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去年端午做了最基础的无馅白粽子，今年就做个内馅丰富的鲜肉粽子吧~
很多人独爱肉粽不是没有道理的。刚出锅热腾腾的肉粽散发出美妙的清香，拆开粽叶后，糯米被里面渗出的肉汁染成浅浅的酱色。里面包裹着入口即化的五花肉，鲜香的海米干贝香菇，还有被煮得同样软糯的栗子和花生，粘软的糯米更是满满地吸收了这些错综复杂的香味。这样内容丰富，肥而不腻，好料满满的肉粽，吃一个就好有满足感。
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTI1OTA0ODg0MA==.html
文字版菜谱
原料：干粽叶40片，糯米600g，五花肉400g，料酒1大勺，生抽2大勺，腐乳1块，蚝油1大勺，栗子10个，干香菇5朵，海米2大勺，干贝2大勺，花生60g，五香粉1小勺，老抽1小勺，姜泥1小勺，盐适量，白胡椒适量，油1小勺
以上材料可做10-15个粽子，取决于粽子形状和粽叶大小
做法：
- 将五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽，留下1大勺待用。再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳，用手抓捏均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少3小时，最好隔夜
- 用清水浸泡糯米、花生、香菇，海米，干贝、干粽叶和草绳
- 将泡发好的香菇去蒂切粗丝，干贝撕碎，花生和海米沥干待用
- 将泡好的糯米沥干水，倒入半小勺盐和1小勺油拌匀
- 烧一锅开水，将泡好的粽叶放进去烫半分钟，捞出后洗净稍擦干
- 起油锅，下香菇、海米和干贝炒香
- 倒入花生和刚才留用的1大勺生抽，翻炒片刻后倒入适量盐和白胡椒调味，盛出待用
- 将粽叶的叶柄和叶尖剪掉
- 三角粽的包法：取两张粽叶，毛面相对叠在一起，让两侧的叶柄稍微多出来一些。在靠近叶片一侧的1/3处，卷出一个锥形角
- 往角中依次填入糯米、栗子、炒过的香菇海米干贝花生、五花肉，最后盖上一层糯米，将米面轻轻压平实
- 将外层叶片盖下来，并反折压住下面的两个角。将盖下的叶片从中间折起来，往一侧折过去，贴着粽子的形状自然弯折。取一根草绳，在粽子拦腰处绕几圈后打结即可
- 四角粽的包法：取两张粽叶，光面都朝上，交叉成X形。在重叠部位的中心窝出一个尖角
- 将尖角握在掌心，重复步骤10，填入糯米和內馅
- 将两边的叶片都往内折，这时两侧无法包住，会有缝隙。取一张新的粽叶，毛面朝内，叶柄对准一边的缝隙，用新粽叶包住一边后，将两边多余的叶片往内折。再取一张新粽叶，重复刚才的步骤，把另一边的缝隙也包住。剪掉多余叶片。取一根草绳，在尖角的两边各缠绕两圈后打结即可
- 烧一锅开水，水开后下粽子，水面要能没过粽子
- 压上一个比锅子口径略小的碟子，再盖上锅盖，转小火煮5-2小时即可
Tips：
- 腌肉和泡发各种食材的工作都可以提前一天准备
- 将粽叶烫一烫能增强韧性，防止包的时候叶片破裂
- 因为糯米中没有太多调味，腌制五花肉和炒香菇干贝时可以把味道调得重一些
- 除了给出的馅料外，还可以加入脱皮绿豆、莲子、咸蛋黄等等
- 包粽子时手要握紧，但米不要压得太紧，糯米煮熟后会膨胀
- 捆粽子时注意把反折过的角固定好，防止漏米
- 煮粽子的时间要根据粽子的大小调整
