钢铁侠水杯请问烧烤调味料怎么配 烧烤调味料大全

2011-04-27
请问烧烤调味料怎么配?我想问下,装在小罐子中撒在烧烤上的调料粉是怎么配的！我吃过他人配的调料粉滋味很好吃,然而自己又不会做,此外烧烤酱又是怎么配的。请知晓的同伴翔实的告知我撒在烧烤上的调料和烧烤酱要怎么配！求求大家拉！
平常小罐子里的即使一般的盐辣椒面孜然孜然别用粉状的用颗粒的会对照香还能够在孜然里加一些熟芝麻会更香
孜然辣椒都是快烤好了的时候再放省得加热工夫过长孕育产生糊味
另有烧烤酱我平常用的是1/2的甜面酱1/4的番茄酱另有1/4的朝鲜辣酱
能够尝尝口味适量加些糖盐之类的这个酱配鱿鱼白馍之类的很好吃
期望你还中意
你万一是会经营,把这活交付他人做,你只管开店管事。市场上有专业卖这种粉的,什么特色都有,韩烤特色,新疆烤特色,麻辣,香辣,一定要比你自己高好得多,自己搞双烦琐又不专业。
方子1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70-90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和平均。
4、用菜油烧到八老练纳入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,万一咸了,妥当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

孜然粉,胡椒粉
韩式烧烤--调味酱
烤牛肉：配料很主要
烤牛肉来源于朝鲜半岛的三国时代,在肉和韭菜里放进蒜与调味酱调好滋味尔后烤着吃。烤肉在朝鲜时代,作为御膳菜谱,以"内比阿尼"(宫庭烤肉的音译)的名目取得进展,但它不同于今日的烤法,变成了直接在火头上烧烤的措施。韩国淑明女子大学食品营养学传授、韩国茶饭琢磨院院长韩荣实说："内比阿尼烧烤的烹饪要点至关容易,但调料的方子非常主要,中间必不可少的即使梨汁和姜汁,梨汁起到嫩肉作用,生姜起到去腥作用。"
一.内比阿尼烧烤
原料：牛肉(牛肉片部位)600克。
调味酱：梨汁3大勺,生姜汁半点,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜瓣泥1大勺,酱油5大勺,香油1大勺儿。
制造要点：
1、牛肉(牛肉片部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉先后划刀痕,以便迅疾调味。
2、弄好肉后,开端做调拌酱。制造内比阿尼烧烤调味酱时,先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁,然后纳入一些白糖和蜂蜜,再增加蒜瓣泥、酱油、香油举行搅动即可。
3、牛肉纳入预备就绪的调味酱里,拌好味尔后,放置一段工夫。
4、直接在碳火上烧烤,留神牛肉不要被烤焦。
二.一般烤牛肉
原料：牛肉(牛肉片肉)600克,半个洋葱,5个香菇,针蘑1包。
调味酱：酱油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻盐1大勺,蒜瓣泥1大勺,葱末2大勺,胡椒1小勺,姜汁半点。
制造要点：1.把洋葱和香菇切成丝,预备好去根的针蘑纳入烤肉里。
2.与内比阿尼烧烤不同,做好调味酱尔后预备牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的块,先后划刀痕。
3.把做好的调味酱、魔芋、洋葱、大葱等资料与切好的牛肉放在一路拌匀尔后,放置一段工夫。
4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉时提防肉相互重叠。
烧烤做法方子-各种烧烤酱的做法
低廉佳肴烤酱
平常市面上的烤肉佐酱许多,但并不必定符合每一己的口味,况且每次同样的烤酱也会令人感到无趣。不及试试以下推选的几种配酱要点,说不定正合你的口味呢！
*烤肉酱
配料：酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有资料混杂平均,即可。
*麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法：将所有资料混杂平均,即可。
*酸梅酱
配料：酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法：将所有资料混杂平均,即可。
*苹果酱
配料：苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
做法：将所有资料混杂平均,即可。
*五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜瓣泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有资料混杂平均,即可。
*蒜瓣泥酱
蒜瓣泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法：将所有资料混杂平均,即可。
韩式烧烤酱主料：味噌(须选择盐份较低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、切碎的葱花1大匙
制造要点：
1.将味噌,味霖,糖和水仔细调均
2.再参与蒜末,淋上切碎的葱花和香菜末即可
门道：
假使还觉得不够咸的话能够参与适量的酱油。万一买不到味霖,能够用半点白醋替换。
运用要点：涂抹在烤肉上即可。也可在烤肉前刷上一层。
原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味�〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法：
1.将汤酱油、清酒、味�、白糖、清水纳入一容器中搅动平均后,再参与牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静购买用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅动机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最终纳入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保留。
留神：把握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉色泽不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味�：是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。
制造烤牛肉的蘸汁：
熬头种蘸汁：
原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转慢火熬煮出香味时,打去料渣不必,即成蘸汁(冷却后纳入冰箱中保留)
第二种蘸汁(酸汁)：是把凉开水、柠檬汁、味�、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。
二.韩式烤猪肉和烤羊肉
制造烤猪肉、羊肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上慢火,不断地搅动至白糖融化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再参与用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最终纳入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。
留神：腌汁中的汤酱油不宜放得过多,不然烤出来后颜色会过深过黑；把握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。此外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,首要冒尖酱香味,故食用时平常不再辅以蘸汁。
制造烤猪肉、羊肉：
制造烤猪肉、羊肉的要点与烤牛肉是同样的,只是猪肉应录取里脊肉,羊肉应录取羊肋脊部位和羊鞍子部位的肉。
三.韩式烤海鲜
制造烤海鲜的腌汁：
原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味�200克姜汁50克蒜汁100克香油100克
制法：
取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上慢火煮沸后,下入细辣椒面搅动平均,再纳入清酒、味�、姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境湿润,居民吃辣椒以去风湿,从而组成了带有辣味的海鲜特色。
制造烤海鲜的蘸汁：
原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水半点
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒,纳盆,参与汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和半点凉开水搅动平均,最终纳入香油,即制成蘸汁。
1.酒味烧烤汁
黄油烧热,参与洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,参加红葡萄形成的酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
2.酸辣烧烤酱
黄油烧热,参加香洋葱末,待爆出香味,参与番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~半点水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼
新西兰酱汁烧烤：
下面容易引荐一下新西兰BBQ常用的腌肉要点：
1,羊肉：蒜茸,百里香,橄榄油,盐,胡椒,法国芥辣酱混杂在一路。
也可以用迷迭香(Rosemary),橄榄油,钢铁侠水杯,盐和胡椒混杂。我一己尤其喜爱用迷迭香腌制羊肉,迷迭香那股清新的Herb味,刚好能够遮住羊肉的膻味。关于迷迭香的图片在本博西餐香料引荐中有图片及文字引荐。
2,牛肉：平常烤牛肉片即使原汁原味,什么都不增加,烤熟后撒些椒盐。万一想试探外国口味的同事能够尝试验运用薄荷酱来做佐料沾着吃,这然而正统派传统的新西兰服法,我不是很领受这个滋味,但着实有很清新的觉得,大家能够试验噢。也可以用些酱油,蚝油,蒜茸和蜂蜜制成有些中式的口味。
3,鸡肉：新西兰人平常喜爱把鸡胸肉切成小块,然后用竹签串起来做成串烧。况且最喜爱的是日式的TeriyakiC你好cken。我最偏好这个口味,着实很好吃。现在就把方子宣告出来：
日本田酱油100毫升,日式甜米酒100毫升,糖50克,蒜茸点滴,姜末半点,香油一小勺。然后腌肉最少1个小时。
4,肉肠：说真话,新西兰的肉肠不及国内的好吃。国内的肉肠什么调料都不必加,直接烤烤就很好吃了。但新西兰的BBQ肉肠是混杂肉绞碎制成的,滋味有些臊。新西兰人习性烤熟后,再烤些洋葱,然后边包抹上黄油,把肉肠和洋葱夹在面包中,再浇些番茄酱。嫩嫩的肉肉配上酸酸甜甜的酱汁,另有烤得香香的洋葱,余味不尽。
巴西烧烤：
腌制：用红酒、番西(一种调料)、红油、粗盐、(海盐)腌制后,过一个晚上,肉能力完全进味。以是平常是头天晚上腌,第二天用。据说,他们的肉到眼前为止,都是进口的。
红酒醋调制的蘸汁：运用这种蘸汁,让烤肉凭借这些酸甜的口感充分衬托出原味烤肉的香,能在吃香喝辣的一同消除油腻。让自己有接受更多佳肴的胃口。
最佳调料：二锅头
牛腱肉会事前用香料腌过,最尤其是会参与二锅头,如许鲜美的牛肉,万一能够以红酒佐食,特色更佳。
最佳调料：粗盐
除非粗盐,巴西烧烤中对牛肉片,是不加任何其余调料的。因为是一片片地切给宾客,以是总是切完一层,就会拿进烤区,在外表撒上一层粗盐再烤。别看粗盐的颗粒大,在高温下一会就不见踪影,然而别说,只是加了盐,牛肉片的滋味就曾经很足,况且肉汁新鲜,丝毫不会觉得淡。
墨西哥辣酱：
资料：番茄丁100克
调味料：果糖、姜末各5克.香菜、洋葱末、柠檬汁各8克.辣椒酱lO克.盐、胡椒适量。
做法：搅动平均。
用途：用于墨西哥口味的烧烤食品调味。
土耳其烧烤
优酪乳加盐,
辣椒酱：
酸奶酱：
1,辣椒酱的制造要点
将老练的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末纳入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克盐巴、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、盐巴、三花酒放在一路,搅动平均。放在阳光下晒1-2天,使它大方酱汁化,然后装入清洁的大口玻璃�内。在酱面上再纳入少量三花酒、盖严�口。在阳光好的天气,可敞开�盖晒太阳,禁忌搅动,省得形成酸性变味。平日将加工好的酱汁放在通风阳光富余的处所,如许就能够制出馨香质优的辣椒酱。
2,正统派韩国辣椒酱的制造要点
资料及用量：糯大米磨成的粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,盐巴4小斗,麦芽酵母粉1杯
制造要点：
1.将糯大米磨成的粉用开水和面,制成圆饼状,其中穿孔后在热水中煮熟捞出。此刻,煮糕的水不要倒掉,将其照管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其涌现水泡。
3.万一觉得有点稠硬,能够倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,纳入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此刻,麦芽酵母勾芡的水要在制造辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天运用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,从新煮后冷却,将湖状糕纳入盆中。如许糕会变得柔嫩,松散。
6.完整冷却后,纳入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅动平均。
8.将辣椒酱纳入缸中,并放到太阳下,其外表干的硬邦邦时,在上面撒些盐巴。大局部在辣椒酱外表还未干时,就撒上盐巴,如许盐巴会渗透辣椒酱中,对滋味有波及。
伊拉克茶饭调料：
5、调料爱用糖、胡椒粉、葱、橄榄油等。
烤鱼：底格里斯河的鱼十分肥,说它肥一点都不过度,最小都有1公斤多,大的能有六、七公斤,很吓人。伊拉克人吃鱼的要点好像只有一种"玛斯古夫",是烤鱼在阿拉伯语里叫法。所有到伊拉克的人万一不曾吃过这种烤鱼诚实是一大缺憾,底格里斯河鱼又大又肥,最符合做烤鱼了。伊拉克人平常都喜爱当时录取资料,把鱼弄清洁后,不必刮鱼鳞的,用硬实的树枝在地上打几个桩子,把鱼全部挂上去,然后用木块或许是从椰枣树上砍下来的干树枝在旁边堆起火,让鱼就着热气烤,等烤得差不多了,把鱼放在铁盘子里,然后将全部盘子放在火堆的余烬里再热一热,浇上酱汁,加上西红柿、洋葱片就能够了。
多尔麦：把鲜美的葡萄叶放进开水内里稍许一烫,裹上熟的米饭和肉馅,做生长周围圆的形状,加上柠檬汁,另有香料,放进烤箱焖一会儿就能够了。也有人拿西葫芦、青椒、茄子来做,比如把西葫芦掏空,然后往内里塞资料就能够了。当地人有些会做得很酸。据说,伊朗也有多尔麦这种食物。
香料定义为"首要用于调味的何何脱水植物",包罗热带分香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等),叶状草本植物(罗勒、薄荷类、墨角兰等),香料籽(芝麻、罂粟、芥末等)以及脱水蔬菜(洋葱、大蒜等),混杂类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一局部。
已往"香料"只是指热带分香族化合物,而"草本植物"是指温带地区植物的特异叶子以及种子。香料是由不同局部形成的,如花(丁香、番红花)或许果实(小豆蔻、辣椒)或浆果(黑胡椒、杜松)或籽类(大茴香、香菜、芹菜),胡荽茎类(姜、黄姜)或根类(当归、山葵、独活草)或叶子(月桂叶、薄荷叶、墨角兰)或核(肉豆蔻)或假种皮(权杖)或皮(肉桂)或球茎类(大蒜、洋葱)或任何香料植物的其余局部。
咖喱：
咖喱是香料的组成晶体品,据说香料形成咖喱,是源于印度起初以肉类为食以膻味极浓的羊肉为主,唯一种香料不能去其膻味,因而就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。这即使咖喱的起源。厥后香料、咖喱传入了以以肉类为食为主的欧洲各国,为了适宜贮存和运输,香料便以干货形势输出,粉末香料流行至今。
咖喱的门类许多,有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国度许多,包罗印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。却不知晓不同国度、不同咖喱究竟有何不同。直至调动了被采访厨师的各种引荐,才理清个中头绪。
咖喱最先在亚洲南部和东亚洲南部等地流传,到17世纪,欧洲殖民者来临亚洲时把这些香料带到欧洲,继而散布到世界到处。咖哩在世界各地结合不同茶饭文化而嬗变出各种不同格调和服法。
番茄酱的做法：
纯味番茄酱
将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部毛糙处所及溃烂局部,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅拌,即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,盐巴50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉半点。
做法：
1、选择无溃烂、无病虫害的老练的番茄洗净,然后纳入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用清洁的纱布滤除籽,留下肉浆。
2、白醋中纳入五香粉,浸泡2小时后,再参与白砂糖、盐巴,使其完整溶化,混杂平均后,再倒入到番茄肉浆内里。
3、再将半点洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混杂拌匀,并纳入锅内用温火煮熬,边煮边搅动,熬至浓稠糊状,趁热装入洁净清洁干燥的玻璃瓶里,加盖弥缝。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：鲜美番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各半点。
做法：1、鲜美番茄洗净,纳入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,纳入搅动机中打坏。
2、锅中纳入橄榄油烧热,参与大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再纳入打坏的番茄浓浆。
3、拌炒后,纳入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。
(我国载培西红柿已有三四百年的历史。据明代《群芳谱》记录：西红柿最早是三四百年前葡萄牙人带到我国的。开端也是供欣赏,它登堂入室供食用只有七八十年的历史。因为它果实红,状如柿,又从西方国度引进,以是被称为西红柿。)
※姜
又称生姜,有特别的辛辣味,与葱、蒜辣椒并称"四辣"。用于烹调时,平常按肉质根的老练度和储备工夫分为老姜、嫩姜。老姜质地老而有渣,味较辣,多用于矫味、调味；嫩姜又称芽姜、子姜、紫姜、质地脆嫩无渣,辣味较轻,多用作菜肴配料,或作腌酱原料。姜是中药材之一,非官方的有"上床萝卜下床姜、"早吃三片姜,赛过喝参汤"之说。原产于中国和东亚洲南部等热带地区,后相继传入地中海地区和日本、英格兰、美洲现普遍造就于世界各温带、亚热带地区。
※蒜
以蒜入馔用途颇多,可单用、配用、调味、扮饰等。蒜瓣整用,可配腥味重的动物性原料；蒜瓣切片、粒后多用于炒爆菜的调料。蒜瓣泥用以调拌成菜,蒜头还可腌渍成醋蒜、糖蒜、泡蒜等。大蒜原产于欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国度造就,汉朝由张骞从西域引入中国陕西关中地区,后普及举国,中国是世界上大蒜培养面积和产量最多的国度之一。
※葱
烹调中大葱多作辅料,选大葱段或片与马、牛、羊肉等动物性原料相烹,有去腥膻气息的性能。葱段,可用于烧菜；葱节,可用炖、焖、煨、焐菜；切碎的葱花,多用于爆、炒、熘菜；葱丝多用于清蒸菜。原产于中国西部和苏联西伯利亚,是由野生种在中国驯化选育而成,后经朝鲜、日本传至欧洲。
我这有现成的各种腌料
qq：282958390
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