爱华网[紫苏的药用价值]
紫苏以嫩叶供食用，营养丰富，除含维生素和矿物盐类较高外，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等有机化学物质，据特异芳香，有杀菌防腐作用。根、茎、叶、花萼、及果实均可入药，有散寒、理气、解鱼蟹毒的作用。用紫苏业煮鱼蟹，可增加香气和美味。还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，可治疗风寒感冒、头疼、胸闷等症。紫苏汁液可供糕点、梅酱等食品染色之用，是天然色素原料。嫩叶还可生食、炒食、做汤、制酱，植株可腌渍，可以出口，是一种很有发展前景的外销蔬菜。
[紫苏大叶的营养成分]
紫苏大叶中促蛋白含量高达22以上，脂肪5,粗纤维14.4，钙1.1，磷0.27，氨基酸种类齐全，既含有成人必需的8种氨基酸，又含有儿童必需的10种氨基酸。
科学家对紫苏的近百种化学成分进行了深入研究，表明紫苏籽中的à--亚麻酸是维持大脑神经系统功能所必需的因子，具有抗血栓、降低血压、减肥、降血脂的作用，预防癌变和抑制肿瘤转移的作用，提高学习记忆力和视力功能、改变过敏体质等。
[植物形态]
一年生草本，高60-90cm，上部有白色长柔毛。叶对生，叶片卵圆形或圆形，长3—9.5cm，宽2—8cm，先端渐尖或尾尖，基部近圆形，边缘有粗锯齿，两面呈紫红色，淡红色，有腺点。轮伞花序2花，组成偏向一侧的假总状花序；苞片卵形，顶端急尖或呈尾状；花萼钟状，外有柔毛及腺点；花冠紫红色或淡红色，花冠筒内有环毛，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4。小坚果近球形，黄褐色，有网纹。花期7—8月，果期9-1O月。
紫苏为唇形科植物紫苏的干燥地上部分。又名赤苏、红苏、香苏。全草名全苏，具散寒解表，理气宽胸之功能。紫苏的果实，叶片和茎干燥后分别称苏子、苏叶、和苏梗，均作药用。苏子具润肺、下气、消痰的功能；苏叶和苏梗药效同全苏，但苏梗还有安胎的作用。紫苏既可入药，生品亦是餐桌上的调味品。
3月下旬至4月上、中旬，播时将种子拌上细沙，均匀地撒入穴内，覆薄土，稍加镇压，播后5-7天即可出苗。
排灌：幼苗和花期需要水较多，干旱时应及时浇水。雨季应注意排水。
病虫害防治
斑枯病：6月始发，为害叶片。防治方法：发病初期用70代森锌胶悬剂干粉喷粉；或用1：1：200倍的波尔多液喷雾防治。
采收与加工
采收期因用途不同而异，一般花穗抽出1.5-3厘米时，植株含挥发油最多，因此，8-9月花序初现时收割全草作全苏用。枝叶繁茂时采叶阴干即得苏叶。果实成熟时全株割下、晒干，打出果实即为苏子；茎下半部除去侧枝即为苏梗。
留种技术
留种株宜稀植，以株行距50厘米×80厘米为宜。种株宜选健壮、产量高、叶片两面都是紫色的植株，待种子充分成熟呈灰棕色时收割脱粒，晒干、去杂，置阴凉处干燥保存。
紫苏的种植、种源供应以及出口问题
（一）
紫苏别名赤苏、红苏、黑苏、红紫苏、皱紫苏等。
为唇形科紫苏属植物紫苏[Perillafrutescens（L．）Brltt．var.argutaBenth．Hand．－Mazz．」的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品即可药用，是临床常用药，又能食用，入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。
（二）植物特性
紫苏高60～180厘米，有特异芳香。茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，有长柔毛，以茎节部较密。单叶对生；叶片宽卵形或圆卵形，长7～21厘米，宽4．5～16厘米，基部圆形或广楔形，先端渐尖或尾状尖，边缘具粗锯齿，两面紫色，或面青背紫，或两面绿色，上面被疏柔毛，下面脉上被贴生柔毛；叶辆长2．5～12厘米，密被长柔毛。轮伞花序2花，组成项生和腋生的假总状花序；每花有1苞片，苞片卵圆形，先端渐尖；花萼钟状，2唇形，具5裂，下部被长柔毛，果时等膨大和加长，内面喉部具疏柔毛；花冠紫红色成粉红色至白色，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4枚，2强；子房4裂，柱头2裂。小坚果近球形，棕褐色或灰白色。
（三）生长特性
紫苏适应性很强，对土壤要求不严，排水良好，沙质壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、沟边地边，肥沃的土壤上栽培，生长良好。前茬作物以蔬菜为好。果树幼林下均能栽种。
（四）栽培技术
1．选地整地
紫苏对气候、土壤适应性都很强，最好选择阳光充足，排水良好的疏松肥沃的沙质壤土、壤土，重黏土生长较差。整地把土壤耕翻15厘米深，耙平。整细、作畦，畦和沟宽200厘米，沟深15～20厘米。
2．繁殖方法
紫苏用种子繁殖，分直播和育苗移栽。
（1）直播
春播，南北方播种时间差一个月，南方3月，北方4月中下旬。直播在畦内进行条播，按行距60厘米开沟深2～3厘米，把种子均匀撒入沟内，播后覆薄士。穴播：行距45厘米，株距25～30厘米穴播，浅覆土。播后立刻浇水，保持湿润，播种量每公顷15-18．75千克，直播省工，生长快，采收早，产量高。
（2）育苗移栽
在种子不足，水利条件不好，干旱地区采用此法。苗床应选择光照充足暖和的地方，施农家肥料，加适量的过磷酸钙或者草木灰。4月上旬畦内浇透水，待水渗下后播种，覆浅土2～3厘米，保持床面湿润，一周左右即出苗。苗齐后间过密的苗子，经常浇水除草，苗高3～4厘米，长出4对叶子时，麦收后选阴天或傍晚，栽在麦地里，栽植头一天，育苗地浇透水。做移栽时，根完全的易成活，随拔随栽。株距30厘米，开沟深15厘米，把苗排好，覆土，浇水或稀薄人畜粪尿，1～2天后松土保墒。每公顷栽苗15万株左右，天气干旱2～3天浇一次水，以后减少浇水，进行蹲苗，使根部生长。
3．田间管理
（1）松土除苗
植株生长封垄前要勤除草，直播地区要注意间苗和除草，条播地苗高15厘米时，按30厘米定苗，多余的苗用来移栽。直播地的植株生长快，如果密度高，造成植株徒长，不分枝或分枝的很少。虽然植株高度能达到，但植株下边的叶片较少，通光和空气不好都脱落了，影响叶子产量和紫苏油的产量。同时，茎多叶少，也影响全草的规格，故不早间苗。育苗田从定植至封垄，松土除草2次。
（2）追肥
紫苏生长时间比较短，定植后2个半月即可收获全草，又以全草入药，故以氮肥为主。在封垄前集中施肥。
直播和育苗地，苗高30厘米时追肥，在行间开沟每公顷施人粪尿15000～22500千克或硫酸铵112．5千克，过磷酸钙150千克，松土培土把肥料埋好。第二次在封垄前再施一次肥，方法同上。但此次施肥注意不要碰到叶子。
（3）灌溉排水
播种或移栽后，数天不下雨，要及时浇水。雨季注意排水，疏通作业道，防止积水乱根和脱叶。
4．病虫害防治
（1）斑枯病
从6月到收获都有发生，危害叶子。发病初期在叶面出现大小不同、形状不一的褐色或黑褐色小斑点，往后发展成近圆形或多角形的大病斑，直径0．2～2．5厘米。病斑在紫色叶面上外观不明显，在绿色叶面上较鲜明。病斑干枯后常形成孔洞，严重时病斑汇合，叶片脱落。在高温高湿、阳光不足以及种植过密、通风透光差的条件下，比较容易发病。
防治方法：①从无病植株上采种。②注意田间排水，及时清理沟道。③避免种植过密。④药剂防治：在发病初期开始，用80％可湿性代森锌80O倍液，或者1：1：200波尔多液喷雾。每隔7天1次，连喷2～3次。但是，在收获前半个月就应停止喷药，以保证药材不带农药。
（2）红蜘蛛
危害紫苏叶子。6-8月天气干旱、高温低湿时发生最盛。红蜘蛛成虫细小，一般为橘红色，有时黄色。红蜘蛛聚集在叶背面刺吸汁液，被害处最初出现黄白色小斑，后来在叶面可见较大的黄褐色焦斑，扩展后，全叶黄化失绿，常见叶子脱落。
防治方法：①收获时收集田间落叶，集中烧掉；早春清除田埂、沟边和路旁杂草。②发生期及早用40％乐果乳剂2000倍液喷杀。但要求在收获前半个月停止喷药，以保证药材上不留残毒。
（3）银纹夜蛾
7～9月幼虫危害紫苏，叶子被咬成孔洞或缺刻，老熟幼虫在植株上作薄丝茧化蛹。
防治方法：用90％晶体敌百虫1000倍液喷雾。
（五）采收加工
采收紫苏要选择晴天收割，香气足，方便干燥，收紫苏叶用药应在7月下旬至8月上旬，紫苏未开花时进行。
苏子梗：9月上旬开花前，花序刚长出时采收，用镰刀从根部割下，把植株倒挂在通风背阴的地方晾干，干后把叶子打下药用。
苏子：9月下旬至10月中旬种子果实成熟时采收。割下果穗或全株，扎成小把，晒数天后，脱下种子晒干，每公顷产1125-1500千克。
在采种的同时注意选留良种。选择生长健壮的、产量高的植株，等到种子充分成熟后再收割，晒干脱粒，作为种用。
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紫苏，别名荏、赤苏、白苏、香苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，原产中国，如今主要分布于印度、缅甸、中国、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
紫苏再我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶生食、作汤，茎叶可腌渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国3、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发除了食用油、药品、腌渍品、化妆几十种紫苏产品。
一、 植物学特征
紫苏属植物包括紫苏一种及两个变种，变种皱叶紫苏，又名鸡冠紫苏、回回苏；另一变种尖叶紫苏，又名野生紫苏。紫苏为一年生草本植物，具有特异芳香，茎直立断面四棱，株高50-200厘米。多分枝，密生细柔毛，绿色或紫色。叶对生，卵形或阔卵形，边缘具锯齿，顶端锐尖，叶两面全绿或全紫，或叶面绿色，叶背紫色。叶柄长3-5厘米，密被长柔毛；轮伞花序2花，白色、粉色至紫色，组成顶生及腋生偏向一侧的假总状花序。苞片卵形，全缘。花萼钟状，上唇3裂，宽大，下唇2裂。花冠管状，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱着生于子房基部，小尖果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8-1.8克。
二、 对环境条件的要求
紫苏性喜温暖湿润的气候。种子在地温5℃以上时即可萌发，适宜发芽温度18-23℃。苗期可耐1—2℃的低温。植株在较低的温度下生长缓慢。夏季生长旺盛。开花期适宜温度是22-28℃。相对湿度75%-80%。较耐湿，耐涝性较强，不耐干旱，尤其是在产品器官形成期，如空气过于干燥，茎叶粗硬、纤维多、品质差。对土壤的适应性较广，在较阴的地方也能生长。
三、 栽培技术
1.栽培方式及栽培栽培季节长江流域及华北地区可于3月末至4月初露地播种，也可育苗移栽，6-9月可陆续采收，保护地9月至翌年2月均可播种或育苗栽种，11月至次年6月收获。
2.种子处理及催芽紫苏种子属深休眠类型，采种后4-5个月才能逐步完全发芽，如果要进行反季节生长，进行低温及赤霉素处理并置于低温3℃及光照条件下5-10天，后置于15-20℃光照条件下催芽12天，种子发芽可达80%以上。
3.播种育苗江南地区育苗以3月中旬用小拱棚播种育苗的方法最佳。每公顷用种量3千克。按种植面积的8%-10%准备苗床，苗床播种量为10-14克/米2。播前苗床要浇足底水，种子均匀撒播于床面，盖一层见不到种子颗粒的薄土，再均匀撒些稻草，覆盖地膜，然后加小拱棚，以保温保湿，经7-10天即发芽出苗。注意及时揭除地膜，及时间苗，一般间苗3次，以达到不拥挤为标准，苗距约3厘米见方。为防止秧苗疯长成高脚苗，应注意及时通风、透气。进入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壮，增强定植后对外界环境的适应性。
4.整地定植土壤在定植前10-15天进行深耕晒垡，每公顷施复合肥1500千克，人粪尿45000千克，垃圾肥75000千克作为基肥。整地做成1.2米毛垄，净垄面0.9米，要求垄面平整。在定植前喷洒除草剂都尔，用量1500克/公顷，喷药后除定植穴外，尽量做到不破坏土表除草剂液膜。2天后进行定植，这样可使整个生长季节没有草害发生。定植一般在4月中旬，秧苗有2-3对真叶时进行。每垄定植6行，株行距均为0.15米。
除露地栽培，紫苏可根据不同食用目的，利用保护地进行栽培，如：
⑴芽紫苏：将种子播于用300毫克/升赤霉素溶液湿润过的苗床或一些简易的育苗盘，当紫苏长至具有4片真叶时，齐地面剪断，收获芽紫苏。
⑵穗紫苏：北方冬季利用温室生产，由于日照短，可以促进花芽分化，南方地区可用黑膜覆盖，使日照缩短至6-7小时，当长至6-7片真叶时抽穗，穗长至6-8厘米时可以收获穗紫苏。
5.田间管理
生长期间看长势及时追施尿素7-8次。在整个生长期，要求土壤保持湿润，利于植株快速生长。定植后20-15天要摘除初茬叶，第四节以下的老叶要完全摘除。第五节以上达到12厘米宽的叶片摘下腌制。有效节位一般可达20-23节，可采摘达出口标准的叶40-46张。紫苏分枝力强。对所生分枝应及时摘除。
在管理上，要特别注意及时打杈。由于紫苏的分枝力强，如果不摘除分杈枝，既消耗了养分，拖延了正品叶的生长，又减少了叶片总量而减产。打杈可与摘叶采收同时进行。对不留种田块的紫苏，可在9月初植株开始生长花序前，留3对叶进行打杈摘心，此3对叶片也能达到成品的标准。
6.病虫防治病虫害很少出现，如出现锈病，可用50%托布津1500倍进行防治，连续喷药两次，每周一次。
为害紫苏的害虫，主要是蚱蜢和小青虫，使叶片穿孔失去商品价值。在防治上，可采用敌敌畏、速灭杀丁等残效期短的强力杀虫剂喷治。喷药一定要在叶片采摘后立即进行，为降低农药残留量，可延后下一次采叶时间，2对叶片同时采摘。
7.叶片的采收菜用嫩茎叶，可随时采摘。作出口商品的紫苏，需按标准采收，其采收标准是：叶片中间最宽处达到12厘米以上，无缺损、无洞穴、无病斑。一般于5月下旬或6月初，若秧苗壮健，从第四对至第五对真叶开始即能达到采摘标准。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，叶片生长迅速，是采收高峰期，平均3-4天可以采摘一对叶片。从5月下旬至9月上旬，一般可采收20-23对合格的商品叶，腌制后可达株产120克左右。
作药用的苏叶，于秋季种子成熟时，即割下果穗，留下的叶和梗另放阴凉处阴干后收藏。
8.采收以收获种子为目的时，应适当进行摘心处理，即摘除部分茎尖和叶片，以减少茎叶的养分消耗并能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，过磷酸钙一次，10千克。由于紫苏种子极易自然脱落和被鸟类采食，所以种子40%-50%成熟时割下，在准备好的场地上凉晒数日，脱粒，晒干。如不及时采收，种子极易自然脱落和被鸟食。
四、 营养价值
紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中每100克含有原糖0.68-1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49-6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94-9.09毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55-68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌70.4毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24-4.23微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。
紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、甾醇、磷脂等。
紫苏栽培技术
紫苏别名赤苏、香苏，叶片具有特异芳香，有杀菌、防腐、解毒的作用。在做海产品时用量较大。目前产品主要供应宾馆、饭店和出口。有皱叶和尖叶两种类型，以皱叶品种较好。有叶紫苏、芽紫苏和穗紫苏三种栽培方式。其抗逆性强，很少发生病虫害，一般不需施用农药。
一、对环境的要求喜温暖潮湿的气候条件，发芽适温18－23摄氏度，茎叶生长适温20－26摄氏度，开花期适温26－28摄氏度，属典型的短日照作物。
二、种植季节叶紫苏多采用露地种植，3月中旬在保护地内育苗，4月中下旬定植，也可4月中下旬露地直接播种，6－8月陆续采收；保护地于8－9月播种或育苗，11月至来年春季采收。穗紫苏和芽紫苏多在保护地冬春季种植。
三、种子处理和育苗将种子用100ppm浓度的赤霉素浸5－10分钟，再放在3摄氏度有光照的条件下处理5－10天，然后放在18－23摄氏度环境下催芽，发芽率可达80％以上。宜采用塑料穴盘育苗，以草碳和蛭石作基质。条播或撒播，每平方米用种1克左右，覆土要浅些。2片真叶时分苗或间苗，间距6－8厘米，4－6片时定植。
（一）叶紫苏的栽培每亩施用3000公斤腐熟有机肥做基肥，整成1．3米宽、6－8米长的平畦，行距30－40厘米，株距30厘米，每亩5000－6000株。
5－8片真叶时掐除顶尖，以促分枝生长。冬季保护地栽培在3－10片真叶时，进行夜间补光，将光照时间延长至14小时，可延迟抽苔，增加叶片数量。生长期间及时浇水，但不要大水漫灌。10片叶以后每隔15天左右追肥一次，每亩穴施"一特"蔬菜专用肥15公斤。株高40厘米，有20片叶以上可陆续采收下部叶片，直至抽苔，但每次不要采收过多，以免影响植株继续生长。
（二）芽紫苏的栽培种子经以上方法处理后，在塑料苗盘或苗床上生产，适宜室内温度20摄氏度左右。用60×24×5厘米的塑料苗盘，每盘用种40克左右，盘底铺两层白棉布或珍珠岩，每天及时喷水，2－3天调换一次方向和位置。在苗床生产冬季要用电热线来提高地温，一般在15－20摄氏度为宜。播种后18－20天，有3－4片真叶，苗高10厘米以上即可采收。
（三）穗紫苏的栽培育苗期间用黑色农膜早晚覆盖，使每天日照时数在8小时以内。每3－4株定植一丛，行株距10－12厘米，每亩5－6万丛。除施足腐熟有机肥作基肥外，缓苗后穴施一次"一特"蔬菜专用肥，每亩20公斤左右。穗长至6－8厘米时即可采收。
