海肠在中国仅渤海湾才出产——葱油拌海肠 渤海湾细小卵

(好多朋友留言说到沙虫,海肠和沙虫可不是一回事儿,有兴趣的朋友您可以搜索下。沙虫,又称”海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,粗度一般为5-8毫米,长度一般为5-10厘米。产于沿海滩涂泥沙之中,外观长两寸左右,状若芦芽,是一种高蛋白的补品。)

其实我极怕软体动物,下面这张照片是我抖抖胆儿、眯缝着眼睛拍、眯缝着眼睛贴的。

不过吃的时候咱就不怕了,因为那时候它是不会动的哈。

别看海肠的样子不招人,可味道那绝对是鲜中极品。

海肠,中文名单环刺螠,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。海肠,在胶东渔民中又称“海鸡子”,在中国仅渤海湾出产。也有把海肠叫做裸体海参的。其实海肠不光长得像裸体海参,它的营养价值比起海参也不逊色。海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用,特别适合男性食用。(资料来源网络)

在我看来,海参贵在出身,贵在营养,贵在QQ的口感,而海肠胜在鲜美的口味和脆嫩的口感。

海参本没味,烹饪中靠吸取其他食材的味道来补味;而海肠,本味鲜甜,烹饪中,只要不遮掩海肠鲜味的搭配都可,与之搭配的食材多因吸足海肠的鲜味而变得与众不同。

两者在味上,一个吸纳,一个释放,一个是索取型,一个是奉献型。

海肠,是鲁菜中的重要原料,海肠炒韭菜、汆海肠汤、肉末海肠等等都是特色的地方菜肴。另外,新鲜的海肠调制水饺和包子馅,更是鲜美无比。

吃海肠,讲究必须是活的,用剪刀把两头带刺的部分剪掉(下图中可以清晰地看到海肠两头的刺儿),把内脏和血液洗净。烹饪时,注意动作要快,火候一定要把握好。否则海肠变老后的口感犹如嚼橡皮筋。

海肠也叫天然味精。海肠的干制品也是不可多得的调味品。海肠在烹饪的过程中,除了把握好火候至关重要,另外很关键的一点就是调味一定要简单。

葱油拌海肠,突出了海肠的的鲜美脆嫩,体现了原料本味为主,这也饮食健康养生的关键所在。

威海菜,讲究的是烹法自然,让食材保持原滋原味,突出海鲜清鲜脆嫩的口感与质感,在烹饪中贯穿平和适中、健康养生的科学饮食理念。

下面的图片中海肠内脏已被去除,但还是活的。


海肠在中国仅渤海湾才出产——葱油拌海肠 渤海湾细小卵



原料:

新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜

做法:

1、新鲜的海肠,剪去两头的刺,内脏去除干净;

2、洗净,沥干水分,切寸段;

3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟,马上捞出,过一下凉开水,沥干水分备用;

4、葱白切段,葱叶切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用;

5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合,添加醋、盐、糖和一点点生抽拌匀;

6、起油锅,用小火炸香葱白;

7、捞出炸至焦黄的葱段弃之,把葱油浇在海肠上拌匀即可。

温馨提示:

1、汆海肠,水不用等到沸腾,汆的时间不宜过长,否则口感太老,风味尽失;

2、调味越简单越好,越能凸显本味,盐、糖、醋、蒜泥必不可少;

3、汆海肠的水可别浪费,做菜做汤都很好的,天然的高汤。

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