转载 大西米怎么煮？_呱__ 怎么煮西米 才会透明

忘记哪位美食博客上说，大西米比小西米更Q更好吃，所以老早就买了大西米备用。

昨天打算做芒果西米露，可是芒果前天买回来就和小人儿分着吃掉了。只好换成甜橙。

这里先做个小小总结。

一、大西米真的很难煮透。

参考了许多美博和百度的资料，经过一个半小时折腾，到吃的时候仍然有不少西米有些许白心。

应该说并不是很影响口感，但观感不佳。剩下的西米没吃完，泡在凉开水里密封，放入冰箱。

今早给小人儿做珍珠奶茶，打开一看，居然基本都没有白心了～

通过分析和总结，我得到了如下想法：

1.水烧开后放入西米是正确的做法，而且事先不要浸泡，如果是密封包装的也不用淘。水要淹过西米2倍以上。

2.每次（尤其是第一次）西米烧开后转中小火，边煮边用筷子顺一个方向搅动，以免糊锅底或西米抱成团。

3.咕嘟2分钟左右就关火，不必时间太长，因为据我观察煮开后2分钟至20分钟，白心基本不见减小。

4.关火后一定要继续焖着，让西米吸水，最少10分钟吧。—— 这点下次要确认一下。

5.每次焖好后捞出西米过3遍冷水，小心地冲掉粘液，但要注意不要把西米都冲碎了。

5.经过大约3煮3焖后，最后一次捞出的西米可以直接放入椰汁或牛奶，让西米充分吸收汁液，直至白心彻底消失。

这样的做法比较节约能源，但是浪费时间，不过那些等待的时间可以做其他事情啊。

二、甜橙要切除中间的白芯和瓣膜。

这次用的甜橙，是很甜的那种江西赣南甜橙，平时直接吃就非常好吃。

橙皮我去除得很干净，但是中间的白色芯子和橙子瓣之间的白膜没有切干净，因此最后吃的时候感觉有苦味儿。

从营养学角度来看，这些苦味儿的东西是不错滴，但是若考虑适口性，那就差一点火候了。

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