酸辣乌鱼蛋汤李志顺 乌鱼蛋汤

李志顺

中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业国家级评委，全国餐饮业认定师，曾荣获第五届全国烹饪大赛团体赛银奖，首届全国中餐技能创新大赛特金奖，河南烹饪成就奖、河南餐饮威化建设突出贡献奖，非物质文化文化遗产“厨师之乡”长垣烹饪技艺传承人等奖项、荣誉称号，现任郑州颐顺轩餐饮有限公司总经理、河南职业技术学院客座教授、河南博大烹饪学院客座教授。

酸辣乌鱼蛋汤

【国宴典故】
“酸辣乌鱼蛋汤”是钓鱼台国宾馆的一道台汤，原是流传于山东与河南的一道汤，用料是浓汤勾芡。到了钓鱼台国宾馆后被改为清汤，虽然它汤清如水，但它用料很重，三斤料才能出一斤汤，被邓小平同志品尝后誉为“中华第一汤”。由于乌鱼蛋有一特性，见醋发涩，此菜制作时选用了天然酸汁，使汤“酸不见醋，辣不见椒”，达到了制汤的最高境界。
2003年世界家人恳亲大会期间，省外侨办曾在本店宴请河南籍在国外侨领，大家品尝此汤后，纷纷赞扬，并找到李志顺大师请教此汤的制作工艺。
【制作菜品】
主料：乌鱼蛋

辅料：香菜叶，清汤
调料：盐，胡椒，酸汁
制法：1、将乌鱼蛋冲水去净盐味，再冲入开水待用。
2、将清汤加入调料调制酸辣口味。
3、将乌鱼蛋分入汽锅内，放入香菜叶，冲入调好味的清汤即可。
特点：色泽微黄，乌鱼蛋软筋，酸辣利口，鲜香平和，汤汁清澈见底。

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