洪濑鸡爪 洪濑鸡爪卤味制作视频



“完工”后的鸡爪,美味得让人垂涎欲滴。

提起洪濑鸡爪,在泉州无人不知,无人不晓。好吃的鸡爪哪里找,到南安洪濑!洪濑鸡爪的名号被食客们传得响当当的,从沿街叫卖的鸡爪小摊,发展成有多家颇具规模的休闲食品公司,洪濑鸡爪这一路走来,有风雨,有传奇。



步骤一:从冻库取出新鲜A级鸡爪,放入清水中解冻。

现卤现卖 越吃越香

步骤二:将新鲜A级鸡爪解冻后,清洗干净,装筐备用。



步骤三:将鸡爪放在祖传古法秘制的卤汁中进行卤制。

洪濑鸡爪 洪濑鸡爪卤味制作视频
  步骤四:将卤好的鸡爪捞出。

现卤现卖,是洪濑鸡爪店的最大特色。洪濑鸡爪作为闽南特色的小吃,已成为闽南小吃文化中一道知名小吃。在红砖厝鸡爪老板杨秋寒的记忆中,红砖厝与洪濑鸡爪有一段情缘。小时候,杨秋寒一家住在洪濑老家的红砖厝里,那里也是她跟着父亲杨贻庆帮忙卤鸡爪的地方。杨贻庆做事实在,从选材到调味,无不投入许多精力,渐渐地,贻庆鸡爪以其独特的味道,吸引了一大批拥趸,经食客们一传十、十传百的口口相传,越来越多的人知道她家鸡爪的名头。

“台湾的胡须张靠卖卤肉饭,卖到全世界都知晓,我也希望有一天全世界人民都知道泉州的洪濑鸡爪。”如今自立门户创办红砖厝鸡爪的杨秋寒说。

杨秋寒说,小时候,家里卖剩的鸡爪不是留着第二天继续卖,而是拿去市场上交换,换点水果蔬菜,保证鸡爪不滞销。正是洪濑人这种追求新鲜、讲究口感的用心,让洪濑鸡爪闻名遐迩,成为泉州的知名小吃。

中华名小吃 货真价实

洪濑鸡爪是泉州人对洪濑卤味的统称,其实,如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪,这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味,还涌现出多家以卤味为主的公司和多个知名品牌如贻庆、红毛、联统、红全周等,其中不少产品获得“中华名小吃”等美誉。

洪濑鸡爪在选材上要求很高,鸡爪须个个白嫩,没有一点点黑茧子,采用几十种名贵天然中草药材,结合传统工艺与现代科学技术,全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论,运用纯熟技术和先进设备精制。

卤好的鸡爪质地饱满,色泽金黄,香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲,醇香入骨,吃完后更是齿颊留香,回味无穷!

制作流程

1.精选A级鸡爪(按标准,鸡爪可分A、B、C、D四个等级),A级鸡爪个个健康,质量好,没有鸡爪茧子,个头均匀。

2.从冻库里取出鸡爪(冻库的低温无菌环境,可保证鸡爪的新鲜,还能让营养不流失),放在清水中浸泡1~2小时,自然解冻。待解冻后,逐个进行清洗。

3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料,有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。

4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上,放置在专门的地方吹风晾干,约10分钟。

洪濑鸡爪是泉州特色名吃,产于南安洪濑镇。由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成,然后经过热蒸和热炒。吃时,鸡爪口感润滑,口可清香,口味微辣,口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手,口感很有弹性。有越吃越上口的感觉!

洪濑鸡爪采用独特配方,上乘的选料,运用纯熟技术手工制作,其独特口味,在于鸡爪卤制中调料的选择,这配料经过了数千次的调试,才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感Q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,香中带辣,骨香十足,吃完后是齿颊留香,回味无穷,实在是家居、旅行、佐酒的上佳小菜,如今更是声名远播成为送礼佳品!

卤汁是关键,我家就是南安的,隔壁的小店就是做洪濑鸡爪的,每天的卤汁的味道都能四溢飘香,所以这个卤汁是你要找到配方的关键哦!你可以找身边有做过鸡爪的朋友,问问他们怎么做的。不过你可能问不到配方的答案,毕竟人家是靠这个做生意的,怎么能轻易告诉你呢。

下面我截取了网路上的一段一般的卤鸡爪是怎么做的:

一般卤鸡爪的详细做法

1,新鲜鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

2,锅里放少许油,油烧至8成数。放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,一大勺糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

洪濑鸡爪太多家了,比较出名的就是贻庆,红毛,贻庆的加盟费要1万,保证金2万,店租加装修都是自己的,利润也不到25%,不好做呀,红毛的现在饱和了不加盟了,还有巧三,联统等等,我本来也是想加盟的,所以了解了一些,要是加盟贻庆的话,找个比较地点的店,租金一年也要5万左右的吧,那总的花下来最少也要10万,这种店一般一天卖1千多块就不错了,总的一天赚不到500块,若东西变货了自己损失,若真的每天能卖1千多块,那倒可以试试,看你的把握。就说这些了

  

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