在北京,一提吃鸭,大家的条件反射就是北京烤鸭。
刚来北京的时候,每年春节回广东都会带两只烤鸭回家,我们叫“手信”,也就是探家的礼物。【广东话里的“手信”,就是人们出远门回来时捎给亲友的小礼物。并非按计划买来的大件或贵重商品,而是信手捎来,故称“手信”。】《左转》里面讲,手信可以是“大者玉帛,小者禽鸟”,所以,北京烤鸭最适合,“禽鸟”吗。在北京打工,探家买些金银珠宝力所不及,带只烤鸭还是“可以滴”。
烤鸭带回家之后,用热油淋一下,也还算可口;但总觉得,不如家里的烧鸭、烧鹅更香。不过现在北京的绝大部分烤鸭,其实并不是北京填鸭,而是英国樱桃谷所出产的樱桃鸭,是中国人每年花两个亿采购回来的鸭种。
今天想给大家推荐的番鸭,又叫瘤头鸭,洋鸭。外形上最大的特点就是头上有红红的肉瘤,非常容易辨认。其实大家去海南点名吃的,与“文昌鸡”、“东山羊”、“和乐蟹”并称为海南四大名菜的嘉积鸭,就是番鸭,是一百多年前,嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖,由于水土条件和喂养方法独特,嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻、营养价值高而闻名,后来人们将嘉积地区养的番鸭称为“嘉积鸭”。
番鸭的吃法也很多种,今天教各位一道即简单又美味的家常做法:
原料:番鸭:1只 马铃薯:2个
调料:葱、姜、蒜、中药香料随选若干,广东米酒生抽食用盐
做法:1、将番鸭掏空内脏,洗净,斩件。
2、把马铃薯去皮,切小块(不要太大)
3、等油锅热了(冒青烟)之后,将切好的葱、姜、蒜放入油锅,待香味扑鼻时,将切好的番鸭块放入锅中翻炒,放调料加水(水没过鸭肉均可),盖锅盖大火30分钟后,转小火,掀盖翻炒,最后将马铃薯放入锅中,盖锅盖15分钟,待锅中水收汁后,一道美味的马铃薯焖番鸭就出来啦!
红番鸭加入米酒和十几种中药材香料焖熟之后,口感细嫩润滑,味道十足,汤料鲜香。如果天转冷之后用明炉,将调好味道的鲜汤和瘦瘦的鸭肉,就着热气腾腾的加饭酒,喝汤吃肉,再随意唰一些鸭杂和蔬菜,你会觉得血脉通畅,周身舒适;赶上外面寒风起,雪花飘,屋里吃着热气腾腾的明炉,那才叫快活过神仙。
番鸭也还可以做“枝竹闷番鸭、木瓜焖番鸭”味道也都很鲜美;而且还是老少皆宜的滋阴养生的滋补上品呢。
洋鸭照片
一道美味的马铃薯焖番鸭就出来啦