中秋有好礼——自制榴莲饼和榴莲酥,附榴莲馅的做法 榴莲酥




继上周大受欢迎的酥皮后,利用休息时间,我又紧锣密鼓地为知心人们定制了榴莲饼和榴莲酥,还是酥皮,只是换了馅,步骤基本没变,这里也包括榴莲馅的做法,第一次自己做馅,非常好吃,买熟好的榴莲,回家炒馅,比买的榴莲馅强太多了!有人闻不得榴莲,我女儿一直称之为臭榴莲,好朋友们当中的许多,却独爱这个味道,周末就是中秋了,为喜爱榴莲的筒子们,献上一份好礼!
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原料:水皮:低筋面粉200克,糖30克,水90克,全蛋液20ML,猪油20克油酥:低筋面粉164克,猪油192克馅:榴莲500克,细砂糖1/2汤匙量,黄油20克,玉米淀粉2汤匙量(做以下的量,榴莲馅有剩余)蛋黄液适量刷表面用
量:榴莲饼12个,榴莲酥24个
做法:参照老婆饼做法到这步,点击此链接,这个链接有祥细做法,把面团做成下面这步待用



做榴莲馅:



榴莲去皮去核,搅打成泥,将榴莲泥倒入锅中小火翻炒,分两次加入黄油,每加一次都搅打到与榴莲泥混均匀再加下一次,加入糖继续翻炒,最后加入2汤匙量的玉米淀粉,不停地炒,馅料越来越粘稠,免强还能流动状态即可炒好的榴莲馅放凉后,放在冰箱冷藏2个小时以上再操作榴莲饼的做法:



参照老婆饼的制作完成图1,擀成中间厚两边薄的圆形,包入榴莲馅,像包包子一样包好,收口朝下,
中秋有好礼——自制榴莲饼和榴莲酥,附榴莲馅的做法 榴莲酥


将做好的面团,按扁,刷上蛋黄液,烤箱190度上下火20分钟即可出炉
榴莲酥的做法:之前博客里有榴莲酥的做法,今天这个与之前那款榴莲酥稍有区别

按老婆饼的做法完成图1面团后,用刀一分为二,切面朝下,按扁


沿着螺旋纹擀圆,包入榴莲馅,将边顺势捏紧,放入烤盘,刷上蛋黄液

烤箱190度上下火15—20分钟榴莲酥的边缘必须捏紧,否则烤至鼓起后,馅料会从边缘溢出。






  

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