西安肉夹馍的做法——肉夹馍的做法大全 西安肉夹馍的做法



用料

面粉500克

酵母3克

水220克

植物油1大匙

带皮前腿猪肉500克

香菜3根相克食物

青椒半个相克食物

葱2段

姜2片

冰糖1小匙

盐1匙

桂皮1小块

八角1颗

草果1颗

肉豆蔻1颗

良姜1小块

丁香10粒

花椒20粒

陈皮2块

白芷2块

香叶3片

老抽1大匙

生抽2匙

做法

无步骤图

  1.准备所需材料。其中,炖肉料包一份:八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片。

  2.将酵母、植物油、面粉放入盆中。

  3.倒入40度左右的温水。

  4.用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

  5.用手揉成光滑的面团。

  6.盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的室温下发酵至两倍大。

  7.取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑。

  8.分成9个约 80克左右的小面团。

  9.取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

  10.不粘平底锅不用放油,将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。

  11.把猪肉洗净放入锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,焯烫猪肉的水倒掉不要。

  12.将焯烫好的猪肉放入锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖,再将炖肉料用纱布包好放入锅中。

  13.盖上盖子转小火炖煮2小时左右。

  14.香菜和青椒洗净备用。

  15.将炖好的肉切成小块,香菜青椒切成末。

  16.将肉末和香菜、青椒混合,再拌上少许炖肉汤汁。(喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油)

  17.将烙好的面饼用刀从侧面切开。

  18.最后把切碎的肉夹在面饼里即可。

小贴士

1.面团发酵的检查方法:除了目测面团状态,我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉,在面团上戳一个小洞,如果洞既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。

2.用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵,水温以不烫手为准,将水调到合适温度后再放入酵母。

3.炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓,放冰箱里冷冻起来作为老汤,下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。

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