爱华网从冰箱取出来的冰冻肉，大部分是在热水、冷水中浸泡后解冻，对解冻后的水都是扔掉的，其实扔掉的水中含有许多营养成分。
农大食品营养专家范志红说，用热水解冻肉制品，解冻的水中有可溶性营养成分——蛋白质。鸡蛋在50度以上会凝固，把鸡蛋清放在一杯热水中，就会形成絮状沉淀物。解冻水中除了蛋白质，还有多种维生素、氨基酸、鲜味物质。所以热水解冻后，肉变得又老，又不鲜，吃口不好，腥膻味更浓。
将45克冰冻鸡胸肉为样品，放入90度的水温中，出现絮状物，本来含有22.3克的蛋白质，损失了2.2克。鸡胸肉表面像是熟了，由于表面融化吸热厉害，内里传热减慢，鸡肉的表面呈白色，里边是深色，并且还冻着。热水解冻最大的问题是安全性问题，100度的水下去，变成30度左右，此时微生物繁殖厉害。
用冷水解冻行吗，其实家中的自来水也要15度左右，蛋白质也会溶出，营养成分仍会慢慢流失，微生物仍然会滋生。冷水解冻几小时和十几小时后，蛋白质流失0.05克/百毫克。
常温解冻行吗？条状肉可以，大块不行。会造成外面都腐败了，里面还未解冻。因此要将肉切小冷冻。因为家里的冰箱是慢慢冻的，不像工厂里的速冻。如果将买来的肉放进自己的冰箱冰冻时，容易出现一滩含有营养成分的血水，冰晶尖会扎破肉里蛋白质的细胞，破坏营养成分。所以解冻时就要想好速冻前处理好肉块的大小。猪肉、鸡肉要切成片，牛肉切成丝，放入密封塑料袋中，平整贴袋，形成片状，而不是球状，适合室温解冻。肉馅拍扁，整鸡切成块状，这样在室温下能快速解冻。
微波炉解冻也是一种好方法，选择比解冻档低一些温度，第一次时间短点，分几次解冻，因此微波炉解冻选择时间很重要，先做下实验，宁可没化到，也不化过。微波炉解冻，鸡肉蛋白质损失2%。如果进行良好速冻，微波炉解冻可零营养损失，而且风险最小。
最好的方法，把冷冻室的肉放进冷藏箱里，不仅解冻好，没有细菌污染，而且天然制冷，节省电。在-1-0度的冷藏室解冻，效果最好，肉和冰鲜一样。
