甲鱼的药用功效 水鱼的功效与作用

甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、元鱼、蛋鱼、圆鱼、鼋鱼,本品为爬行纲鳖科动物中华鳖(Amyda sinensis Wiegmann),与龟蛇类同一家族,鳖的颈部极长,吻端细长突出,状似猪鼻子,背甲包覆了一层皮肤。其肉味鲜美,是一种珍贵补品。是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

功效:甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

我国第一部药书《神农本草经》中说鳖有平肝熄风、养神清热、软坚散结的作用。鳖的背甲,药材名叫鳖甲,分为生鳖甲和炙鳖甲;用鳖甲熬制的胶、称鳖甲胶。鳖肉、鳖头鳖血等都可用于治病。鳖甲,性寒,走肝益肾,软坚散结。主治虚劳烦热,疟疾,腰痛,经闭崩漏,小儿惊痫。鳖甲在清虚热方面效果较好,所以肝脾肿大、月经闭止和肺痨服之有益;鳖甲也是一种变质药,因之能消肿块。

鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱,肛脱。

鳖甲胶,功能滋阴补血,退热散瘀。适用于阴虚潮热、肾亏、头晕、遗精、痔核肿痛等症。

鳖肉,可以滋阴凉血,补肾健骨,用于骨蒸劳热、体虚、久疟、久痢、肺结核、肝脾肿大等症。

鳖血,可以治虚劳潮热,可用于结核有低热的患者。鳖头治小儿脱肛、子宫脱垂、脑震荡后遗症。

鳖胆是一味治疗痔疮、痔漏的良药。用鳖胆一个,取胆汁与京墨同磨至汁成黑色,再加入冰片少许,涂于患处,每日早晚各一次。为了防止墨汁污染内裤,涂敷后应用纱布包扎好,1~2个月内即可见。

适用人群:身体虚弱的人适合食用。

适用量:每次30克。

特别提示: 癌病患者吃鳖对缓解症状和肌体康复是有作用的。但食用时必须注意以下几个方面:

1.因人、因病、因时辨症选用。征有阴阳、气血、虚实之分,癌症病人手术后身体虚弱,放疗或化疗过程中有阴虚表现时,可适当吃鳖来辅助治疗。

2.注意脾胃功能。鳖味厚,过于滋腻,如有恶心、呕吐、腹胀、腹泄、食欲极差、苔厚腻时,不宜吃鳖。否则,有可能出现相反效果。

3.根据病情,灵活食用方法。早期,病轻、胃肠功能好者,可适当多吃一些,烹调时可红烧;对热毒损阴严重或晚期病人、胃肠功能差者,以清炖为宜。清炖时可加适量的虾米、香菇、火腿、生姜、黄酒等作料,并多喝些汤。

凡事有个适度,偏食鳖也不好,应注意其他各类营养要素的摄入。癌症患者吃鳖的数量和最佳食用时机,最好请有经验的中医指导。

死甲名贵变质的甲名不能吃。煎煮过的鳖甲没有药用价值。时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒,会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

肝炎患者不宜食用甲鱼。据研究,肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等因素,消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,使食物在肠道中腐败,从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症;严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血浆浓度升高,诱发肝昏迷。

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。以免吃后引发胃肠不适等症,或产生其他副作用。

腐竹甲鱼煲

原料:甲鱼1只,川贝母25g,腐竹50g,葱5根,生姜8片,花椒6g。先将腐竹用清水浸软,生姜、葱、花椒洗净。甲鱼洗净,切开,去其内脏。将全部用料放入沙锅内,加水适量,武火煮开后,文火煨2小时,至甲鱼壳脱落,放葱、姜调味即成。

功效:滋肺阴、退虚热。分1~2次服食。注意花椒、葱不宜多放,以免辛燥动火。

虫草枸杞甲鱼汤:

【原料】虫草10克,枸杞子15克,甲鱼1只。

【制作方法】将甲鱼切成块,洗净,加入虫草、枸杞子、盐、葱、姜、料酒,煮至肉熟,趁热食之。

【功能】滋阴补肾、益精明目,适于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩。虫草中所含的虫草素可提高人体的免疫能力,增强巨噬细胞的吞噬能力,从而具有防癌抗癌的效果。

贝母甲鱼:

【原料】甲鱼1只 川贝母5克 鸡清汤1000克 料酒 盐 花椒 生姜 葱各适量。

【制作】将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。

【用法】佐餐,趁热食。

【功效】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。

虫草红枣炖甲鱼

【原料】 冬虫夏草10克,活甲鱼1只,红枣20克,料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

【制作】

(1)将甲鱼宰杀,去内脏,洗净,剁成4大块,放锅中煮沸捞出,割开四肢,剥去腿油洗净。

(2)冬虫夏草洗净;红枣用开水浸泡。

甲鱼的药用功效 水鱼的功效与作用
(3)甲鱼放汤碗中,上放冬虫夏草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。

【服法】 佐餐食。

【功效】 滋阳益气,补肾固精,抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食,可增强体力、防病延年、消除疲劳。

淮山圆肉炖甲鱼

原料:淮山药50克,桂圆肉50克,甲鱼1只(约重800克),料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤各适量。

制法:

1、将甲鱼宰杀,去内脏,放入热水中浸泡去皮膜、背壳后。洗净;将淮山药洗净去皮,润湿切片。

2、将甲鱼、山药、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅,倒入鸡汤,上笼蒸至甲鱼肉熟烂,拣去葱、姜即成。

特点:甲鱼肉鲜嫩,山药、桂圆烂软,汤鲜味咸。

提示:甲鱼要收拾干净,以保证菜的质地和味道。

功效:《本草纲目》载山药“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”《神农本草经》说桂圆“久服强魂聪明,轻身不老,通神明。”常吃桂圆肉还有美颜色、润肌肤的作用。

甲鱼又称元鱼、团鱼、鳖。甲鱼所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,还含脂肪、维生素B1维生素B2等。自古被视为滋补佳品。《日用本草》说甲鱼“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足。”甲鱼还有润肤健肤、明目的作用。

山药、桂圆、甲鱼三物相配成此菜,功在补脾胃,益心肺,滋肝肾。女性常吃此菜能达到美颜色、润肌肤,延年益寿之功效。

青蒿鳖甲汤

[组成] 青蒿10 鳖甲20 生地15 知母9 丹皮10

[功用] 养阴透热。

[主治] 温病后期,邪伏阴分证。症见夜热、早凉,热退时无汗,舌红苔少,脉细数。

[方解] 本方证系温病后期,阴液耗伤,邪伏阴分所致。因为入夜时阳归阴,分与热相合,引至夜热早凉;另外,阴液耗损,汗源不充,故热退无汗。本病要用滋肝肾之阴来治本,用清热透邪来治标。本方中青蒿透邪退热;鳖甲滋阴潜阳,清退虚热;生地滋阴清热;知母滋阴降火;丹皮泻血中伏火,退热除蒸。

[临床应用] 临床可用于治疗热性病后期、小儿夏季热、肺结核、肾结核、肾盂肾炎等病而有上述病症者。

[加减法]

A.如果虚热较重者,加地骨皮12 白薇10 胡黄连5

B.如果兼有肺燥者,则加北沙参15 麦冬8

C.用于治疗小儿夏季热,则加入白薇10 荷梗15

D.用于治疗肾盂肾炎及肾结核病之低热不退者,则加入白茅根18 泽泻12

参灵甲鱼

【原料】 党参、浮小麦各15克,茯苓10克,灵芝、大枣各6克,甲鱼200克,火腿50克,葱、姜各20克,鸡汤、盐、味精各适量。

【制作】 将甲鱼切块,同以上各味药及调料同放大碗内,加水适量,放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。

【服法】 吃肉喝汤。

【功效】 益气健脾,消除疲劳。

柴胡鳖甲汤

病毒性肝炎、肝硬化

[组成] 柴胡6克,鳖甲15克,牡蛎15克,沙参10克,麦冬10克,生地10克,丹皮10克,白药12克,红花9克,茜草9克,土元6克。

[功能] 滋阴软坚,活血化瘀。

[主治] 慢性肝炎晚期,出现蛋白倒置;乙型肝炎“澳抗”阳性;亚急性肝坏死,而证见肝脾肿大疼痛,夜间加重,腹胀,口咽发干,面黑,或五心烦热,或低烧不退,舌红少苔、边有瘀斑,脉弦而细者。

[用法] 水煎服,日一剂。具体煎药方法可采用:头煎5分钟、二煎15分钟、三煎50分钟。这样可避免因久煎破坏柴胡的疏肝调气作用,又可避免因煎药时间短暂而熬不出补益中药的有效成分之缺陷。

[方解] 方中柴胡舒肝、调气、解毒;鳖甲、牡蛎软坚、散结、化症;沙参、麦冬、生地滋养肝阴;茜草、红花、土元活血化瘀;丹皮活血凉血;白芍养阴柔肝。诸药合用,共奏解毒、软坚、活血、化症之功。

[按语] 病至肝炎晚期,正气衰惫,毒邪式微,疾病的关键已不是毒邪,而是正虚(这里是指阴虚)和病理产物--瘀血症块。因此,治疗的重点已由解毒为主变为以扶正和软坚活血为主,正如仲景所云“观其脉证,知犯何逆,随证治之。”这种灵活地因证而异的“柴胡解毒系列方药”的运用,不仅对诊治肝病极有价值,而且对指导其他疾病的治疗也有积极的意义。

淮杞鳖肉汤

原料:

鳖(甲鱼)一只(约重800克),枸杞子30克,淮山药30克,料酒、精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。

制法

(1)将鳖宰杀,去内脏,放入热水中浸泡去皮膜,去背壳,斩为6块,下沸水锅焯去血水,捞出洗净;将淮山药、枸杞子去杂洗净。

(2)锅中注入适量清水,加入鳖块、淮山药、构记、料酒、精盐、葱、姜、猪油,上火煮至鳖肉熟烂入味,拣去葱、姜,出锅即成。

特点:此菜鳖肉鲜香,略有甜味。

功效:鳖肉含有蛋白质、铁、维生素A、维生素Bl,除有补劳伤、壮阳气、大补阳气不足外,还有润肤、护发等作用。

淮山药有益肾气、健脾胃、润皮毛的作用。

此菜是健身、固肾、补养精血的保健菜肴。女性常吃此菜能润肤、乌发,显得年轻健美。

桃仁鳖甲红小豆汤

药物组成:桃仁15克,鳖甲20克,红小豆100克,白术20克,茯苓20克,生地榆15克,王不留行15克,百合20克,夏枯草15克,五灵脂10克,冬瓜仁20克,地肤子15克,牡蛎20克。

适用证:肝硬化引起的肝脾肿大伴臌胀,食少纳呆,消瘦者。

点 评:本方是自拟验方,方中以桃仁为君药破血行瘀,主治瘀血、血闭癥瘕等证。据现代药理研究,桃仁的醇提取物有抗血凝作用和较弱的溶血作用,故为治肝脾肿大的良药。鳖甲也是治血瘀消癥块的要药。全方具有益气行水,活血化瘀柔肝软坚的功效,药性平和不峻,配伍严密。更妙的是用富含蛋白的赤小豆煎汤代水,寓利湿解毒之中,有清补强壮之用。此外,服药过程中,应当忌烟酒,调膳食,畅情志,防劳累等等。

甲鱼咬伤应急法:

甲鱼就是人们常说的鳖,大多是在捉它时被咬住。而人被咬住以后,常常是惊慌失措,不是用劲甩,就是用力硬拽,结果不但不能挣脱,反而会被越咬越紧,甚至甲鱼头缩进壳内,造成皮肉严重损伤。

较为有效的应急办法是,被甲鱼咬住以后,要保持镇静,停止活动,将甲鱼浸入水中。甲鱼进入水中后,出于一种生存本能,即会自动松口。

还有一种办法是用头发丝或细草插入甲鱼头部两侧的小孔,这个部位是其耳部,非常敏感,受到刺激后也会立刻松口。

解脱甲鱼以后,应尽量从伤口内挤出少量血液,并用75%酒精或红药水擦拭消毒,防止伤口感染。有条件的还应注射一支破伤风抗生素,以防发生破伤风。

甲鱼的加工方法

1.将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。

2.当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。

3.用筷子引出甲鱼头,待其咬住拉长,用刀斩断颈根,然后控血。

如果自己无法下手的话,那最好让卖家帮你宰杀,自己加工清洗,清洗方法如下:放半锅水,水温烧至大约有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出,放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了,可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。 诀窍没有别的,就是胆大心细性子刚,下手迅速心不慌。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定要除净。

另编者按:杀甲鱼另有一法,放半锅的冷水,把甲鱼放进去,盖上盖子,慢慢地等水热起来后甲鱼就自然死掉,然后把甲鱼捞出,浸入凉水中,从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,甲鱼肚子里不需要扔掉什么,只要把肚子里有黑色的部分刮净了就可以。甲鱼的肠叫黄金带。对于不会杀甲鱼的人来说这应该是比较适合的。这方法是外婆教得,这法子可以让甲鱼慢慢爬死把活血散到全身当中。鳖胆虽苦,却不会使鳖肉变苦,这是它的妙用之一。把鳖胆挖出洗净后,取胆汁涂抹于鳖肉上,炖熟之后,鲜味要比未涂胆汁前浓郁得多,所以不用担心把胆弄破了。

识别新鲜甲鱼:

新鲜甲鱼的腹甲(由一块块软组织连结而成)是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色,或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜,不是自然死掉,就是被蚊虫叮咬过,甲鱼的蛋白质变了质。人吃了这种甲鱼对身体极为有害,所以,一定要食用活的甲鱼,现吃现宰。

  

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