爱华网干肠大头菜包子[创新菜]
2013-04-09 16:12楼主只看楼主
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儿子一直嚷着吃干肠馅的包子，这一段猪肉太便宜了，于是灌了干肠。风干了三天就冷冻起来。
吃的时候蒸熟，比外面卖的软。做包子馅也合适，
很久没有包包子了，外面的包子越来越贵，越来越小。还是自己包的实惠，现在的物价太高了。
能自己做还是自己做吧，外面的食品实在是不安全。
包子皮原料：
中筋面粉400克（另外薄面半碗），干酵母一小勺，泡打粉一小勺，白砂糖一大勺，水300克。
内馅：
猪肉馅150克，干肠200克，大头菜100克，葱姜末适量。
调料：
盐一小勺，生抽一大勺，料酒一大勺，十三香适量，植物油适量。
1面包机里倒入水、面粉、干酵母、糖和泡打粉。
2启动揉面程序，揉面20分钟。
3肉馅里倒入50克的清水顺着一个方向搅拌上劲儿。
4放入十三香和料酒，搅拌均匀。
5放入生抽，盐植物油搅拌。
6干肠提前蒸熟，剁碎。
7把干肠倒入馅料里，放入葱姜末搅拌。
8大头菜剁碎拌入肉馅里。
9面团发酵到2.5倍大。
10面团用手揪起来里面有均匀的蜂窝。
11面团取出揉匀，搓成条，切成大约22克左右的剂子。
12把剂子按扁擀成面皮。
13包入馅料，用另外一只手顺着一个方向捏褶，收口。
14所有的包子包好后醒面30分钟左右。蒸屉上放冷冻的玉米叶子，拍人包子。
大火烧开，上汽开始算12分钟。关火后焖三分钟，取出包子。
小唠叨：
1放一半左右的肉馅是为了让馅料有粘性，不妨肉馅太散。
2大头菜不用焯水，这样蒸出来的菜更好吃。
![干肠大头菜包子[创新菜] 大头菜馅包子](http://img.aihuau.com/images/01111101/01032226t0199b040bb1c161acc.jpg)
3包子蒸好不能离开揭开锅盖，必须等三分钟左右再开盖，不然包子容易塌。
干肠包子的做法_
干肠包子
简介
在路边看到有卖干肠陷包子的店铺,实在太香了!可是怎么都觉得吃着不放心...那就自己动手丰衣足食!
我做了很多打算冻起来,这些材料有16个包子.大家可以根据需要增减材料.^_^
用料
猪肉馅 350克 干肠 200克
大头菜 1/3颗 盐 3茶匙
酱油 4茶匙 植物油 适量
面粉 两碗(家用普通大小) 水 适量
酵母 4克
干肠包子的做法
1. 将大头菜切大块后洗净,放在容器中,放全部盐.(放盐是为了让大头菜的水分出来,也使其软一些,方便剁陷)放置20分钟左右.2. 拿出3根左右干肠,切小块后剁碎.3. 不要弄的太碎,大概成块状就可以了.
4. 将剁好的大头菜、干肠和猪肉馅放在一起,加入酱油混合.
5. 将植物油加热,趁热倒入包子馅中.
6拿筷子逆时针搅动馅料,使其充分混合并有一定粘稠度即可.
7. 酵母用温水化开(水温以不烫手为宜),静置10分钟.
8. 将酵母与面粉混合,加入适量的水,揉成光滑的面团.盖上保鲜膜放置10分钟.
9. 将醒好的面团揉成条状,用刀切出半个拳头大小的剂子.
10. 擀成手掌大小的皮备用.
11. ><我自己既包包子又拍照,实在没办法给大家包包子的步骤图.可以简单讲一下:就是左手托着皮,右手用大拇指和食指提着一个角,然后用中指推出一点皮向食指靠拢...
12. 这样一推一推的就包好了..
13. 蒸锅里放上温水,将包子有点间隔的放在蒸屉上.包子上蒸屉前要在下面垫一个浸湿的屉布.没有屉布的话可以在蒸屉上刷油.但是不建议这样做,我以前这样蒸出的包子,底都留在了蒸屉上==.
14. 摆好后盖盖放置30分钟,开大火蒸上汽后改中火,25分钟后关火.闷10多分钟,拿出来晾凉就可以了^_^
小贴士
1.大头菜不要焯水,否则菜的味道会变没有,那样就不好吃了.
2.化开酵母的水温不用太高,否则会杀死酵母.
3.屉布一定要非常非常湿润,最好还是滴水的,这样包子底才不会黏在屉 布上.
