健康甜品新宠---台湾爱玉冻 台湾爱玉

最近,与台湾甜品师傅进行了技术交流,并品尝了他们制作的爱玉冻甜品,感觉口感不错,与果冻及仙草冻相比,似乎更胜一筹。如果将其与酸奶、冻酸奶搭配,更是锦上添花。


健康甜品新宠---台湾爱玉冻 台湾爱玉
爱玉冻又名爱玉冰。将爱玉仔天然果实刮掉外皮,揉出浆状液,溶沸水中静置,凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄,半透明状,晶莹清冽,微带酸甜,清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。

 

爱玉冻为台南特产,具有清凉沁脾,清热泻火,解三焦之燥,通七窍之神等作用,爱玉冻不但口感很好,而且颜色淡黄,很雅观。

 爱玉冻是用爱玉籽制成的,而爱玉籽是常绿大藤本木质植物,通常攀附在岩石或高大的树木上,就品质来说,阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳,因此所产的野生爱玉籽最好。


  看看,这爱玉果实像不像芒果呀。据台湾朋友说,在台湾“爱玉冻”还有一个有趣来历:相传,清朝道光年间,我老家闽南有个小贩往返海峡两岸跑买卖,后移居台湾嘉义乡间。有一次天气酷热,他热得喉头冒烟,路过山间发现一个水坑,便上前掬水饮用,忽见水面结着一层薄冰,他甚感奇异:“这大热天因何有冰?”因为口渴,也不管那么多,便捧而啜之,顿觉凉透五脏。“哪来这么多冻?”他一边喃喃自语,一边细心环顾,发现水坑上面漂浮着一些植物果籽,用手揉之,会流出一种粘粘的果浆,这是溪边树上一种似藤非藤的植物成熟的果实裂开散落的。当下,他如获至宝收拾了一大堆带回家,尝试着做成不同风味的凉点,肚子饿时就把它权作充饥之物。商人毕竟满腹生意经,他把凉点配上茶汤、糖水、果汁等配料,叫15岁的女儿爱玉上街兜售,过往路人见这种凉点新奇又好吃,纷纷购食。新品热销,竟使这个商人发了一笔意外之财。当时这种果冻无名,消费者见这凉点如玉似冰,晶莹透明,怪可爱的,就以小姑娘的名字“爱玉”命名。


爱玉是桑科植物,俗称「草枳仔」或「玉枳」。爱玉生长在中央山脉海拔一千到一千八百公尺的森林,向阳而潮湿的环境中,树龄可达十年之久,藤蔓借着气生根可以攀附在大树或是岩壁上,果实像无花果或是榕树的小果子一样,没有开花就结果,小果子长到一定大小时,尾端自动会裂开一个小洞,放出特殊的味道,这时候穿梭在附近类似果蝇的小昆虫「榕果小蜂」就会从小洞进入里面筑巢产卵,榕果小蜂由这一个果子进入到另一个果子,进出之间达到为爱玉传粉的目的,进出的小蜂越多,传粉越密,里面的种子才会颗颗细又长,这些长成熟的爱玉子将来都是植物质胶的来源。


  以前采摘爱玉时要靠善于爬树的原住民,很危险,产量也不多;后来改成人工栽培,剪下一段段藤蔓,插入土里长根发芽之后,插上竹篱,竹篱有多长,爱玉就长多高,完全取决于栽培者将来采摘爱玉的方便。爱玉的成熟季是每年的八、九月,果实像土芒果,也像颗粒大的柠檬,成熟的果实是紫黑色,但果农都是趁果实还是绿绿的时候就要摘下,先用一把锐利的刀子削去绿皮,削皮时会有白色的乳汁流出,果农就在身旁放一桶清水,边削皮边洗刀子,免得脏刀子弄脏了爱玉果。削好皮的爱玉,从中间对半剖开,翻出种子,在太阳底下晒干。削完爱玉的手,都是黑黑、黏黏的,此时一定要用机油擦手,才能清洁溜溜,因为爱玉乳汁或果胶的克星就是油类。

  爱玉冻置于冰箱,要吃时搭配糖水、柠檬汁或是蜂蜜,有消暑、生津、止咳、解热的功效,营养学家也说爱玉子的植物胶是可溶性的膳食纤维,有减肥的效果呢!

  

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