爱华网功效:甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
我国第一部药书《神农本草经》中说鳖有平肝熄风、养神清热、软坚散结的作用。鳖的背甲，药材名叫鳖甲，分为生鳖甲和炙鳖甲；用鳖甲熬制的胶、称鳖甲胶。鳖肉、鳖头鳖血等都可用于治病。鳖甲，性寒，走肝益肾，软坚散结。主治虚劳烦热，疟疾，腰痛，经闭崩漏，小儿惊痫。鳖甲在清虚热方面效果较好，所以肝脾肿大、月经闭止和肺痨服之有益；鳖甲也是一种变质药，因之能消肿块。
鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱，肛脱。
鳖甲胶，功能滋阴补血，退热散瘀。适用于阴虚潮热、肾亏、头晕、遗精、痔核肿痛等症。
鳖肉，可以滋阴凉血，补肾健骨，用于骨蒸劳热、体虚、久疟、久痢、肺结核、肝脾肿大等症。
鳖血，可以治虚劳潮热，可用于结核有低热的患者。鳖头治小儿脱肛、子宫脱垂、脑震荡后遗症。
鳖胆是一味治疗痔疮、痔漏的良药。用鳖胆一个，取胆汁与京墨同磨至汁成黑色，再加入冰片少许，涂于患处，每日早晚各一次。为了防止墨汁污染内裤，涂敷后应用纱布包扎好，1～2个月内即可见。
适用人群:身体虚弱的人适合食用。
适用量:每次30克。
特别提示: 癌病患者吃鳖对缓解症状和肌体康复是有作用的。但食用时必须注意以下几个方面：
1.因人、因病、因时辨症选用。征有阴阳、气血、虚实之分，癌症病人手术后身体虚弱，放疗或化疗过程中有阴虚表现时，可适当吃鳖来辅助治疗。
2.注意脾胃功能。鳖味厚，过于滋腻，如有恶心、呕吐、腹胀、腹泄、食欲极差、苔厚腻时，不宜吃鳖。否则，有可能出现相反效果。
3.根据病情，灵活食用方法。早期，病轻、胃肠功能好者，可适当多吃一些，烹调时可红烧；对热毒损阴严重或晚期病人、胃肠功能差者，以清炖为宜。清炖时可加适量的虾米、香菇、火腿、生姜、黄酒等作料，并多喝些汤。
凡事有个适度，偏食鳖也不好，应注意其他各类营养要素的摄入。癌症患者吃鳖的数量和最佳食用时机，最好请有经验的中医指导。
死甲名贵变质的甲名不能吃。煎煮过的鳖甲没有药用价值。时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
肝炎患者不宜食用甲鱼。据研究，肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症；严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。以免吃后引发胃肠不适等症，或产生其他副作用。
腐竹甲鱼煲
原料:甲鱼1只，川贝母25g，腐竹50g，葱5根，生姜8片，花椒6g。先将腐竹用清水浸软，生姜、葱、花椒洗净。甲鱼洗净，切开，去其内脏。将全部用料放入沙锅内，加水适量，武火煮开后，文火煨2小时，至甲鱼壳脱落，放葱、姜调味即成。
功效：滋肺阴、退虚热。分1～2次服食。注意花椒、葱不宜多放，以免辛燥动火。
虫草枸杞甲鱼汤:
【原料】虫草10克，枸杞子15克，甲鱼1只。
【制作方法】将甲鱼切成块，洗净，加入虫草、枸杞子、盐、葱、姜、料酒，煮至肉熟，趁热食之。
【功能】滋阴补肾、益精明目，适于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩。虫草中所含的虫草素可提高人体的免疫能力，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而具有防癌抗癌的效果。
贝母甲鱼:
【原料】甲鱼1只 川贝母5克 鸡清汤1000克 料酒 盐 花椒 生姜 葱各适量。
【制作】将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
【用法】佐餐，趁热食。
【功效】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
虫草红枣炖甲鱼
【原料】 冬虫夏草10克，活甲鱼1只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。
【制作】
(1)将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。
(2)冬虫夏草洗净；红枣用开水浸泡。
(3)甲鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
【服法】 佐餐食。
【功效】 滋阳益气，补肾固精，抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。
淮山圆肉炖甲鱼
原料：淮山药50克，桂圆肉50克，甲鱼1只(约重800克)，料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤各适量。
制法：
1、将甲鱼宰杀，去内脏，放入热水中浸泡去皮膜、背壳后。洗净；将淮山药洗净去皮，润湿切片。
2、将甲鱼、山药、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅，倒入鸡汤，上笼蒸至甲鱼肉熟烂，拣去葱、姜即成。
特点：甲鱼肉鲜嫩，山药、桂圆烂软，汤鲜味咸。
提示：甲鱼要收拾干净，以保证菜的质地和味道。
功效：《本草纲目》载山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”《神农本草经》说桂圆“久服强魂聪明，轻身不老，通神明。”常吃桂圆肉还有美颜色、润肌肤的作用。
甲鱼又称元鱼、团鱼、鳖。甲鱼所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，还含脂肪、维生素B1维生素B2等。自古被视为滋补佳品。《日用本草》说甲鱼“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”甲鱼还有润肤健肤、明目的作用。
山药、桂圆、甲鱼三物相配成此菜，功在补脾胃，益心肺，滋肝肾。女性常吃此菜能达到美颜色、润肌肤，延年益寿之功效。
青蒿鳖甲汤
[组成] 青蒿10 鳖甲20 生地15 知母9 丹皮10
[功用] 养阴透热。
[主治] 温病后期，邪伏阴分证。症见夜热、早凉，热退时无汗，舌红苔少，脉细数。
[方解] 本方证系温病后期，阴液耗伤，邪伏阴分所致。因为入夜时阳归阴，分与热相合，引至夜热早凉；另外，阴液耗损，汗源不充，故热退无汗。本病要用滋肝肾之阴来治本，用清热透邪来治标。本方中青蒿透邪退热；鳖甲滋阴潜阳，清退虚热；生地滋阴清热；知母滋阴降火；丹皮泻血中伏火，退热除蒸。
[临床应用] 临床可用于治疗热性病后期、小儿夏季热、肺结核、肾结核、肾盂肾炎等病而有上述病症者。
[加减法]
A.如果虚热较重者，加地骨皮12 白薇10 胡黄连5
B.如果兼有肺燥者，则加北沙参15 麦冬8
C.用于治疗小儿夏季热，则加入白薇10 荷梗15
D.用于治疗肾盂肾炎及肾结核病之低热不退者，则加入白茅根18 泽泻12
参灵甲鱼
【原料】 党参、浮小麦各15克，茯苓10克，灵芝、大枣各6克，甲鱼200克，火腿50克，葱、姜各20克，鸡汤、盐、味精各适量。
【制作】 将甲鱼切块，同以上各味药及调料同放大碗内，加水适量，放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。
【服法】 吃肉喝汤。
【功效】 益气健脾，消除疲劳。
柴胡鳖甲汤
病毒性肝炎、肝硬化
[组成] 柴胡6克，鳖甲15克，牡蛎15克，沙参10克，麦冬10克，生地10克，丹皮10克，白药12克，红花9克，茜草9克，土元6克。
[功能] 滋阴软坚，活血化瘀。
[主治] 慢性肝炎晚期，出现蛋白倒置；乙型肝炎“澳抗”阳性；亚急性肝坏死，而证见肝脾肿大疼痛，夜间加重，腹胀，口咽发干，面黑，或五心烦热，或低烧不退，舌红少苔、边有瘀斑，脉弦而细者。
[用法] 水煎服，日一剂。具体煎药方法可采用：头煎5分钟、二煎15分钟、三煎50分钟。这样可避免因久煎破坏柴胡的疏肝调气作用，又可避免因煎药时间短暂而熬不出补益中药的有效成分之缺陷。
[方解] 方中柴胡舒肝、调气、解毒；鳖甲、牡蛎软坚、散结、化症；沙参、麦冬、生地滋养肝阴；茜草、红花、土元活血化瘀；丹皮活血凉血；白芍养阴柔肝。诸药合用，共奏解毒、软坚、活血、化症之功。
[按语] 病至肝炎晚期，正气衰惫，毒邪式微，疾病的关键已不是毒邪，而是正虚(这里是指阴虚)和病理产物--瘀血症块。因此，治疗的重点已由解毒为主变为以扶正和软坚活血为主，正如仲景所云“观其脉证，知犯何逆，随证治之。”这种灵活地因证而异的“柴胡解毒系列方药”的运用，不仅对诊治肝病极有价值，而且对指导其他疾病的治疗也有积极的意义。
淮杞鳖肉汤
原料:
鳖(甲鱼)一只(约重800克)，枸杞子30克，淮山药30克，料酒、精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。
制法
(1)将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡去皮膜，去背壳，斩为6块，下沸水锅焯去血水，捞出洗净；将淮山药、枸杞子去杂洗净。
(2)锅中注入适量清水，加入鳖块、淮山药、构记、料酒、精盐、葱、姜、猪油，上火煮至鳖肉熟烂入味，拣去葱、姜，出锅即成。
特点:此菜鳖肉鲜香，略有甜味。
功效:鳖肉含有蛋白质、铁、维生素A、维生素Bl，除有补劳伤、壮阳气、大补阳气不足外，还有润肤、护发等作用。
淮山药有益肾气、健脾胃、润皮毛的作用。
此菜是健身、固肾、补养精血的保健菜肴。女性常吃此菜能润肤、乌发，显得年轻健美。
桃仁鳖甲红小豆汤
药物组成：桃仁15克，鳖甲20克，红小豆100克，白术20克，茯苓20克，生地榆15克，王不留行15克，百合20克，夏枯草15克，五灵脂10克，冬瓜仁20克，地肤子15克，牡蛎20克。
适用证：肝硬化引起的肝脾肿大伴臌胀，食少纳呆，消瘦者。
点 评：本方是自拟验方，方中以桃仁为君药破血行瘀，主治瘀血、血闭癥瘕等证。据现代药理研究，桃仁的醇提取物有抗血凝作用和较弱的溶血作用，故为治肝脾肿大的良药。鳖甲也是治血瘀消癥块的要药。全方具有益气行水，活血化瘀柔肝软坚的功效，药性平和不峻，配伍严密。更妙的是用富含蛋白的赤小豆煎汤代水，寓利湿解毒之中，有清补强壮之用。此外，服药过程中，应当忌烟酒，调膳食，畅情志，防劳累等等。
甲鱼咬伤应急法:
甲鱼就是人们常说的鳖，大多是在捉它时被咬住。而人被咬住以后，常常是惊慌失措，不是用劲甩，就是用力硬拽，结果不但不能挣脱，反而会被越咬越紧，甚至甲鱼头缩进壳内，造成皮肉严重损伤。
较为有效的应急办法是，被甲鱼咬住以后，要保持镇静，停止活动，将甲鱼浸入水中。甲鱼进入水中后，出于一种生存本能，即会自动松口。
还有一种办法是用头发丝或细草插入甲鱼头部两侧的小孔，这个部位是其耳部，非常敏感，受到刺激后也会立刻松口。
解脱甲鱼以后，应尽量从伤口内挤出少量血液，并用75%酒精或红药水擦拭消毒，防止伤口感染。有条件的还应注射一支破伤风抗生素，以防发生破伤风。
甲鱼的加工方法
1.将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2.当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3.用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，清洗方法如下：放半锅水，水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出，放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
另编者按：杀甲鱼另有一法，放半锅的冷水，把甲鱼放进去，盖上盖子，慢慢地等水热起来后甲鱼就自然死掉，然后把甲鱼捞出，浸入凉水中，从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，甲鱼肚子里不需要扔掉什么，只要把肚子里有黑色的部分刮净了就可以。甲鱼的肠叫黄金带。对于不会杀甲鱼的人来说这应该是比较适合的。这方法是外婆教得，这法子可以让甲鱼慢慢爬死把活血散到全身当中。鳖胆虽苦，却不会使鳖肉变苦，这是它的妙用之一。把鳖胆挖出洗净后，取胆汁涂抹于鳖肉上，炖熟之后，鲜味要比未涂胆汁前浓郁得多，所以不用担心把胆弄破了。
识别新鲜甲鱼:
新鲜甲鱼的腹甲(由一块块软组织连结而成)是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色，或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜，不是自然死掉，就是被蚊虫叮咬过，甲鱼的蛋白质变了质。人吃了这种甲鱼对身体极为有害，所以，一定要食用活的甲鱼，现吃现宰。
