爱华网这个时节，俺们东北人的酸菜就腌好了，东北人最爱的渍菜粉就又成为餐桌上的抢手菜了~~~~
渍菜粉做起来并不难，但是要想做得好吃却不容易，同是东北人家，同是东北的饭店，也不是哪家的都好吃，刚开始我做的也不好吃，经过慢慢的总结我终于找出了一些原因~~~
首先酸菜要腌得好，好的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮，这样的酸菜炒出来的渍菜粉才对味，现在从南到北都有真空包装的东北酸菜在卖，味道也都不错，所以即使不在东北也能吃到渍菜粉，另外在切酸菜丝的时候是顺着白菜的丝切还是逆着丝切也是大有讲究的~~~~
秋天土豆大批量上市的时候，东北的土豆粉也就紧跟着进城来了，都是用车拉来的，一捆捆垛得高高的，每到这时候，家家户户都会买够一冬天的量存着，只见卖粉条的商贩（都是自家漏粉自己卖）在车下摆开铡刀，将顾客挑好的大捆粉条放在铡刀下都给切成15~~20厘米长的段，再给你装到大袋子里，就可以扛回家了，这样吃的时候很方便，所以东北的渍菜粉一定要用东北的土豆粉条，不然肯定味道不对，东北粉条有了，用什么水泡，怎么泡也有学问在里面~~~还有一定要放肉，放什么样的肉也是有说道的~~~
今天我就把自己总结的如何超炒出东北人最爱的渍菜粉的几个小窍门和大家分享一下~~~~
所用主料：东北酸菜东北粉条（不能用粉丝）五花肉（所有的量都根据自己喜欢决定多少）
调料：葱花生姜末蒜末（3瓣）花椒粉植物油酱油（我喜欢放颜色浅一点的味极鲜或生抽，当然喜欢色重的也可以放别的酱油，但是千万不要放老抽，那样炒出来太难看）盐喜欢吃辣的还可以在炝锅的时候放几个干辣椒
具体做法：
1.将粉条剪成15厘米长短，用凉水泡上
******泡粉条很有讲究，渍菜粉好不好吃，粉条很重要~~~泡粉条一定要提前2~3个小时泡上，并且一定要用凉水泡，东北的土豆粉条即便是泡上几个小时也不会烂，泡到没有硬心的程度最好，不要因为省时用热水煮出来，那样很不好吃,我一般都是晚上睡觉前或早上泡上，中午或晚上吃，泡好的粉条如果没时间做，可以捞出来放到保鲜袋里，放在凉的地方或冰箱冷藏，过两天吃也一样
2.将五花肉切成薄片或丝，酸菜也切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分
******切酸菜也有讲究，厚的酸菜帮一定要用刀片薄
3.将锅中放少许植物油，放入五花肉炒出油，五花肉的白肉成淡黄色
******炒渍菜粉一定要放五花肉或白肉，酸菜比较吃油，油少了不好吃
4.然后放入葱花姜末炒香，再放入酸菜和泡好的粉条（从水里捞出来）炒匀
******一定要将锅润好，也就是炒菜前锅一定要烧热，再放油，不然炒粉条会沾锅
5.然后放入酱油花椒粉盐不停地翻炒均匀，然后放半碗高汤或水（普通的碗），炒匀。闷2分钟
******炒渍菜粉是大火猛炒，小火焖2分钟，然后放蒜再炒
6.然后撒上蒜末炒匀即可出锅
蒜要最后放，这样炒出来的渍菜粉味道才好
大骨头炖酸菜非常好吃，是东北百姓餐桌上最常见的待客菜
樱桃肉（东北名菜，因其色泽红艳似熟透的樱桃而得名）
东北人的最爱--打饭包东北人最喜欢的菜饭合一的吃法
东北酸菜烩白肉粉条东北人冬天最喜欢的热乎乎的汤菜
好吃的爽口大拌菜东北最典型的家常凉菜
松花皮冻每到过年时，东北餐桌上都少不了的一道菜
坛肉一碗米饭一罐坛肉就是一餐经济实惠的美味，东北比较有名的一道菜
熬一锅卤水酱大骨头是东北人最喜欢的粗犷豪放的吃法，特像东北人的性格
萝卜牛肉清汤萝卜是东北人冬天大量储存的冬菜之一，和牛肉炖上一锅非常驱寒
冰花生煎饺酸菜永远是东北人做馅时的首选
酸菜五花肉卷也是酸菜和五花肉的完美结合，只是更多了些婉约的味道朝鲜荞麦冷面东北聚居着许多的鲜族人，所以冷面也成了东北的特色家常炝锅鱼鲫鱼是东北人最喜欢的鱼，特别是春季开江时必尝的美味五彩松仁玉米东北特产松子和玉米，聪明的东北人将其完美的结合在一起笨鸡炖榛蘑这个是全国人民都知道的东北最经典的菜黑白菜也是东北的经典菜式大丰收在东北人们习惯将多种蔬菜和肉类胡乱的炖在一起，没想到味道贼好
