、藠头具有消食、除腻、防癌和其它一些药效作用。
3、我为了拍照好看，藠头没有烧太软烂。
4、藠头怎么烧入味？藠头择理好后，先拍扁，用盐腌一会儿等其入味，下锅后再用锅铲压扁，逼出它的粘汁来。这样烧出的藠头比较入味。
5、原先不知道南昌人除了爱吃藜蒿炒腊肉外还爱吃新鲜藠头。藠头在我家乡的吃法主要是腌制，腌藠头，甜、酸、脆，是很开胃的小菜。南昌人对付藠头自有一套，他们酷爱素炒，他们认为藠头不可以沾肉味，任何荤腥味都会冲掉藠头原有的厚香气。这点恰好同他们炒藜蒿相反，南昌人炒藜蒿必定要放腊肉。
编辑本段藠头特征
株高45～55 cm，分蘖性强，一个鳞茎可分蘖成15～20个，多的可达50个。叶三角形中空，长40～50 cm，粗1.4～1.6 cm，绿色，叶鞘长7 cm，鳞茎纵径4～5 cm，横径2.5 cm左右，单个鳞茎质量为10.5～15.5 g。肉质细嫩，微辣，盐渍或醋渍后质脆，味好。迟熟，生长期265 d左右，耐寒性强，耐热性和耐旱性中等，不耐涝。
注意与苦藠区别，中药中的“薤白”其实是苦藠，名片中的别名，不准确。
编辑本段栽培技术
1.整地作畦
选择连续3 a以上未种过藠头的沙壤土整地作畦。 藠头
结合整地施基肥，基肥以有机肥为主，667 m2施腐熟厩肥2 000 kg加三元复合肥10 kg。在整好的地块上作宽85 cm的畦，沟宽20 cm，开好栽植沟，深7～10 cm。
2.适时播种
在我市藠头一般播种期以9月中旬－10月上旬为宜。播种过早藠头芽尚未萌动；过迟在年内生长天数短，气温低，生长慢，影响产量。据我们试验：9月19日播种的平均667 m2产量为963.6 kg，比10月7日播种的平均667 m2产716.9 kg增加34.4 %。播种时按株距15 cm，把藠头顺次斜放在栽植沟内，再覆盖2 cm厚细土，注意覆土厚度不要太浅，过浅后期藠头易外露变绿影响外观及质量。一般667 m2栽藠头1万～1.2万穴，每穴放藠头2粒为宜，667 m2用种量90 kg左右。种植密度单种大于套种，平地高于坡地。
3.田间管理
（1）施肥 为达到优质高产必须重视增施有机肥和氮、磷、钾的合理配比，特别是钾肥的使用，对增加产量效果显著。在头整个生长期需要追肥3～4次，年前（即出苗后）施有机肥1 000 kg左右。翌年2月上中旬气温回升，是头产量形成的关键时期，结合锄草松土，667 m2施尿素20 kg加氯化钾10 kg；3月底头进入鳞茎膨大期，667 m2施三元复合肥25 kg，如施用过迟会推迟鳞茎的膨大，影响产量。每次结合施肥松土除草。
（2）培土 培土是夺取藠头优质高产高效的一项关键性技术措施，尤其是新发展的产区，更应强调后期培土。在藠头生长中后期，地下鳞茎膨大迅速，如果暴露于表土，接触到空气，在阳光的照射下，暴露部分容易变绿，农户称为“绿籽”，“绿籽”食味差，并有低毒，直接影响到产品的商品性和经济效益。培土一般在“小满”前后进行，连续2～3次，把根茎部裸露的鳞茎全部深盖。
（3）病虫害防治 藠头的病虫害发生比较轻，但随着连作年限的增加而逐年加重，已成为藠头老产区的关键性问题。在生产实践中对病虫害防治主要采取综合防治措施:一是选择无病区的健壮藠头鳞茎作种子。二是轮作，对连续种植2～3 a的土壤进行轮作换种。三是开沟排水，降低田间湿度，特别是防止土壤的内滞水。四是重视科学配方施肥，改变农户重氮肥轻磷钾肥的思想，增加钾肥的施用量。五是药剂防治，藠头的虫害以蓟马为主，可用10 %吡虫啉或2.5 %菜喜进行防治；病害以霜霉病和炭疽病为主，霜霉病可用60 %灭克锰锌防治，炭疽病可用25%使百克乳油或80 %炭疽福美防治。
4.采收与留种
在我市，藠头的采收时间常在“芒种”至“夏至”，即在地上部叶子有1/3枯黄，藠头鳞茎充分成熟时即可收获。如要留种，可到9月中旬起挖，一般667 m2留种地可移栽大田667～1 000 m2，也可用于假植，或拔起藠头连上部叶捆扎好挂于阴凉通风处，可以节约土地。但种植后植株生长势不及前一种方法。
湘阴藠头是跨年度栽培宿根草本作物，产于湖南省湘阴县，以鳞茎入食。湘阴县地处南洞庭湖滨，素有“藠头之乡”美誉。藠头在湘阴有近千年栽培史，是湘阴一项传统产业。它具有健脾开胃、止泻散痛等功能，藠头腌制品在日本更是“菜中灵芝、佐餐佳品”。2006年1月，国家质检总局批准对湘阴藠头实施地理标志产品保护。[2]
保河堤镇田家山村（位于湖南省津市市）的藠头更是名扬远播，那里的藠头自1995年起那里的**食品厂的藠头就已经是远销日本，韩国等国家。由于那里地处丘陵地带，种出来的藠头果大，且白，肉质爽滑。
生米镇是我国最大的藠头生产基地。生米藠头因其色白无污染，层多耐腌制，肉脆爽口，个大匀称，具有杀菌、健胃、消食、除腻等功能，深受国内外消费者青睐。据统计，中国出口的藠头原料中有80%出自该镇。2003年，生米镇的藠头通过国家农业部的验收，被认定为"无公害食品"和"绿色食品"，并被授予"中国藠头之乡"光荣称号。因为味道爽口，生米藠头远销日本，东南亚等多家。生米藠头已经是一个品牌。
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参考资料 1．藠头的生物学特性和品种 ．藠头网 [引用日期2012-010-10] ．
2．湘阴藠头 ．百度百科 [引用日期2012-09-29] ．
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