芥菜的腌制方法 芥菜丝的腌制方法大全
芥菜的营养价值:芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
腌芥菜的方法
一、晾晒和清洗
雪里蕻收获后,在田间除去老黄叶、病虫为害叶,并用刀削去根颈部不可食部分,就地在田间晾晒1~2天。然后用水清洗,清洗后倒挂在绳上晾晒1天即可。
二、腌制上坛
根据雪里蕻的多少,准备好腌制的瓦坛、稻草、塑料薄膜、塑料绳、塑料盘(一般用盛过生日蛋糕的旧盘)、食盐、花椒粉等,将清洗晾晒好的雪里蕻每50kg均匀拌入500g食盐和50g花椒粉(没有花椒粉也可不用),并用手搓揉,直到雪里蕻有盐水浸出为止,装坛时用手一层层压实,装满后,坛口盖上少许玉米苞叶,再盖上塑料薄膜,并用绳扎口,然后将瓦、坛倒过采扣入塑料盘中即可。2~3个月后便可食用。
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