爱华网洗完的肉重550， 刚煮完335，风干24小时后312（有事耽搁了，不是故意的）， 成品170，
贴完方子看了下内容，发现开始的肉块就切错了，应该是顺丝切方块，学艺不精为了配合你们做的，肉块切得小，平常不这样的，我喜欢长丝肉上的白色筋膜按说应该去掉的，我懒就留着了。这些筋膜不利于肉丝分离，炒熟后水分也会大些，显得较湿润，放时间长不宜，可以单独再剔除
肉块风干的时间太长，有的地方都干透了（后来试过可以直接炒，不用晾干水分）
右侧的是示范一下用锤子敲了几下，这个是最开始做肉松的方法，从看了书上肉松的介绍，有个搓丝的步骤，就尝试着把肉弄成块，炒的时候也很容易的，所以就沿用了下来。用不着再费劲锤啊撕的。 当然，这个搓丝的问题看个人习惯了，试几次找个适合自己的法子，反正我懒得倒腾机器，擦这洗那的。还有调味炒制顺序，怎么舒服怎么来吧。我就觉得这个法子省事
没锤的肉块撕吧一下，这个样子就开始炒。（也可以撕条细些，炒起来更容易）
按照相机拍照显示的时间计算吧，4分钟以后是这个样子。因为每次都要先到门口看时间，再回来拿相机开电源，调微距，实际用时不到4分的
又过了4分钟的样子。现在就可以加调料了。去掉来回拍照啥的折腾时间，从炒到出锅十七八分钟够了
开始炒的时候手按着铲子前面，压着肉块快速前后搓，会有点用力
炒的时候有这样的，粗的手撕一下，稍细点的就留着吧，凉了有明显的酥脆感如果这次肉块晾的不是太干硬，这种小条不多的
加完调料以后，我一般会用手抓炒。越炒手上感到的温度越低，炒到一点不烫手，就是水汽都没有了出锅。凉了以后是脆的调味没照比列，乱加的补充下：
弹簧曾经说过炒好丝后加糖容易不化，会有颗粒状。我试过肉块不晾干，直接炒丝也很方便快捷，可以省略晾干这一步了。加了料酒、生抽、老抽、糖以后并没有发现糖未融化的情况。而且加了料酒的缘故，味道更接近外面卖的。恒顺的料酒比较中意
放个大图。这次的小条条没管，看着不少。
我自己不满意的是因为肉块小，茸茸太多了
***********************************************以前做的各种，有个茸少条多酥脆的找不到了
