爱华网2013-08-23
小炒肉虽然好吃，但是吃多了之后也会越发觉得味道平平了。而今天给大家介绍的这道秘制小炒肉绝对能再次激发起您对它的热情，因为这道小炒肉可是有秘制酱料来保驾护航的。
原料：带皮五花肉300克、青红辣椒150克、葱白30克、姜片10克、蒜片10克、八角2颗、香叶2片。
调料：秘制炒酱30克、生抽20克、盐3克、味精5克。
既然说到了秘制酱料，我们就首先来揭秘一下这酱料有何不同。
酱料的制作原料：橙皮、蒜子、葱叶、阳江豆豉、山葵。
酱料的制作方法：将所有的原材料混合在一起，拌出香味，备用即可。
酱料是不是很简单，但是加入了橙皮和山葵的酱料，绝对有她自己独特的气质。还要说明一点的是，今天的这道小炒肉可是要自己动手卤制哟。到底怎么样制作呢？
五花肉的卤制：
1、带皮五花肉清水洗净，控干多余的水分。
2、炒锅中放入底油，油未热时放入八角、香叶、葱段、姜片炒香底料，加入生抽煸炒香。
3、底料锅中加清水，放入五花肉，大火烧开后，改小火卤制20分钟。
4、卤制好的肉块取出来晾凉，切成3厘米厚的肉片备用。
5、青红辣椒、葱白切成切成一厘米的小段儿。
所有的这一切都准备好之后，秘制小炒肉，开炒——
制作：
1、炒锅中放入一些底油，加入蒜片爆香。
2、倒入事先准备好的秘制调料，小火炒香。
3、加入生抽、切好的卤肉片，继续小火翻炒。
4、放入辣椒段和葱段，改成中火继续煸炒。
5、待肉片炒到微微泛黄时，改成小火。
6、加入盐、味精调味，翻匀，大火催一下，即可装盘食用了。
TIPS:
1、秘制酱料里加入橙皮可以使小炒肉的口感更清新。
2、橙皮的数量不要放太多，不然会有苦涩的味道。
3、炒酱的时候一定要小火，这样才不会糊锅。
