爱华网饺子，是家人喜欢吃的，这次做的时候用相机拍下来，也算作对日子的影像记忆吧，如果能给初次尝试的朋友提供一点点直观的帮助，那就再好不过了，希望。。。。
第一步——调馅。
我不太喜欢直接买超市里的肉馅，感觉肉馅一是暴露良久不卫生，二是不知道是不是由碎肉搅碎掺合到一起的，所以，一般都会直接选一块猪前肘，感觉猪前肘的肉瘦肉多，还带点肥肉，刚刚好，非常适合做饺子馅，先选好肉再麻烦师傅给顺便绞了，回家稍微剁几下，即省时省力，吃起来还放心。有了主角肉馅，接下来的步骤就简单很多了，首先是准备葱姜，都说葱姜多一点味道浓郁，口味还是要自己调节，我选了差不多一斤左右的肉馅，葱两颗，姜九片，分别切成碎，然后放入肉馅里搅拌均匀即可。接着，往肉馅里倒入花生油或玉米油，裹住肉馅的滋味，防止氧化，再就是添加适量的盐，倒适量的酱油，还可以放少许胡椒粉，去除肉的腥膻，如果感觉掌握不了放多少盐合适，就以小勺为计量单位，慢慢添加，可以用筷子先夹一小块生肉馅放嘴里尝一尝，味道适中略有滋味就差不多了，如果喜欢重口味，可以再适量添加一点点。
第二步——活面。
取适量面粉放入合适的器皿中，边倒凉水边用筷子搅拌，直到面粉从粉状变做絮状，看到没有剩余的面粉时，就可以用手直接揉搓面团了，揉好的面团还有些不光滑，没关系，放一边，醒20分钟左右，之后再揉几下，就会变的十分光滑。
这次做的是白菜饺子，一元四斤的白菜，是如今的时令菜，一棵白菜就一元左右，做顿三人份的饺子用白菜叶差不多十片左右，很是感叹农民伯伯这年头种这么多白菜到底能不能挣回浇水钱，更不用说那肥料和人工钱啦。言归正传，在准备肉馅的时候可以先把白菜泡在水里（大约30分钟），残留农药被洗掉泡出不少，吃着才放心吧？在醒面的时候，我们开始准备水饺中的蔬菜馅。白菜洗净，先切成丝，然后切成丁状，再用刀依次剁馅，所谓细切粗剁。剁白菜的时候可以先撒点盐，随着剁菜时间的不断加长，白菜会渗出不少水份，剁的成颗粒状时，可以用纱布或者直接用手挤出白菜中的水分，不要挤掉太多，让蔬菜的汁水保留一些在馅料里会有自然的味道，同时也使馅料不至于太干。最后把挤出水分的白菜馅与肉馅混合，搅拌均匀就万事大吉了。然后再添加些许盐调味即可。也可泡发一些木耳，或切点胡萝卜碎等，发挥想象，比如银耳、香菇等都是可以添加的，味道自然各有不同。今天做最最朴实版的饺子，就没有添加其余东东。。。
第三步——擀饺子皮、包制饺子。
将活好的面团从最中间弄一个洞，然后慢慢让洞变大，成环状，等将环揉到粗细均匀时，用刀切断，在案板上揉搓成粗细均匀的长条。（这还是小时候跟姥姥姥爷学的呢。）
用滚刀法切出一个个面剂子，摁压成扁圆状，用擀面杖擀成一个个薄薄的面皮。接着就是包饺子了，我采用比较快捷的方法，将饺子放在左手的食指上，用食指托住饺子，然后用双手的拇指对挤，饺子的小肚子正好在手指间的空隙处成型。也有更精致的包法，比如很细腻的褶皱饺子，看着就让人舍不得吃，所以，为了大快朵颐我还是采用自己的快速方法了。
如果是三口之家，差不多要两个小时的时间，一个人就可以将饺子包完。大约70个饺子差不多整整一个盖垫，就足够啦。接下来就是让一个个肚子鼓鼓的白鹅跳到水里的时候了，将水烧开，放入饺子，用炒勺顺着水旋转的方向旋转，让饺子用适当的空间，不粘连到一块，水沸后倒入少许水，差不多间断的倒入两次，等水再烧开，饺子就熟啦。
在家吃饺子，总是偷懒，只在碟子里倒入醋就坐下啦，儿子和睿爸喜欢吃蒜泥，这次粗粗倒了几下，盛上！
好吃不过饺子，嘿嘿，明天早上还可以吃煎水饺，别有一番味道啊，用电饼铛煎即方便又快捷，最大的好处是不粘，很实用啊！
