老规矩，先上成品图，这是四川的特色小吃，麻辣干香，滋润爽口，越吃越爱。。。。
把新鲜的兔子焯水一下，意思是把血水过下，现在的家兔腥味已经不重了，如果是野兔的话，还必须用姜水料酒码味。
现制的卤水，外面也现成的卤料卖，把过了水的兔子放入卤水里煮（卤料有个秘诀，就是千万别放味精，加少许的盐和多一点的鸡精）
卤开了后，就用小火煮个10分钟，然后就关火侵泡一个小时左右，捞起剁成小块，锅内另烧油炸
炸成棕红色起锅
锅内剩少许油放入白糖或者冰糖，喜欢甜点的可以多放点，用小火 慢慢熬
糖开始变色就马上放入刚才卤肉的汤，别让糖气泡，会成焦糖色。把兔丁放入
下火把锅内的汤汁收干后，就可以放入辣椒粉花椒粉，熟芝麻，卤水里什么味道都有了，所以什么都不放
好了大功告成，这个小吃从头到尾我没放一点味精，味精在这些炸制的食品中，效果不大，反而会越吃越觉得没味，鸡精的回味性比味精好很多，会越吃越觉得香。
我做吃的有十多年了，这里面的窍门有很多，我现在转行了，但如果大家有什么问题我还是可以解决的，我是学川菜的，其他的不怎么懂。。。
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