爱华网食品添加剂的分类
按来源不同分:
1、天然食品添加剂;
2、化学合成食品添加剂。目前使用的多数为化学合成的。
按用途不同分: 我国的GB12493-1990《食品添加剂的分类和代码》将食品添加剂分为
（1）酸度调节剂（2）抗生态剂（3）消泡剂（4）抗氧剂（5）漂白剂（6）膨松剂（7）胶糖基础剂（8）着色剂（9）护色剂（10）乳化剂（11）酶制剂（12）增味剂（13）面粉处理剂（14）被膜剂（15）水分保持剂（16）营养强化剂（17）防腐剂（18）稳定和凝固剂（19）甜味剂（20）增稠剂（21）其他。
没有把香料包括在内。GB2760-1996有包括香料574种。
食品添加剂的作用
1、增加食品的保藏性，防止腐败变质。
2、改善食品的感官性状。食品加工后，会变色、褪色、风味、质地也会改变，适当使用着色剂、香料、乳化剂、增稠剂，可改善食品的色、香、味、形。
3、改善提高食品的品质、质量。如没有添加剂就不会有果冻、软糖之类的食品。
4、有利于食品加工操作。如食品加工中，使用澄清剂、消泡剂，有利于加工操作。乳化剂能使方便面水分均匀散发，提高面团的持水性和吸水性。
5、保持或提高食品的营养价值。如防腐剂、抗氧剂在防止食品腐败变质的同时，也保持了食品的营养价值。
6、满足其他特殊需要。如无营养的甜味剂可以满足糖尿病患者的特殊需要。
食品添加剂使用原则
1、必须经过毒理学安全性评价;
2、应尽可能不用或少用，严格控制使用范围及使用量;
3、有助于生产、加工和贮存；保持营养成分、防止腐败变质、改善感官性状和提高产品质量;
4、不得销售和使用污染或变质的食品添加剂;
5、供婴儿的主辅食品，除按规定可以加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的食品添加剂；
6、复合食品添加剂中的各单项物质必须符合食品添加剂的各有关规定；
7、生产、使用新的食品添加剂，应事先提出卫生学评价资料和实际使用的依据，经逐级审批后报卫生部和国家标准局批准，按规定执行
8、进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准，并按我国有关规定办理审批手续；出口食品添加剂可根据国外要求生产，但转内销时必须符合我国规定。
