涓涓的私厨教室
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【莲蓉双蛋黄月饼】
(参考份量:130克模4块、63克模3块)
转化糖浆75克、食用油25克
枧水2克、普通面粉100克
莲蓉330克、咸蛋黄11只
全蛋液适量(刷表面用)
烤制温度和时间:200℃,中层约20分钟。
(以上份量可根据自家需要调整)
1、所有饼皮材料用刮刀压拌均匀成团(不用手揉),静置30分钟。
2、生咸鸭蛋黄备好待用(每只约重15克),这次做两种大小的模具,所以把莲蓉分成两种(4个、每个重60克,3个、每个重30克)。
3、大份的莲蓉包入2个蛋黄,小份的莲蓉包入1个蛋黄。
4、月饼皮静置好后,分成两种大小(38克、4个,17克、3个)。
5、大份皮包双蛋黄莲蓉馅,小份皮包单蛋黄莲蓉馅,内馅外部轻沾少许面粉防粘,放入模具,一次压制成型。
6、烤箱预热200℃,喷少许清水在月饼坯上,放入烤箱中层烤5分钟,取出在月饼顶面刷薄薄一层全蛋液,再次放入烤箱烤至上色满意取出(约12-15分钟),晾凉后装袋,室温放置一至两天,即可回油到最佳状态。
〖涓涓细语〗
1、月饼家庭操作很容易,提前称量工作较多,成型很快,做好很有成就感。
2、月饼里用到的蛋黄是生的咸鸭蛋黄,用时不需要提前煮熟或蒸熟,如果觉得有生腥味,可以用食用油浸泡一下。
3、包制月饼的时候,最好外皮能做到厚薄一致,这样压制时才不会露馅,烤好后也不会开裂。
4、烤好后的月饼一定要放在室温下回油,不可放在冰箱冷藏里等待回油,温度过低,饼皮是不回油的,目前的室温,我做好的月饼一天没到,就全部顺利回油到最佳状态了。
制作完成
THE END
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